喜歡廣式的鹵味，卻一直沒有找到合適的鹵汁配方，這次濤媽群里的自在飛花，公開了她的私藏鹵汁配方，在此謝謝她。

試過一次后，覺得這鹵汁配方非常不錯(cuò)，操作簡(jiǎn)單，方便實(shí)用。不過在原方的基礎(chǔ)上，我根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行了一些調(diào)整，添加了桂皮、甘草、羅漢果和干辣椒，這樣鹵出來的食物更有回味。

以前總覺得自己做的鹵味不如外面有嚼頭，殊不知是用錯(cuò)了方法，原來縮短煮鹵食的時(shí)間，用浸泡的方法，做出來的鹵味和外面一樣有嚼頭，終于找到實(shí)用的方法。

調(diào)配好的一鍋鹵汁真是萬(wàn)能汁，很多食物都可以用來鹵，這次我用了鴨爪、鴨翅、鴿腎和豆腐，下次還想嘗試一下雞蛋、鴨脖子、豬心、蓮藕等等。而且用過的鹵汁可以反復(fù)鹵哦，是不是超級(jí)方便呢，如果你對(duì)這有興趣，不妨也來試試。自家制作的鹵味干凈、香精少，啃完后也不覺口渴，這點(diǎn)讓我非常滿意。

對(duì)于香料，不少?gòu)N房新手并不懂得辯認(rèn)，我特地拍了張香料圖，方便大家認(rèn)識(shí)。

材料：鴨爪350克、鴨翅500克、鴿腎300克、點(diǎn)鹵豆腐（或普寧豆腐）2塊

焯水材料：姜1塊、米酒1湯匙

鹵汁調(diào)料：鹵水汁230克（廣東品牌，超市有售）、水900克、米酒3湯匙、老抽2湯匙、鹽1茶匙、

冰糖2大塊（白糖2湯匙）、草果2個(gè)、八角1個(gè)、桂皮1小塊、陳皮1/4塊（1個(gè)分為4塊）、

香葉3片、甘草4片、羅漢果1小塊、姜一大塊（去皮拍扁）、蒜瓣5瓣、干辣椒2個(gè)

做法：

1、材料備好。

2、鹵汁調(diào)料備好。

3、鍋下水，放入鴨爪、鴨翅、鴿腎和去皮姜1塊，然后淋入1湯匙米酒，燒開后煮1分鐘。

4、然后用清水洗凈表面的浮沫。

5、將鹵汁調(diào)料的所有材料放入鍋里，大火燒開。

6、然后將鴨爪、鴨翅、鴿腎和點(diǎn)鹵豆腐放入煮好的鹵汁里，再次大火燒開后，轉(zhuǎn)中火煮8分鐘關(guān)火。

7、將點(diǎn)鹵豆腐浸泡2-4個(gè)小時(shí)，鴨爪、鴨翅和鴿腎浸泡一晚（可根據(jù)自己的口味來決定浸泡的時(shí)間）。

8、撈出，瀝干鹵汁，豆腐切片即可端桌開吃。

糖之心語(yǔ)：

1、一般超市都有廣東品牌的鹵水汁購(gòu)買，小瓶是200克左右，剛好做一鍋。

2、食材焯水的時(shí)候，一定要放入姜和米酒，大火開蓋煮，這樣就可以快速去腥。

3、鹵汁煮好后，可先嘗嘗味道，可根據(jù)自家的口味來進(jìn)行調(diào)整。如果香味不夠就多添點(diǎn)，甜咸不夠就多加點(diǎn)，直到味道適合就將要鹵的材料放入進(jìn)行鹵制。

4、由于鹵水汁里已經(jīng)有香料，添加香料時(shí)一定要慎重，不要一次加多了，以免味道過重產(chǎn)生怪味。特別注意陳皮，1/4塊（1個(gè)分為4塊）即可，過量會(huì)有味苦；甘草和羅漢果加入，會(huì)讓鹵好的食物更有回味。

5、鹵好的材料最好用鹵水浸泡一天以上，這樣才會(huì)余味繞舌，香味入骨。

6、材料可以隨大家喜歡，愛吃什么就鹵什么，像雞爪、鴨脖子、雞蛋、豬肝等等，都可以鹵。

7、如果是素鹵，最好先鹵一次肉類再鹵，這樣鹵出來的味道更好。

7、做好的鹵汁可以反復(fù)使用，也可以煮開放涼后放入冰箱存放，鹵汁越久鹵出來的食物味道就更香，但不易存放時(shí)間過長(zhǎng)，以免壞掉，可以時(shí)不時(shí)拿出來煮開放涼再放入冰箱。

朋友來時(shí)，愛鹵上一鍋，吃點(diǎn)鹵味，喝點(diǎn)啤酒，相當(dāng)愜意~~