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人類社會(huì)生產(chǎn)力水平的極大提高，科學(xué)技術(shù)和社會(huì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們物質(zhì)和文化生活水平的日益提高，使人與人之間相互合作、相互交往的機(jī)會(huì)越來越多，社交在當(dāng)今社會(huì)中發(fā)揮的作用愈顯重要。通過社交，人們可以溝通彼此的心靈，建立深厚的友誼，取得支持與幫助；通過社交，可以互通情報(bào)，獲得信息，從而為取得事業(yè)成功助一臂之力。 一、拜訪接待基本禮儀 １、拜訪做客的基本禮儀 做客有不同情況：初次登門拜訪，老朋友串串門，應(yīng)邀赴約聚會(huì)，有事求助于人等等，因而禮節(jié)也稍有不同，不過無論何種情況，作為客人的身份一樣，都要為主人著想，客隨主便，少給主人帶來不便，也就有些需遵循的大致相同的禮節(jié)。（1）注意時(shí)間的選擇。一般來說，訪問某人，應(yīng)事先選擇好時(shí)間，不宜選擇對(duì)方較忙或三餐時(shí)間，晚上不宜太遲。節(jié)假日和周末，本是訪問的好時(shí)機(jī)，但如果沒有預(yù)約，也不要貿(mào)然前往，這些時(shí)間主人往往另有安排。預(yù)先約定時(shí)間，最符合禮貌。盡量不做不速之客，不請(qǐng)自到。預(yù)約好的拜訪，賓主都要守時(shí)、守約、守信?？腿藨?yīng)準(zhǔn)時(shí)或稍提前一點(diǎn)兒到達(dá)，因特殊情況不能赴約，應(yīng)想辦法通知對(duì)方，無聲無息地取消預(yù)約是極不禮貌的。（2）注意服裝的選擇。一般的訪問，整潔、樸素、大方即可，不必太過華麗。蓬頭垢面、衣冠不整是對(duì)主人的不敬。去慶賀喜事，就須講究些。（3）進(jìn)門時(shí)先敲門或按門鈴。敲門要有節(jié)奏感，不輕不重，不急不慢，敲兩三下為宜。虛掩著或開著的門也不可破門而入，給主人一個(gè)措手不及則很失禮，進(jìn)室后最好等要拜訪的人來后才落座。如果需要較長時(shí)間等候，可先落座與接待者交談或看些報(bào)紙書刊雜志之類的讀物，要拜訪的人來后應(yīng)起立寒暄。對(duì)于約好的正式拜訪，無論事情多急，拜訪的時(shí)間很緊，在門口也只能寒暄問候，不要談?wù)}，入室落座后再談，否則會(huì)給對(duì)方留下不成熟的印象。要穿拖鞋的在門口就換好，見到其家人應(yīng)問好致意，不打招呼是失禮的。（4）對(duì)主人的熱情款待表示感謝。主人敬茶或糖果等小食品時(shí)，應(yīng)起身或欠身雙手接過，并說聲“謝謝”，若敬煙，作為學(xué)生應(yīng)婉言謝絕。（5）交談過程中，要注意交談的禮儀和技巧，談話要簡(jiǎn)要，少說消極、沉悶的話。善于傾聽，作出積極反應(yīng)，不要隨意中斷別人的談話?？腿嗽谥魅思也灰藮|張西望。不要隨便走進(jìn)主人的臥室，除非主人主動(dòng)邀請(qǐng)。（6）掌握好告辭的最佳時(shí)機(jī)。一般性拜訪，時(shí)間不宜太長，也不宜太匆忙。一般以半小時(shí)到一小時(shí)為宜。若是事務(wù)、公務(wù)性拜訪，則可視需要決定時(shí)間的長短?？腿颂岢龈孓o的時(shí)間，最好是與主人的一個(gè)交談高潮之后，或者是在又有新客人來時(shí)，交談中主人若有疲勞感或有家人來提示有什么急事要辦等情況時(shí)，適時(shí)告辭較為得體。告辭時(shí)應(yīng)對(duì)主人及家人的款待表示感謝。如果主人家有長輩，應(yīng)向長輩告辭。綜上所述，作為客人應(yīng)遵守的基本禮節(jié)概括為：事先預(yù)約，不做不速之客；如期而至，不做失約之客；彬彬有禮，不做冒失之客；衣冠整潔，不做邋遢之客；舉止端莊，談吐文雅，不做粗俗之客；適時(shí)告辭，不做難辭之客。 ２、接待的基本禮節(jié) 中華民族大都熱情好客。“有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎”。對(duì)來客，不管是預(yù)約好的，還是不速之客，都要熱情接待。不速之客大都有不得已的理由，來不及或不方便預(yù)先通知，所以應(yīng)體諒對(duì)方。