二、薺菜山藥養(yǎng)生食譜

    天氣忽冷忽熱時(shí)，若要保健進(jìn)補(bǔ)，切記不可對(duì)肝臟進(jìn)補(bǔ)，應(yīng)該多吃薺菜和山藥，薺菜能柔肝和中，山藥則能健脾補(bǔ)肺，都可在春季起到較好的保健養(yǎng)生作用。

    山藥因其營(yíng)養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，健脾益胃、益肺止咳，補(bǔ)而不滯, 不熱不燥。

    山藥最大的特點(diǎn)是能夠供給人體大量的粘液蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)，對(duì)人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生，同時(shí)減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。

    山藥含有的皂甙、黏液質(zhì)，還有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，所以，山藥也是一種非常理想的減肥美容食品。在許多抗衰老方劑中常有山藥的應(yīng)用。

  山藥炒薺菜：

    材料：薺菜、山藥、鹽、糖、雞精、小蔥碎、麻油。

    做法：

    1、山藥去皮，洗凈;薺菜摘掉黃葉清洗干凈后切碎備用；

    2、鍋里放油，油熱后放入小蔥，炒出蔥香味后倒入山藥翻炒，炒勻后放薺菜，放鹽、糖、雞精，可以少加一點(diǎn)點(diǎn)水，翻炒幾下后就可以淋麻油出鍋啦。

    薺菜山藥羹：

    材料：薺菜、山藥、高湯、鹽、水淀粉。

    做法：

    1、薺菜擇去黃葉洗凈，用沸水汆燙后過冷水切碎；

    2、山藥去皮后切??；

    3、高湯倒入鍋里燒開，倒入山藥丁煮約2-3分鐘;；

    4、加入薺菜燒開，加鹽調(diào)味，淋入水淀粉勾薄芡即可。

 三、菠菜枸杞粥

    材料：菠菜、豬肝、姜、大米、鹽、雞精、香油、枸杞、香蔥、胡椒粉。

    做法：

    1、大米洗凈熬成粥；

    2、豬肝切片，飛水撈出，沖凈血沫待用；

    3、姜切絲，蔥切沫，枸杞用水泡開，菠菜用開水燙一下?lián)瞥銮卸?為了去除菠菜里面的草酸)；

    4、將粥煮滾后放入豬肝片、菠菜、姜絲加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味放入枸杞出鍋裝碗淋少許香油，撒香蔥沫即可。

   杜仲腰花：

    [配料]杜仲12克，豬腎250克，蔥、姜、蒜、花椒、醋、醬油、紹酒、干淀粉、鹽、白砂糖、植物油、味精各適量。

    [做法]將杜仲用清水煎濃汁50毫升(加淀粉、紹酒、味精、醬油、鹽、白砂糖，兌成芡汁分成三份備用)。去除豬腰片上的腰臊筋膜，切成腰花，浸入一份芡汁內(nèi)。蔥、姜、蒜洗凈分別切段、片待用。

    將炒鍋用大火燒熱，倒入植物油燒至八成熱，放入花椒，待香味出來，投入腰花、蔥、姜、蒜，快速炒散，加入芡汁，繼續(xù)翻炒幾分鐘，加入另一份芡汁和醋翻炒均勻，起鍋即成。

    [功效]壯筋骨，降血壓。

    藥食合用，共奏補(bǔ)腎、健骨、降壓之功。無病食之，亦可強(qiáng)健筋骨。

    大蒜燒茄子：

    [配料]大蒜25克，茄子500克，蔥、姜、淀粉、醬油、白糖、食鹽、味精、植物油、清湯各適量。

    [做法]將茄子去蒂洗凈，切成兩瓣，在每瓣的表面上劃成十字花刀，切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的長(zhǎng)方形塊(不要切斷)。蔥、姜洗凈切碎，大蒜洗凈切成兩瓣備用。

    將炒鍋置于大火上燒熱，倒入植物油，待七成熱時(shí)，將茄子逐塊放入鍋內(nèi)翻炒至見黃色時(shí)，再下入姜末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯，燒沸后，用文火燜10分鐘，翻勻，撒入蔥花，再用白糖、淀粉加水調(diào)成芡，收汁合勻，加入味精起鍋即成。

    [功效]涼血止血，消腫定痛。多用于便血、高血壓、動(dòng)脈硬化、紫斑等病癥患者。

    本方取茄子甘寒之特性，清血熱、散淤腫、利水濕、止疼痛之功效，佐以辛溫之大蒜，可暖脾胃、行氣滯、消癥瘕、解邪毒。茄子中所富含的維生素D，能增強(qiáng)血管彈性，防止小血管出血。

  燕窩燉冰糖：

    材料：燕窩10克、冰糖15克。

    做法：先用溫水浸泡燕窩，待燕窩泡軟后，可用鑷子清理其中的細(xì)小燕毛等雜物，將泡好的燕窩瀝干水，加入適量的清水，倒入燉盅，加入冰糖，隔水小火燉1小時(shí)即可。

    功效：燕窩具有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、益氣補(bǔ)中的功效，冰糖具有養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳的功效。燕窩燉冰糖不僅能養(yǎng)陰潤(rùn)燥，還有養(yǎng)顏潤(rùn)膚的作用。若不喜歡吃甜食，市民還可用瘦肉湯、雞湯等燉燕窩，也具有同樣的功效。

    鮑魚龍眼麥冬湯：

    材料：鮮鮑魚250克、龍眼肉30克、麥冬30克、甘蔗250克。

    做法：先把鮑魚洗凈，放入龍眼肉、麥冬、切片甘蔗，加入瘦肉湯、適量食鹽、隔水小火燉1小時(shí)即可。

    功效：鮑魚能滋陰益腎、平肝潛陽、鎮(zhèn)靜安神;麥冬養(yǎng)陰潤(rùn)肺;龍眼肉補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神;甘蔗生津潤(rùn)澡、清熱利尿。此湯對(duì)于五臟體虛、勞熱咳嗽、心煩失眠、頭暈?zāi)垦Ｕ呔恕?/p>

 茯苓粥：

    茯苓15克，粳米200克，冰糖適量。將茯苓、粳米洗凈后一同放入鍋中，加適量清水，大火煮開后改小火煮至粥熟米爛，調(diào)入冰糖略煮即可，具有健脾利濕的功效。

    太子參大棗陳皮茶：

    太子參15克，大棗5枚，陳皮3克。將太子參、大棗洗凈，連同陳皮共同放入砂鍋內(nèi)，加適量水，煎湯，去渣取汁，可以代茶飲，具有理氣和胃的功效。

    豬肚白術(shù)湯：

    豬肚1副，白術(shù)60克，煨姜45克，胡椒15克，精鹽適量。洗凈豬肚，去油脂，放入沸水中焯后去水，晾干水后備用。將白術(shù)、煨姜、胡椒放入豬肚內(nèi)，縫合豬肚，豬肚外以針刺小孔，放入清水，大火煮沸，小火煮2小時(shí)，放入精鹽調(diào)味。撈出豬肚，切塊，喝湯吃豬肚。這款湯式有溫中散寒，補(bǔ)脾益氣的功效，尤其適用于脾胃虛寒的人。

    菊花粥：

    菊花15克，粳米100克。菊花洗凈，粳米淘洗干凈。菊花、粳米放鍋中，加適量清水，加蓋，旺火煮沸，文火熬至成粥。這款粥散風(fēng)熱、清肝火、降血壓。比較適用于頭暈、頭痛、目赤、疔瘡腫毒、原發(fā)性高血壓等。