春季是野菜盛產(chǎn)季節(jié)，適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┮安?，對身體有很好的保健作用。薺菜是春天養(yǎng)肝護(hù)肺的健康食品。中醫(yī)認(rèn)為：薺菜的藥用價值很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效。常吃薺菜可利肝氣，能夠名目，吃薺菜對脾氣暴躁、血壓增高的高血壓患者有好處；有涼血止血的作用薺菜能喚起人的食欲，消化積食瘀滯。薺菜所含營養(yǎng)素平衡，并含豐富的維生素C 和胡蘿卜素，春吃薺菜有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，降低血壓、健胃消食。它的根、花、子均可入藥。全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效?；ê妥涌梢灾寡?，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜焯過后水后涼拌、做湯﹑做餡﹑炒食都可以。
用料：薺菜、豬肉餡、香蔥、姜片、花椒面、味極鮮醬油、鹽、花生油、水淀粉
做法：
1、薺菜摘去黃葉，清水浸泡10分鐘后反復(fù)多清洗幾遍。
2、姜去皮，香蔥洗凈備用。
3、蔥姜跺成細(xì)末。
4、豬肉餡再剁一會成肉泥。
5、鍋中加入清水燒開，放入洗好的薺菜，焯半分鐘撈出。
6、撈出的薺菜放入清水中浸泡至涼。
7、取一大碗放入剁好的肉泥和蔥姜末。
8、倒入適量的花生油、醬油，加入一小勺花椒面。
9、將肉餡攪拌均勻，倒入水淀粉把餡調(diào)的稠度適中。
10、浸泡的薺菜撈出擠凈水分，剁成細(xì)末，放入調(diào)好的肉餡中。
11、加入鹽，攪拌均勻即可。
12、鍋內(nèi)加入清水，燒至鍋邊開始冒小泡泡時，取一小塊肉餡放在左手上，上下摔打幾下，從虎口處擠出大小適中的丸子。（此步驟一次性手套就不需戴了，這樣做起來比較方便）
13、右手用勺子挖起丸子，放進(jìn)水里。（下丸子期間，要一直保持小火，水不要沸騰）
14、加入適量的鹽調(diào)味，中小火煮至丸子全部浮起來，湯滾開即可關(guān)火。
此湯特色：湯汁清純不油膩，肉丸鮮香滑嫩，非常適合老人和孩子，是一款不錯的健康養(yǎng)生湯。
小絮：
1、薺菜要在開水中焯一下，焯完后用涼水浸泡，這樣可以澀味，保護(hù)維生素C受較少的損失。
2、薺菜的根也有很好藥用作用，不要去掉。
3、薺菜焯水浸泡后，取出擠完水分，放入冰箱冷凍中保存，可隨吃隨取。
4、為了讓肉丸吃起來軟嫩爽滑，我建議用水淀粉不要用蛋清，因是汆湯蛋清會掩蓋薺菜的清香味，包餃子、餛飩時可用蛋清或全蛋。