不速之客來訪時(shí)，如果自己衣冠不整，那么先為客人讓座，致歉后回自己房間整衣，然后再出來接待。穿睡衣接待客人不禮貌。如果客廳房間比較散亂，客人到后表示歉意并稍整理一下客人的座位即可，不要忙亂地收拾房間，那會(huì)讓客人感到尷尬。對(duì)于預(yù)約的來客，應(yīng)在預(yù)約的時(shí)間之前做好準(zhǔn)備，會(huì)客廳要適當(dāng)收拾干凈，并適當(dāng)準(zhǔn)備些茶點(diǎn)、水果之類的食品為宜。如果自己臨時(shí)有急事脫不開身，可吩咐家人先暫時(shí)代勞，把客人引入客廳熱情接待?？蛷d最好放些書刊雜志之類的書籍，供客人等候時(shí)翻閱?？腿藖碓L時(shí)，應(yīng)熱情相迎?？腿嗣撓乱旅币鲃?dòng)為他們放好，必要時(shí)向家人介紹。家人最好向客人致意，熱情問候，不必打招呼的就應(yīng)回避。若客人是長輩或領(lǐng)導(dǎo)、師長，敬茶時(shí)應(yīng)一手扶杯，一手扶底雙手敬上，平輩或晚輩可隨便些。與客人交談，要注意傾聽客人的講述，不隨便打斷對(duì)方的講話，對(duì)重要的地方可以附和或詢問。運(yùn)用得體的體態(tài)語言(目光、手勢(shì)、表情、姿勢(shì)等舉止)來加強(qiáng)交談的效果。交談過程中，應(yīng)不時(shí)邀請(qǐng)客人吃水果、喝茶，但要注意邀請(qǐng)語氣和分寸，不得體地頻繁邀請(qǐng)喝茶會(huì)讓客人感到催他離去。若正與客人交談，又有其他客人來訪，與先到的客人互不相識(shí)，主人應(yīng)主動(dòng)替雙方介紹。對(duì)來到的所有客人應(yīng)一視同仁，對(duì)其中某一位過分親密，會(huì)引起別的客人的不快或誤會(huì)。送客的禮節(jié)。客人提出告辭時(shí)，主人先說些挽留的話，弄清對(duì)方確實(shí)再無留意時(shí)再送客。送客時(shí)，如果在家里，可讓客人自己開門，主人開門似乎在下逐客令，迎客主人在前，送客主人在后，但在飯店等服務(wù)性部門和正式的聚會(huì)上，是不應(yīng)讓客人自己開門的。送客到門外。若是老年人、上級(jí)、女士或初次拜訪者，則應(yīng)送至樓下或庭院外，同輩、晚輩或常客可送至電梯口或樓道口，應(yīng)目送客人走出視線以外，客人回頭相看時(shí)，可揮手或點(diǎn)頭微笑致意。如果客人剛出門，就聽到背后“砰”地一聲關(guān)上門，會(huì)誤以為主人并不歡迎他，至少覺得友誼不夠深遠(yuǎn)。 二、介紹與自我介紹禮儀 １、自我介紹 從某種意義上說，自我介紹是進(jìn)入社會(huì)交往的一把鑰匙。運(yùn)用得好，可為你社會(huì)活動(dòng)的順利進(jìn)行助一臂之力，反之則可能給你帶來種種不利。因此能否善于推銷自我是至關(guān)重要的。自我介紹是推銷自身形象和價(jià)值的一種方法和手段。通常需要做自我介紹的情況有以下幾種：社交場(chǎng)合中遇到你希望結(jié)識(shí)的人，又找不到適當(dāng)?shù)娜私榻B。這時(shí)自我介紹應(yīng)謙遜、簡(jiǎn)明，把對(duì)對(duì)方的敬慕之情真誠地表達(dá)出來。電話約某人，而又從未與這個(gè)人見過面。這時(shí)要向?qū)Ψ浇榻B自己的基本情況，還要簡(jiǎn)略談一下要約見對(duì)方的事由。演講、發(fā)言前。這時(shí)面對(duì)聽眾做自我介紹，最好既簡(jiǎn)明扼要，又要有特色，利用“首因效應(yīng)”，給聽眾一個(gè)良好的第一印象。求職應(yīng)聘或參加競(jìng)選。這時(shí)更需要自我介紹，而且自我介紹的形式可能不止一種。既要有書面介紹材料(個(gè)人簡(jiǎn)歷)，還要有口頭的，或詳或簡(jiǎn)，或嚴(yán)肅莊重，或風(fēng)趣幽默詼諧等。這會(huì)直接影響求職或競(jìng)選者能否成功。掌握自我介紹的語言藝術(shù)，應(yīng)注意以下幾方面的問題：（1）鎮(zhèn)定而充滿自信清晰地報(bào)出自己的姓名（這是必須的），并善于使用體態(tài)語言，表達(dá)自己的友善、關(guān)懷、誠意和愿望，這是體現(xiàn)自信的表示。如果自我介紹模糊不清，含糊其詞，流露出羞怯自卑的心理，會(huì)使人感到你不能把握自己，因而也會(huì)影響彼此間的進(jìn)一步溝通。