這道酸菜魷魚跟酸菜魚的做法完全不同，用的是爆炒的方式，類似于尖椒魷魚。增加了四川泡酸菜、泡辣椒，搭配青椒，比單純尖椒魷魚的直辣層次更豐富，酸辣爽脆，保證讓你過足癮，連最后那一點(diǎn)點(diǎn)湯汁也不放過。

分享一個(gè)炒魷魚脆嫩不出湯的秘訣：魷魚要提前焯水，并且一定要涼水入鍋，焯至魷魚剛剛開始打卷，水將開未開時(shí)迅速撈出。這樣預(yù)制過的魷魚保證又脆又嫩，炒的時(shí)候還不容易出湯。

主材：魷魚、泡酸菜、青尖椒、芹菜

配料：泡椒、姜、蒜

調(diào)味料：鹽、糖、生抽、料酒、米醋

1、所有材料如圖。

2、魷魚剝?nèi)ネ饷娴哪?，洗干凈，分成大塊。

3、斜切花刀，再改刀成小塊。

4、泡酸菜提前浸泡2小時(shí)，去部分鹽份，洗凈切小粒，干鍋炒掉水汽。

5、泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜裝出備用。

6、另起鍋，涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷，鍋中水將來未開時(shí)迅速撈出。

7、起油鍋，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟。

8、加入焯過水的魷魚，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可。

貼士：

1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。

2、酸菜很咸，要提前泡水去除鹽分。

3、酸菜先炒干再用油炒更出味。

4、魷魚提前焯過，入鍋不宜久炒，否則易老。

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