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| □荊墨 “城中桃李愁風(fēng)雨,春在溪頭薺菜花?！边@是辛棄疾描寫薺菜的一首小詩(shī),把薺菜超乎尋常的生命力完美地展現(xiàn)了出來。辛棄疾眼中,薺菜是春天的使者。 中國(guó)人吃薺菜已經(jīng)有很長(zhǎng)的歷史了。《詩(shī)經(jīng)》里有“甘之如薺”之句,可見起碼在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,古人就知道薺菜味道之美了。至宋代,它也是人們喜歡的菜品,經(jīng)常見于詩(shī)詞名家的作品中,如蘇軾贊美薺菜:“雖不甘于五味,而有味外之美。”陸游稱頌薺菜:“寒薺繞墻甘若飴?！碑?dāng)代作家楊絳對(duì)薺菜也曾有“三月三,薺菜開花賽牡丹”的贊美。 從古到今,贊美薺菜最有趣的就是王寶釧的故事。唐朝王相府的三姑娘王寶釧,拋彩選婿,彩球被一個(gè)叫薛平貴的青年得到。但由于薛出身貧窮,他們的婚姻遭到了王相爺?shù)热说姆磳?duì)。王寶釧為爭(zhēng)取婚姻自由,執(zhí)意不遵從父令,被逐出家門,遷居郊外“五典坡”,靠吃薺菜等野菜度過了18個(gè)春秋,終于與其相愛而被征從軍的薛平貴團(tuán)聚。這個(gè)故事一直在人民群眾中間廣為傳頌,也從另一個(gè)角度證明了人們對(duì)薺菜這種野菜的喜愛。 如今薺菜雖然一年四季都有,但吃薺菜的最佳時(shí)間,還是二月底三月初。這個(gè)時(shí)間的薺菜有一種淡淡的清香,棵肥葉嫩,色澤灰暗,有種清淡舒適的口感。 薺菜的吃法有很多,可拌,可炒,可燴,可做湯,但筆者最鐘情的吃法還是包水餃。新挖來的薺菜,綠中帶紫的葉子,白色的根須粘著細(xì)細(xì)的沙土,一股清新的香撲鼻而來。細(xì)細(xì)地?fù)袢S葉、須根,撣去泥土,用清水一遍遍地淘洗,直到葉子綠得發(fā)亮,根白得耀眼。然后用刀剁碎,拌上豆腐、粉條、雞蛋皮,再加入鹽、味精、蔥、姜末、生豆油,各種調(diào)料加足,和面搟皮包餃子,噼噼啪啪下鍋,熱氣騰騰端上桌。你就吃吧,咬一口,一個(gè)字——鮮! 薺菜不但好吃,還是一味良藥,它具有清熱解毒、涼血止血、明目降壓的作用。民間有“到了三月三,薺菜當(dāng)靈丹”的諺語?！睹t(yī)別錄》中也有記載:“薺菜,甘溫?zé)o毒,和脾利水,止血明目?！笨梢娙藗儾杉褪秤盟j菜的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。 |
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