（2）根據(jù)不同交往的目的，注意介紹的繁簡(jiǎn)。自我介紹一般包括姓名、籍貫、職業(yè)、職務(wù)、工作單位或住址、畢業(yè)學(xué)校、經(jīng)歷、特長或興趣等。自我介紹時(shí)應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要來決定介紹的繁簡(jiǎn)，不一定把上述內(nèi)容逐一說出。在長者或尊者面前，語氣應(yīng)謙恭；在平輩和同事面前，語氣應(yīng)明快，直截了當(dāng)。（3）自我評(píng)價(jià)要掌握分寸。自我評(píng)價(jià)一般不宜用“很”、“第一”等表示極端贊頌的詞，也不必有意貶低，關(guān)鍵在于掌握分寸。 ２、他人介紹 社交場(chǎng)合互不相識(shí)的人，介紹常常是通過第三者進(jìn)行的。每個(gè)人都有可能充當(dāng)被介紹者或?yàn)樗私榻B的角色。為他人作介紹時(shí)應(yīng)遵循以下基本禮儀原則：第一，在向他人介紹時(shí)，首先了解對(duì)方是否有結(jié)識(shí)的愿望。最好不要向一位有身份的人介紹他不愿認(rèn)識(shí)的人。第二，注意介紹次序。按國際慣例，應(yīng)該先把年輕者、身份地位低者介紹給年長者、身份高者；先把年輕的職務(wù)相當(dāng)?shù)哪惺拷榻B給女士；先把年齡低、未婚者介紹給已婚者；先把客人介紹給主人，把晚到者介紹給早到者；如果是業(yè)務(wù)介紹必須先提到組織名稱、個(gè)人職銜等。集體介紹可以按照座位次序或職務(wù)次序進(jìn)行。為他人介紹遵守“先向尊者介紹”的原則。第三，介紹人作介紹時(shí)，應(yīng)該多使用敬辭。在較正式場(chǎng)合，介紹詞也較鄭重，一般以“×××，請(qǐng)?jiān)试S我向您介紹……”的方式。在不十分正式的場(chǎng)合可隨便些，可用“讓我介紹一下”或“我來介紹一下”，“這位是……”的句式。介紹時(shí)語氣清晰地說出得體的稱謂，有時(shí)還可用些定語或形容詞、贊美詞介紹對(duì)方。第四，為人介紹時(shí)注意手勢(shì)和表情。被介紹時(shí)，眼睛正視對(duì)方。除年長或位尊者外，被介紹雙方最好站起來點(diǎn)頭致意或握手致意，同時(shí)應(yīng)說聲：“您好，認(rèn)識(shí)您很高興”或“真榮幸能認(rèn)識(shí)您”等得體的禮貌語言。 三、饋贈(zèng)禮儀 １、饋贈(zèng)的基本原則 古人在所進(jìn)行的饋贈(zèng)禮儀活動(dòng)中，共同遵循的倫理準(zhǔn)則和信奉的行為信條大致概括為：一是“投桃報(bào)李”，即真誠相助，有德必報(bào)。二是“受人財(cái)不以為富”，其意義是在饋贈(zèng)活動(dòng)中，受饋者不能以此作為致富手段，這是雙方應(yīng)遵行的起碼的饋贈(zèng)倫理準(zhǔn)則和價(jià)值觀。三是“君子慎其所以與人者”。要求人們?cè)谶M(jìn)行饋贈(zèng)活動(dòng)中，饋贈(zèng)者一方面不能“妄為”，要以禮相贈(zèng)，不強(qiáng)行與人；另一方面還應(yīng)量力而行，盡己所能，不可勉強(qiáng)行之，方為合“禮”。而如何遵循饋贈(zèng)禮儀準(zhǔn)則，選擇適宜的禮品，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，適當(dāng)?shù)膱?chǎng)合送給不同的對(duì)象，達(dá)到饋贈(zèng)的最佳效果，發(fā)揮饋贈(zèng)在交際中的重要作用，對(duì)饋贈(zèng)者來說是非常重要而又很費(fèi)腦筋的問題。 ２、饋贈(zèng)的目的 一般來說送禮品應(yīng)該有明確的目的性，大多根據(jù)不同的饋贈(zèng)目的選擇禮品。送禮的目的多種多樣，如以交際為目的，以酬謝為目的，以公關(guān)為目的，以溝通感情、鞏固和維系人際關(guān)系為目的等等。饋贈(zèng)的目的不同，送禮的方式、選擇的禮品、遵循的禮節(jié)都有所不同。公務(wù)性送禮(組織機(jī)構(gòu)送禮)。目的多以交際和公關(guān)為目的。