春季為什么要“減酸增甘”？

我看寰球 2014-02-23

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春季為什么要“減酸增甘”？

     “減酸增甘”早已有之       “減酸增甘”是中醫(yī)春季養(yǎng)生的飲食原則。唐代名醫(yī)孫思邈在《千金食治》序論中載，“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。”宋代養(yǎng)生學(xué)家陳直在《養(yǎng)老奉親書》中更加細(xì)致地指出：“春，肝氣旺，肝屬木，其味酸，木能勝土，土屬脾、主甘，當(dāng)春之時，其飲食之味，宜減酸益甘，以養(yǎng)脾氣?！?br>        “減酸增甘”實為抑肝補(bǔ)脾
     看似簡單的“減酸增甘”，實際上包含著中醫(yī)五味、五臟、五行乃至“生氣通天”的深刻含義。中醫(yī)認(rèn)為，人是生長在大自然中的，人的一切活動都要順應(yīng)自然界萬物生長的規(guī)律，要天人相應(yīng)。春季為萬物生發(fā)之時，在五行中屬木。而五臟之中肝主疏泄，性喜條達(dá)，正應(yīng)春季陽氣生發(fā)、生機(jī)盎然、草木條達(dá)之象，所以肝屬木、主春季。一般來說，五臟氣血在本臟所主的季節(jié)最為旺盛，春季肝之氣血旺盛，木旺克土，肝氣過旺就會直接損害屬土的脾，此時養(yǎng)生需抑肝補(bǔ)脾。而要抑制過旺的肝氣卻又不能使它受損，最佳途徑就是進(jìn)行飲食調(diào)理，這就與五味有了關(guān)系。
      飲食中的五味各入五臟，酸味入肝、苦味入心、甘味入脾、辛味入肺、咸味入腎?！端貑?生氣通天論》載，“陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味。是故味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕?！边@里的“陰”是指五臟的陰精，“五宮”是指五臟。這句話的意思是說，五臟陰精的產(chǎn)生來源于飲食五味，但飲食五味太過，會傷及藏精的五臟。過食酸味食物，則肝氣太盛，脾氣就要衰竭。而春季肝氣本就旺盛，不能“火上澆油”，再過多進(jìn)食酸味食物助長肝氣。所以，春季飲食，首先要少酸；其次要增加甘味，因為脾胃是人體后天之本、氣血生化之源，春季肝旺脾弱，會影響五臟功能，而甘味入脾，要幫助脾土來抵御春季旺盛的肝氣，飲食上自然要增加甘味來補(bǔ)土健脾。
       “酸”≠酸性食物 “甘”≠甜味食物
     需要注意的是，這里所說的“酸”與現(xiàn)在常說的酸性食物（如雞、魚、肉、蛋、大米等）不同；而“甘”也不僅僅是指食物的味道有點甜。除了味道的酸甜，中醫(yī)將具有收斂、澀滯作用的食物與藥物歸入酸味；具有補(bǔ)益、和緩作用的食物和藥物歸入甘味。比如，石榴雖很甜，但其性屬收澀，所以歸入酸味食物，具有收斂補(bǔ)血的作用；而山藥、扁豆、核桃、菜花、萵筍、白菜及黑米、高粱、黍米、燕麥等五谷雜糧，雖然味淡不甘，但卻歸入了甘味食物。
      “減酸增甘”不是簡單的少吃醋多吃糖
    “減酸增甘”是要通過飲食調(diào)理起到抑肝健脾的作用。在春季，可以多選用黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆豉、大麥、小麥、大棗、瘦肉、魚類、蛋類、花生、芝麻、柑橘、香蕉、蜂蜜、姜、蔥、蒜等食物，具有生發(fā)補(bǔ)益的作用，也可吃一些新鮮蔬菜，如春筍、韭菜、油菜、菠菜、芹菜、薺菜、馬蘭菜、枸杞頭、香椿頭等，具有清熱平肝、增進(jìn)食欲等作用。平素脾胃虛弱、氣血兩虛者，晚餐可添加紅棗枸杞糯米粥，以健脾和胃、補(bǔ)益氣血。因春季火熱上炎所致的皮膚干燥、大便秘結(jié)者，可用胡蘿卜、菠菜、粳米煮粥，晨起服，具有清熱疏肝、潤腸通便的作用。用時令野菜，如薺菜煮粥、包餃子、做湯等，更是春季養(yǎng)生之佳品。
      溫馨提示
    蜂蜜不能與豆腐、韭菜同食；大蒜不能與蜂蜜、鯽魚同食；韭菜不能與白酒、牛肉同食；蔥不能與豆腐同食；服六味地黃丸期間不適宜吃蔥；蘿卜不能與木耳同食；山藥忌與鯉魚、甘遂同食；紅棗不能與蝦皮同食。