實踐證明，如欲學好茶，需要先筑好雙基，即茶葉及其相關的基礎知識和茶藝的基本技能，然后再以茶文化貫穿之，這樣才能最終登堂入室，領略倒茶的真正風韻。從茶的定義可知，“選茶、擇水、配具、沖泡”屬于基礎知識與基本技能范疇；“品飲、感悟”則屬于更深層面的范疇。

茶的基本概念

1、茶的定義

茶的自然科學定義：茶是多年生木本常綠植物，在植物分類系統(tǒng)中屬被子植物們，雙子葉植物綱，原始花被亞綱，山茶目、山茶科。茶屬。

    茶樹的三種形態(tài)  喬木型大葉茶種（野生大茶樹）；半喬木型中大葉種；灌木型中小葉種。

喬木型大葉茶種（野生大茶樹）

    茶樹的基本性狀  葉邊緣有明顯的鋸齒，有明顯葉脈，葉脈呈互生狀，網(wǎng)脈由葉緣又回生形成封閉網(wǎng)狀脈。一對主葉脈有7~13對。

茶樹果子

 
茶樹茶花

茶樹嫩芽

茶樹鮮葉

    茶葉基本成分   茶的葉片所含物質(zhì)多達八大類，但構成茶的特點主要有兩類，一是茶多酚，二是生物堿（主要是咖啡堿、茶堿、可可堿）

    茶葉的適制性   由于芽葉內(nèi)多種物質(zhì)含量比例不同，適宜制成不同茶品。

    判斷茶葉好壞的兩個標準   對于茶葉好壞的判斷要從品質(zhì)與級別兩方面來看，即：品質(zhì)的好與壞、級別的高與低。

2、中國茶區(qū)

     中國茶區(qū)分布在北緯18°~37°、東經(jīng)94°~122°的廣闊范圍內(nèi)，有浙江、湖南、湖北、安徽、四川、福建、云南、廣東、廣西、貴州、江蘇、江西、陜西、河南、臺灣、山東、西藏、甘肅、海南等19個?。ㄗ灾螀^(qū)）的上千個縣市，地跨中熱帶、邊緣熱帶、南亞熱帶、中亞熱帶、北亞熱帶和暖日溫帶。在垂直分布上，茶樹最高種植在海拔2600米的高地，而最低僅距海平面幾十米。

     我國茶區(qū)遼闊，茶區(qū)劃分采取3個級別，即一級茶區(qū)，系全國性劃分，用以宏觀指導；二級茶區(qū)，系由各產(chǎn)茶省劃分，進行?。ㄗ灾螀^(qū)）內(nèi)生產(chǎn)指導；三級茶區(qū)，系由各地縣劃分，具體指揮茶葉生產(chǎn)。

     國家一級茶區(qū)分為4個，即華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)。

     江北茶區(qū)  南起長江，北至秦嶺，西起大巴山，東至山東半島，包括甘南、陜西、鄂北、豫南、皖北、蘇北、魯東南等地，是我國最北的茶區(qū)。該茶區(qū)地形復雜，茶區(qū)多為黃棕色，這類土壤常出現(xiàn)黏盤層；肥力欠高，但有些山區(qū)土層深厚、有機質(zhì)含量高，種茶品質(zhì)較優(yōu)異。茶樹大多為灌木型中葉種和小葉種。江北茶區(qū)適制綠茶，該茶區(qū)所產(chǎn)名茶有信陽毛尖、六安瓜片等。

     江南茶區(qū)   在長江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、連江以北，包括粵北、桂北、閩中北、湘、浙、贛、鄂南、皖南、蘇南等地。該茶區(qū)大多處于低丘低山地區(qū)，也有海拔在1000米的高山，如浙江天目山、福建武夷山、江西廬山、安徽黃山等。該茶區(qū)基本為紅壤，部分為黃壤。種植的茶樹大多為灌木型中葉種和小葉種，以及少部分小喬木型中葉種和大葉種。該茶園是發(fā)展綠茶、烏龍茶、花茶、名特茶的適宜區(qū)域。該茶區(qū)名茶較多，有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、顧渚紫筍、祁門紅茶等。

     西南茶區(qū)   包括黔、川、滇中北和藏東南。西南茶區(qū)地形復雜，大部分地區(qū)為盆地、高原，土壤類型亦多。在滇中北多為赤紅壤、山地紅壤和棕壤；在川、黔及藏南則以黃壤為主。西南茶區(qū)栽培茶樹的種類也多，有灌木型和小喬型茶樹，部分地區(qū)還有喬木型茶樹。該茶區(qū)適制紅茶、綠茶、普洱茶、邊銷茶和名特茶等。代表名茶有：滇紅、普洱茶、蒙頂茶、都勻毛尖等。

     華南茶區(qū)   包括閩中南、臺、粵中南、海南、桂南、滇南。華南茶區(qū)水熱資源豐富，在有森林覆蓋下的茶園，土壤肥沃，有機物含量高。全區(qū)大多為赤紅壤，部分黃壤。茶區(qū)匯集了中國的許多的大葉種（喬木型和小喬木型）茶樹，適宜制紅茶、普洱茶、六堡茶、大葉青、烏龍茶等。