這種性質(zhì)的送禮，針對(duì)交往中的關(guān)鍵人物和部門贈(zèng)送禮品，達(dá)到為組織(單位)帶來經(jīng)濟(jì)效益或發(fā)展機(jī)會(huì)的目的。有些企業(yè)利用送禮的機(jī)會(huì)達(dá)到轟動(dòng)性的廣告宣傳效應(yīng)。個(gè)人間送禮，目的則是以建立友誼、溝通感情，鞏固和維系人際關(guān)系為目的。這種性質(zhì)的送禮，一般講究“禮尚往來”。所送禮品，不一定價(jià)格昂貴，重在情，重在送禮的方式。一般節(jié)日送禮，要及時(shí)回贈(zèng)，但婚喪嫁娶、生日禮品則不馬上回贈(zèng)，待到對(duì)方有類似情況時(shí)再回贈(zèng)比較合適?；刭?zèng)禮品一般是價(jià)值相當(dāng)，也可以根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力調(diào)節(jié)。以酬謝為目的的饋贈(zèng)，禮品輕重視幫助的目的、程度、作用結(jié)果而定。得到別人的幫助，應(yīng)及時(shí)表示謝意，但不一定任何幫助都要送禮品，“精神禮品”常常體現(xiàn)著人們高層次的文化品位。如明信片、禮儀電報(bào)、代訂報(bào)刊、熒屏點(diǎn)歌、贈(zèng)送鮮花、舉辦舞會(huì)等，這些高品位的“精神禮品”更體現(xiàn)大中城市的時(shí)尚，表現(xiàn)了現(xiàn)代人的情趣和追求。饋贈(zèng)禮品，一般應(yīng)注意以下幾個(gè)問題：第一，考慮與受禮者的關(guān)系，決定禮品的輕重。一般不輕易送過重的禮物，不然會(huì)使對(duì)方產(chǎn)生不安的想法，或引起“重禮之下，必有所求”的猜測(cè)。應(yīng)本著“交淺禮薄，誼深禮重”的一般禮俗。第二，選擇禮品要認(rèn)真、心誠，心存“敬重”之情，能夠體現(xiàn)自己所傾注的時(shí)間、才智和努力。選擇的禮品首先自己應(yīng)該喜歡，自己看不上的東西，別人也不一定喜歡，不能把自己很不喜歡的東西轉(zhuǎn)送他人。第三，饋贈(zèng)禮品要考慮受禮者的情趣、愛好、年齡、環(huán)境等因素，還要考慮一定的民俗禁忌。禮品最好是一件接受者想要但又未曾得到的東西，或有長久紀(jì)念價(jià)值或?qū)嵱脙r(jià)值的禮物。第四，送禮要考慮時(shí)間(機(jī)會(huì))場(chǎng)合。節(jié)日、紀(jì)念日或外出旅游歸來帶些物美價(jià)廉的紀(jì)念品、地方特產(chǎn)給友人等，都是送禮的好時(shí)機(jī)，在我國送禮不宜在人多的場(chǎng)所。最后，還應(yīng)考慮到禮品的包裝。精美的包裝，本身就意味著對(duì)受禮者的尊重。給外賓送禮物要謹(jǐn)慎選擇，尊重不同國家的風(fēng)俗習(xí)慣，堅(jiān)持不送觸犯外賓習(xí)俗的禮品；不送過于昂貴和過于廉價(jià)的物品；不送印有廣告的物品；不送藥品與補(bǔ)品；不送使異性產(chǎn)生誤會(huì)的物品。一般情況下，接受禮品不需過分地推讓，大方地、愉悅地接受禮物并適當(dāng)對(duì)禮品表示贊賞、表示喜歡是對(duì)送禮者最好的回贈(zèng)和安慰。拒絕是失禮的。但對(duì)于以賄賂為目的、帶有濃厚的功利色彩的饋贈(zèng)，有著不可告人的丑惡目的，這種饋贈(zèng)是一種丑惡的社會(huì)現(xiàn)象，是敗壞社會(huì)風(fēng)氣、腐蝕干部群眾的腐敗現(xiàn)象，我們應(yīng)該堅(jiān)決拒絕和抵制。 四、社交藝術(shù) 成功地進(jìn)行社會(huì)交往對(duì)每個(gè)人來講都是一門重要的功課，就它和成功人生的關(guān)系來講，其意義是深遠(yuǎn)的：它會(huì)使人擁有健康、開朗、豁達(dá)、自信的心理，營造和諧而豐富的人際關(guān)系；使人的才能被他人、被社會(huì)承認(rèn)，更容易得到發(fā)揮，從而使人擁有更多的成功的機(jī)會(huì)。在社交中，“給人留下良好的印象”，“讓人喜歡你”，“營造友好、和善、尊敬的良好氛圍”是成功社交的重要準(zhǔn)則。要取得成功的社交效果，需要掌握和遵守一定的社交藝術(shù)和準(zhǔn)則。首先，要樹立自己的良好形象，這是給人留下良好印象、讓人喜歡的首要因素。