記得幾年前這個行業(yè)還不這么熱門時，百度百科中有人提問“好葡萄酒是什么味的？”。結果得票率最高的答案居然是“濃濃的葡萄味，外帶一絲絲橡木味道。”讀到時，幾乎讓人噴血。

圣伯納犬最出名的形象中也少不了橡木桶，不過他們帶的是御寒用的白蘭地

常讀知味文章的讀者自然知道，葡萄味鮮少出現(xiàn)在葡萄酒中。倒是橡木味好像在品酒詞中更為常見，不遺憾的是真相也和字面含義不同；葡萄酒的橡木味，和實木地板或是新大衣柜還是有差別的。

沒有酒莊會拿刨花铇光的全新木板來做桶裝酒，更不會給桶刷層漆來顯得漂亮。陳年葡萄酒的橡木桶必須經過烘烤，這一過程中，這些橡木除去天生植物的生青氣息，得到一些復雜的芳香物質。例如“香草醛”，顧名思義，在香草中最為常見的芳香物質，會讓酒帶著甜香。

在這些桶烘烤后第一次用來陳年葡萄酒，也就是常說的“新桶”的時候，這些味道會加入酒中，形成品酒詞中常說的“桶味”或是“橡木味”。那兩個是一個意思，都是評酒人偷懶一把，把各種復雜的風味簡化倒一個詞帶來的結果。

制桶的重要工藝：烤桶，圖片來源：Grape Sense

實際上不同的烘培程度，技巧，選用的橡木種類，都會影響到酒的最終風味。但通常說來，法式橡木桶容易帶來烤面包，烤杏仁，黑巧克力這樣優(yōu)雅香氣為主的氣息，而美式橡木桶帶來香草，椰子，榛子，牛奶巧克力這樣更加甜美的香氣。除此之外還有斯洛文尼亞桶，高加索桶等，這不一一贅述，當然，如今不少酒莊為了博采眾長，也會混用不同風格的橡木桶。

所以下次試試看，不要單純的評論說“橡木味”而是試著加上“橡木桶帶來的烘烤味”或是“甜香味”，沒準會更顯專業(yè)派頭哦。千萬別為了顯得親切把木桶味改稱為“木頭味”。那可是形容酒嘗起來像“木柴汁”一樣的缺陷香氣，只有太過度用桶的葡萄酒，或者干脆撒入橡木粉橡木塊制作的低端酒，才會出現(xiàn)這種感覺。