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過年的日子開始倒計(jì)時(shí)，每天都是準(zhǔn)備年貨的節(jié)奏，年貨里最重要也是家家必備的該是香腸吧，俺往年都會(huì)買

幾根，今年自己灌腸，老味道的，干凈特好吃。

長這么大，香腸吃了無數(shù)，口味繁多，但是腦海里記憶最深刻的還是老口味香腸，尤其小時(shí)候，最盼過年，除了

穿新衣，就是可以吃到平時(shí)不常吃的美味，香腸便是孩子們最喜愛的美味之一，那時(shí)沒有如今五花八門的口味，

所以如今念念不忘，唯一喜歡的也就只有這老口味香腸了。 

【老口味香腸】

原料：（長約25厘米的香腸，11根，根據(jù)自家人口數(shù)和戰(zhàn)斗力，適當(dāng)調(diào)整用量）

肉餡（肥肉3分，瘦肉7分，我用豬前朝肉）3斤、鹽漬腸衣適量、玉米淀粉520克

拌餡料：（用量根據(jù)個(gè)人口味增減，拌好餡可以先取一點(diǎn)放微波爐叮熟，嘗嘗味道，再做調(diào)整）

大蔥2根（切末）、姜一塊（約40克切末）、生抽醬油75-85克、十三香12-15克、香油20克、鹽20-25克、雞精10克、腐乳汁12克、料酒15克、白糖10克、開水1000克

煮腸料：

大料4顆、花椒1大勺（約30粒左右）、香葉2片、蔥段姜片適量、鹽2小勺

薰料：
白糖80克、茶葉10克

做法：
1.腸衣用清水洗凈，再用冷水泡20-30分鐘備用。

2.肉餡加入所有拌餡料攪拌均勻，放置30分鐘使其入味。

3.淀粉中先加入少量清水，用手搓成粗顆粒狀。

4.再加入1000克的滾開水，迅速攪拌至粘稠。

5.把攪拌好的淀粉水放至溫?zé)岷?，?-3次倒入拌好的肉餡中。

6.充分將肉餡和淀粉水?dāng)嚢杈鶆?，拌好的餡料比較稀稠，用筷子挑起呈緩慢滴落狀。

7.把整根腸衣套在灌腸器上，腸衣尾部打個(gè)結(jié)，要系緊哦。

8.肉餡放入灌腸器的托盤中，啟動(dòng)機(jī)器，將肉餡灌入腸衣中，約8分滿即可。

9.香腸全部灌好后，用棉線在適當(dāng)?shù)木嚯x扎成截，把香腸分成若干份，系香腸時(shí)要預(yù)留出2厘米的空白，以免罐的太慢煮的時(shí)候會(huì)爆裂。

10.然后用針在香腸上扎一些眼，防止煮的時(shí)候內(nèi)部空氣出不來導(dǎo)致香腸爆裂。

11.鍋中倒水，放入所有煮料，將水燒至溫?zé)幔缓蟀严隳c放入鍋中，水要漫過香腸，開小火，敞著鍋，千萬不可蓋蓋子，慢慢使水變熱，要保持水不能沸騰，水面始終處于平靜的狀態(tài)，待水滾燙后開始計(jì)時(shí)，煮30-40分鐘，發(fā)現(xiàn)水沸騰了就澆點(diǎn)涼水進(jìn)去，煮腸全程都不蓋鍋蓋，待腸煮好后撈出，用溫水洗去表面的浮沫，放一邊晾至表面干透，到這一步香腸就算做好了，已經(jīng)可以吃了，再往下一步驟是用煙熏的方式給香腸的表面上個(gè)色，也能提升下味道。

12.找一口平時(shí)不用的舊炒勺，薰了香腸以后這口鍋就黑乎乎的不太好清洗了，所以我是有一個(gè)專門用來熏肉的鍋，黑乎乎的已經(jīng)見不到本來面目了。鍋中放一張錫紙，錫紙上放白糖和茶葉。

13.然后在錫紙上放一個(gè)小鐵架。

14.把煮好的香腸放在鐵架子上。

15.蓋上鍋蓋，開中火加熱至鍋中開始冒濃煙，轉(zhuǎn)為小小火薰3-5分鐘關(guān)火。

16.待鍋中的煙都散了，香腸已經(jīng)有個(gè)很漂亮的顏色了，如果覺得不滿意或者另一面上色不好，把香腸翻面重復(fù)以上的步驟即可，薰好的香腸表面刷薄薄一層香油，能保持外皮濕潤不緊繃。

 經(jīng)驗(yàn)分享：

關(guān)于腸衣：選購鹽漬的鮮腸衣使用起來會(huì)比較方便，可以淘寶上購買，選信譽(yù)比較好的商家，一般都會(huì)很新鮮，也無異味，也很完整沒有破洞。

紅薯淀粉粘性好，應(yīng)該是最佳選擇，我家里剛好有很多玉米淀粉所以就沒有額外去買紅薯淀粉，做出來的也很好。

香腸在煮的過程中淀粉會(huì)膨脹，所以灌腸時(shí)切記不要灌的太滿，而且每根腸之間要留有空余，給淀粉充足的膨脹空見，否者煮的時(shí)候很容易爆裂。

煮香腸時(shí)，要用小火，切記不能蓋鍋蓋，要保持水滾燙，水面還是平靜的狀態(tài)，水一旦沸騰，香腸肯定爆裂。

煙熏時(shí)要用小火，香腸的顏色不要太重，淺茶色即可，薰的太重，煙味也重，反倒影響口感。

自家產(chǎn)的香腸沒有防腐劑，尤其這種老口味的香腸，存放時(shí)間短，所以最好一次少量做。

木有灌腸機(jī)的可用漏斗，賣腸衣的一般都會(huì)搭配贈(zèng)送漏斗哈。