其次，把講究禮儀，重視禮節(jié)、禮貌、以禮相待、平等交往作為社交活動(dòng)遵循的準(zhǔn)則，這是營造“人和”氛圍的重要條件。再次，掌握必要的社交藝術(shù)和秘訣：（１）真誠地關(guān)心別人，關(guān)懷對(duì)方比引起對(duì)方的注意更重要。以發(fā)自內(nèi)心的熱誠與微笑對(duì)待人。（２）掌握傾聽的藝術(shù)，做一名忠實(shí)的聽眾。認(rèn)真傾聽別人的談話是對(duì)談話者的尊重，對(duì)方因而也會(huì)把你視為知音。傾聽不是在做姿態(tài)，而是一種尊重他人、欣賞他人的表現(xiàn)。（３）記住對(duì)方的名字，交談中準(zhǔn)確而親切地說出對(duì)方的姓名，會(huì)使對(duì)方覺得自己很重要，這是被人喜愛的最簡(jiǎn)單而又很重要的方法。（４）時(shí)時(shí)用使人悅服的方法贊美人，是博得人們的好感的好方法。服務(wù)業(yè)著名的敬人三A原則（即：接受、重視、贊美對(duì)方），在人際交往中也是很值得借鑒的。善于贊美別人，便能贏得更多的知己，獲得更多的友情與幫助，當(dāng)然這需要心胸寬闊、大度，善于發(fā)現(xiàn)別人的優(yōu)點(diǎn)。 五、餐飲禮儀 日常生活的一日三餐，每頓都不能少，逢年過節(jié)，人來客往，請(qǐng)客吃飯是常事。社交活動(dòng)更離不開餐飲活動(dòng)。餐廳里、飯桌上，優(yōu)雅得體的行為舉止，既表現(xiàn)了人們自身的文化修養(yǎng)，又讓大家能夠愉快地品味佳肴，增進(jìn)友誼。講究餐飲禮儀是必需的。 １、中餐禮儀 餐飲是一種常見的社交活動(dòng)，中國餐飲文化很豐富，中國人熱情好客，很講究餐飲禮儀。中餐宴會(huì)是指具有中國傳統(tǒng)民族風(fēng)格的宴會(huì)，遵守中國人的飲食習(xí)慣和禮儀規(guī)范。宴請(qǐng)活動(dòng)就其目的性質(zhì)而言，大約分為三種：一種是禮儀性質(zhì)的，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪；為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項(xiàng)重要的儀式等舉行的宴會(huì)，都屬于禮儀上的需要，這種宴會(huì)要有一定的禮賓規(guī)格和程序。另一種是交誼性的，主要是為了溝通感情、表示友好、發(fā)展友誼，如：接風(fēng)、送行、告別、聚會(huì)等。再一種是工作性質(zhì)的，主人或參加宴會(huì)的人為解決某項(xiàng)工作而舉行的宴請(qǐng)，以便在餐桌上商談工作。這三種情況又常交相為用兼而有之。宴會(huì)的目的形式性質(zhì)不同，但賓主所遵循的基本禮儀是一致的。 （一）宴會(huì)的基本禮儀 （1） 座次安排。正式宴會(huì)，一般都事先安排座次，以便參加宴會(huì)者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對(duì)客人的一種禮貌，非正式的宴會(huì)不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：一是以主人的位置為中心。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列；二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠(yuǎn)的、面對(duì)著門的位置是上座，離門最近的、背對(duì)著門的位置是下座，上座的右邊是第二號(hào)位，左邊是第三號(hào)位，依次類推；三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。 （２）賓主禮儀 主人的禮儀 應(yīng)該說，宴會(huì)的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來賓都感到主人對(duì)自己的歡迎之意。主人舉辦宴請(qǐng)，無論是中餐還是西餐，無論是出于什么原因和目的，主人都應(yīng)提前對(duì)客人發(fā)出口頭或書面邀請(qǐng)，并依照客人的習(xí)慣、特點(diǎn)安排好請(qǐng)客時(shí)間、地點(diǎn)等事宜。