話說頭幾天跟美食大腕文怡閑扯，據(jù)文怡說，她看了我前幾天的老北京麻豆腐，當天晚上就出去腐敗可能也是要帖膘（這話是我替她說的），特饞大醬肘子這口，就狂撮了一頓醬肘子配烙餅。

    看到?jīng)]有大地主家的也早早就預備下了過冬的計劃了，準備大補特補呢。俺的羽絨服已經(jīng)早早的備下了，如今缺的就是那一身肥膘了，眼瞅著就差這一點也補的差不離了。

     妞迷文怡，我跟她說文怡愛吃醬肘子，她立馬表現(xiàn)在行為上，在邊上嘬牙花子，看看這都什么出息啊。不就是文怡吃了一頓醬肘子嗎，這點小小的要求俺還是能滿足的。

     這醬肘子最關鍵的是，肘子在醬制的過程不能碎肉脫皮，再好吃的肘子您一上桌爛糟糟一灘，誰還非得說您火候剛好，肉爛皮也爛啊，那是罵人，可是一般老百姓在家里醬肘子還真是麻煩，醬個肘子在鍋里翻個個，肯定是翻得皮破肉碎的，今天我食尚小米就手把手把我的獨門秘籍告訴您，看完了你立馬就可以在自個家醬上它個大肘子，保準比德國人的豬肘子好吃還漂亮，符合咱國人的口味，當然了，您要是那我這肘子非跟老北京老字號天福號的比，咱也不含糊，當年我還真專門去天福號買過老醬湯，一直不斷地填寫物料，也算是傳到現(xiàn)在了哈哈。還是看看我小米的醬肘子的做法有多全吧！ 

下面就是超詳盡版的醬豬肘子的完全版做法了

原料：豬前肘、

調料：花椒、大料、綠青豆、蔥、姜、蒜、草果、香葉、冰糖、捆肘子的細白繩

做法：

1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發(fā)現(xiàn)上面很臟的）

2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細扎好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了

  
3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈

4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

  
5、將焯好的肘子從鍋中撈出

6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖

  
7、小火待冰糖慢慢融化

8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌

9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大

10、當出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。

11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里

12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒

  
13、轉成中火蓋蓋

14、一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味

  
15、中火醬制半小時待肘子入味

16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉大火收汁

  
17、將肘子在大鍋中翻個，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

18、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。

  
19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。