每年進(jìn)入農(nóng)歷十二月，客家人家家戶戶開(kāi)始籌辦年貨，趕做年料，其中釀酒是不可或缺的一項(xiàng)重要事情。

　　梅州的客家人原是中原漢人，因避戰(zhàn)亂、饑荒和迫害，或因政府的調(diào)遷而來(lái)，他們將中原先進(jìn)的技術(shù)和文化，與南方乃至海外的技術(shù)和文化結(jié)合起來(lái)，形成具有中原文化的深厚底蘊(yùn)，又有自己獨(dú)特品質(zhì)的客家文化和風(fēng)俗習(xí)慣?？图姨厣木莆幕永m(xù)了中原酒文化的特性，又加上了客家元素，成為中國(guó)酒文化中的典型代表。

　　梅州客家人的聚居地基本上都是山區(qū)，長(zhǎng)期處于農(nóng)業(yè)社會(huì)，以生產(chǎn)大米為主業(yè)，為發(fā)展客家釀酒業(yè)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)?？图胰司幼≡诿荷街?，自然條件惡劣，勞動(dòng)強(qiáng)度大，無(wú)論是御寒還是解乏也非常需要客家娘酒。

  　　客家娘酒是如何釀制的呢？  

　　客家人釀酒的第一道程序是挑選優(yōu)質(zhì)糙糯米（用礱剛剛?cè)サ艄葰さ呐疵祝?，淘洗干凈，然后將之蒸煮，?jīng)過(guò)蒸煮后的大米，更有利于發(fā)酵。出鍋后的糯米，要鋪撒在米篩或地面上放涼。第二道程序是將蒸煮后的糯米拌入酒曲（酒餅），也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過(guò)程。酒曲（酒餅）一直是中國(guó)酒釀造的秘訣，早在3000多年前，  入黨申請(qǐng)書(shū)  古代中國(guó)人就做出了一種叫酒曲的原料，用它釀出來(lái)的酒甘甜芳香，回味綿長(zhǎng)。  奔馳  然后將拌入酒曲（酒餅）的蒸煮后的糯米裝入酒缸，用手將其拍實(shí)，在酒缸中間挖個(gè)小酒洞，撒點(diǎn)有酒曲（酒餅）的涼開(kāi)水，密封，蓋上被子，一般情況下，人穿多少衣裳就要蓋多少被子，等上一整天。看看小酒洞里有無(wú)酒娘泉出來(lái)，有無(wú)酒香味，如果有則這酒就可以進(jìn)入釀酒的第三道程序。原料的后期發(fā)酵，即經(jīng)過(guò)酒缸發(fā)酵就成了帶酒娘糟的娘酒。一定時(shí)間后，客家人就將娘酒取出過(guò)濾娘糟，裝入耐高溫的酒壇，有些人還會(huì)兌一些白酒，然后用谷殼炙酒，這樣一壇好娘酒就做出來(lái)了。

　　釀制白酒則需要進(jìn)一步的蒸餾和冷凝，用傳統(tǒng)的工藝俗稱天鍋的蒸餾器來(lái)完成，才能得到較高酒精濃度的白酒。根據(jù)1979年的酒類分類，我市的白酒大部分為米香型白酒。

　　客家俗語(yǔ)中，有句話叫做蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞師傅。  藏獒  就釀酒而言，除了人的因素外，還有另外兩個(gè)原因，一是客家酒業(yè)有著久遠(yuǎn)的釀酒傳統(tǒng)，具有較好的區(qū)域優(yōu)勢(shì)，特別是地處優(yōu)越環(huán)保的環(huán)境；二是要選優(yōu)質(zhì)酒餅；三是水質(zhì)很關(guān)鍵，要用純凈而清甜的山泉水或井水。

　　據(jù)資料記載，我市米香型白酒長(zhǎng)樂(lè)燒酒的釀造技藝發(fā)軔于晉，因1071年宋朝設(shè)置的長(zhǎng)樂(lè)縣而得名，長(zhǎng)樂(lè)燒酒突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣，這種成分每百毫升高達(dá)3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。長(zhǎng)樂(lè)燒酒因其蜜香幽雅、醇厚綿柔、舒適引口、回味怡暢、醉不上頭等獨(dú)特風(fēng)格而蜚聲酒壇，成為我國(guó)白酒五種香型之一米香型的代表，采用米香型白酒生產(chǎn)工藝釀制技術(shù)遠(yuǎn)傳海內(nèi)外。