禮儀性宴請(qǐng)禮節(jié)更隆重講究。在宴會(huì)開始前，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長輩居后。對(duì)每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬（家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼）。主人對(duì)賓客必須熱誠懇切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人。入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請(qǐng)客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。席散后，主人要到門口，恭送客人離去。對(duì)那些在宴請(qǐng)中照顧不多的客人，應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話。對(duì)走在后面的客人，可略為寒暄幾句。 做客禮儀 作為應(yīng)邀參加宴會(huì)的客人，如時(shí)赴約，舉止得當(dāng)，講究禮節(jié)是對(duì)主人的尊重。還應(yīng)注意以下幾個(gè)問題：（1）服飾?？腿烁把缜皯?yīng)根據(jù)宴會(huì)的目的、規(guī)格、對(duì)象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會(huì)影響賓主的情緒，影響宴會(huì)的氣氛。（2）點(diǎn)菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再點(diǎn)菜了。如果你參加一個(gè)尚未安排好菜的宴會(huì)，就要注意點(diǎn)菜的禮節(jié)。點(diǎn)菜時(shí)，不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認(rèn)為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點(diǎn)辦法，盡量說得委婉一些。（3）進(jìn)餐。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌，“不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔?！泵鎸?duì)一桌子美味佳肴，不要急于動(dòng)筷子，須等主人動(dòng)筷說“請(qǐng)”之后你才能動(dòng)筷。主人舉杯示意開始，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受，對(duì)主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強(qiáng)迫對(duì)方喝酒，否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時(shí)，可以謝絕。夾菜時(shí)，一是使用公筷；二是夾菜適量，不要取得過多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸長胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜；四是不能用筷子隨意翻動(dòng)盤中的菜；五是遇到自己不喜歡吃的菜，可很少地夾一點(diǎn)，放在盤中，不要吃掉，當(dāng)這道菜再傳到你面前時(shí)，你就可以借口盤中的菜還沒有吃完，而不再夾這道菜，最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音。（5）參加宴會(huì)最好不中途離去。萬不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說聲對(duì)不起，同時(shí)還要鄭重地向主人道歉，說明原委。吃完之后，應(yīng)該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。宴會(huì)完畢，你可以依次走到主人面前，握手并說聲“謝謝”，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說話，以免妨礙主人送其他客人。 （３）其他禮儀 ①筷子的用法?？曜与m然用起來簡(jiǎn)單、方便，但也有很多規(guī)矩。比如：不能舉著筷子和別人說話，說話時(shí)要把筷子放到筷架上，或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。其它用筷忌諱還有：忌舔筷——不要用舌頭去舔筷子上的附著物；忌迷筷——舉著筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來回游移。更不能用筷子撥盤子里的菜。忌淚筷——夾菜時(shí)滴滴噠噠流著菜汁。應(yīng)該拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過來。忌移筷--剛夾了這盤里的菜，又去夾那盤里的菜，應(yīng)該吃完之后再夾另一盤菜。忌敲筷——敲筷子是對(duì)主人的不尊重。另外，筷子通常應(yīng)擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。在用餐時(shí)如需臨時(shí)離開，應(yīng)把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊，切不可插在飯碗里?，F(xiàn)在有些宴席實(shí)行公筷母匙，那么，你就要記住不能用個(gè)人獨(dú)用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯。②餐巾的用法。如今很多餐廳都為顧客準(zhǔn)備了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平鋪在腿上，動(dòng)作要小，不要像斗牛似的在空中抖開。餐巾很大時(shí)可以疊起來使用，不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來擦餐具。如果你是暫時(shí)離開座位，請(qǐng)將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐，將餐巾疊一下放在桌子上，可千萬別揉成一團(tuán)“棄”在那兒，好像一朵被你摧殘過的花朵。③一般餐桌上會(huì)為每位用餐者準(zhǔn)備茶水飲料和酒水，通常茶水飲料酒水在右側(cè)，飲用時(shí)盡量不要用錯(cuò)。④作為主人（特別是陪同人員），宴會(huì)進(jìn)行期間可能為客人斟酒上菜，應(yīng)該從客人左側(cè)上菜，從客人右側(cè)斟酒。 （4）自助餐禮儀 自助餐的特點(diǎn)是不設(shè)固定席位，可以任選座位，站著也行，形式活潑，很便于彼此的交流。菜肴、食品連同餐具都擺設(shè)在桌上，任由客人自取，喜歡什么，量的大小，完全自主。在這種場(chǎng)合也要注意禮儀。一次不宜取太多的食物，不夠可以再添，以免讓別人笑話自己沒吃過東西，沒見過世面，如果吃剩下一堆，就更失禮了。另外，要把骨頭、魚刺等撥到盤子一邊。吃完自助餐，不能將食物帶出餐廳。 ２、西餐禮儀 隨著改革開放對(duì)外交流的日益增加，中國人吃西餐的機(jī)會(huì)越來越多。吃西餐時(shí)，座位的排列、餐具的使用和用餐方法必須符合西餐禮儀。 （１）西餐座位的排列。西餐座位比較講究禮儀，非正式宴會(huì)座位遵守女士優(yōu)先的原則，即男士主動(dòng)為女士移動(dòng)椅子讓女士先坐，坐右座、靠墻靠里坐。不管正式宴會(huì)還是非正式宴會(huì)，入座或離座均應(yīng)從座椅的左側(cè)走為宜（當(dāng)然左側(cè)入座不方便也可以從右側(cè)入座）。正式宴會(huì)有國際慣例為依據(jù)，桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而定，右高左低，桌次較多時(shí)一般擺放桌次牌。吃西餐均使用長桌，同一桌上座位的高低以主人的座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排，以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方，在我國則依據(jù)傳統(tǒng)，照例主賓坐在男主人的右上方，主賓夫人坐在女主人的右上方。不管是參加中式還是西式正式宴會(huì)，都要找準(zhǔn)自己的位置，不可貿(mào)然入座。 （２）餐具的使用。西餐宴席上使用的餐具主要是刀、叉、匙、盤、杯等。一般是左手拿叉，右手拿刀。拿叉的姿式是，用左手拇指、食指、中指拿住叉。拿刀的姿式是，用右手食指壓在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。用刀、叉和匙時(shí)，要從最外面開始，一道一道菜往里拿。西餐一般講究吃不同的菜用不同的刀叉，飲不同的酒用不同的酒杯，吃完一道菜將刀叉并列放在盤子的右邊。不要舉著刀叉和別人說話，不能發(fā)出刀叉相碰的聲音。如果你暫時(shí)不會(huì)用西式餐具沒關(guān)系，跟著主人或他人做就行了。 （３）用餐方法。吃肉類時(shí)有兩種方式：一是邊割邊吃；一是先把肉塊（如牛排）切好，然后把刀子放在食盤的右側(cè)，單用叉子取食。前者是歐洲的古老習(xí)慣，后者則是美式的吃法，一般以前都比較正式。吃魚時(shí)，應(yīng)從魚的中間切開，把肉撥到兩邊取掉魚刺魚骨，慢慢食用。肉餅、煎蛋、沙拉，都不用刀只用叉。肉盤內(nèi)的肉汁，可用面包蘸著吃。面包應(yīng)用手指掰成小塊食之。炸薯片、炸肉片、普通三明治等食物，跟面包一樣，用手取食。取食時(shí)，僅限于用拇指和食指拈取，食后用擺在面前的小手巾拭手。吃甜點(diǎn)可用叉或匙。喝湯時(shí)，用匙進(jìn)食。握匙的正確姿式為：用大拇指按住匙的把，其它手指輕輕托住另一邊。舀湯時(shí)，應(yīng)從盤子里面向外舀，盤中湯不多時(shí)，千萬不可端起湯盤吮吸，而應(yīng)用左手將湯盤微微外傾，用匙舀盡。吃梨、蘋果不要整只去咬，而應(yīng)用水果刀將水果切成四至六塊，剜去果心，用手拿著一塊一塊吃。吃香蕉則剝皮后整只放在盤子里，用刀、叉切開，一塊一塊吃。吃桔子用手把皮剝掉，一片一片地掰開吃。吃水果時(shí)，有時(shí)會(huì)送上一小水盂，這是供洗手之用的，切勿將此當(dāng)作飲料飲用。用餐過程中自己夠不著的調(diào)味等物，可以請(qǐng)別人幫忙遞過來，我們也可應(yīng)別人要求傳遞給他們，傳遞要用右手。進(jìn)食時(shí)，骨頭、肉屑、果皮等，可放在食盤的右角。果核則吐在餐巾紙里，不可隨便拋在桌上或地上。若有事暫時(shí)離開，請(qǐng)將餐巾放在椅子上，把刀叉擺成八字，居中放在盤上。用餐完畢，將刀叉并列，靠右側(cè)放在盤上。席中在雞、龍蝦或西式全部菜點(diǎn)上完后，便是咖啡和茶。喝咖啡和茶的方式是用小茶匙攪拌放糖，攪勻后仍將茶匙放回原處再喝（茶匙不能放在茶杯里），喝時(shí)，右手拿杯把，左手端杯托碟。請(qǐng)記住喝咖啡、茶或湯一定要端起杯子找嘴，不要俯身去用嘴遷就杯子。喝完咖啡和茶宴會(huì)就該結(jié)束了，客人可以開始告辭。 （４）西餐其他禮儀。參加正式西式宴會(huì)一定注意服飾、儀容儀表符合禮儀要求，用餐姿勢(shì)優(yōu)美大方，坐姿端莊穩(wěn)重，挺直腰板，不要蹺二郎腿，手放在膝蓋上，不要把胳膊支在桌子上。不要隨便脫上衣、松領(lǐng)帶或挽袖子。 吃西餐時(shí)，不能拒絕對(duì)方的敬酒，即使自己不會(huì)喝酒，也要端起酒杯回敬對(duì)方，否則是一種不禮貌的行為。吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡，文雅的飲酒是懂得品評(píng)酒的色、香、味，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒，即使是勸酒也只是點(diǎn)到為止。 吃西餐應(yīng)特別注意水盂的使用，弄不好會(huì)鬧出笑話。凡是上一道用手取的食品，如雞、龍蝦、水果等，通常會(huì)同時(shí)送上一個(gè)水盂，（銅盆、水晶玻璃缸、瓷碗），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，但它不是飲料，而是西餐講究的洗指碗，置于左上方，把手浸入水中，輕輕洗一下，然后用餐巾擦干凈。 |
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