真正香滑細(xì)膩入口即化的輕乳酪蛋糕-新增六寸配方和完美心得這個(gè)配方是我的入門(mén)配方，但這次才是百分百按照方子來(lái)做的，果然超級(jí)成功，成品極其好吃。配方來(lái)自愛(ài)廚，無(wú)面粉，算是乳酪分量下得比較重的輕乳酪了，因?yàn)樘砑恿缩r奶油的緣故，表面無(wú)裂紋，非常光滑漂亮。愛(ài)廚的配方： 材料： （8吋圓形一個(gè)） A. 原味奶油乳酪（plain cream cheese）一小盒（約226g / 8 oz.）<我切了240g>，鮮奶油50 ml，牛奶100 ml，奶油80g<就是黃油>。 B. 玉米粉或太白粉25g<就是淀粉>，牛奶50 ml。 C. 蛋白150g，糖100g，玉米粉10g<還是淀粉>，工研醋（白醋）1小匙<可用檸檬汁代替>。 另需：蛋黃138g（約8個(gè)），奶油與麵粉適量。 工具： 手提電動(dòng)攪拌器，橡皮刀，圓形8吋實(shí)底模1個(gè)，濾網(wǎng)，烤盤(pán)紙（裁成8吋模底部形狀），比8吋模大的平底烤盤(pán)1個(gè)。 做法： 1. 將A.料隔水加熱至融成液狀（約3分鐘攪拌一次），用橡皮刀儘量把塊狀的乳酪化開(kāi)，有一些小顆粒沒(méi)有關(guān)係。 2. 拌勻B.料，並倒入做法1.的麵糊中攪拌均勻。蛋黃打散之後也加入麵糊裡拌勻，然後用濾網(wǎng)過(guò)濾，此時(shí)可以用按壓濾網(wǎng)的方式迫使剛剛沒(méi)有化開(kāi)的乳酪顆粒通過(guò)濾網(wǎng)而化開(kāi)<我省略了，沒(méi)過(guò)濾>。烤箱預(yù)熱至180 C。模型底部鋪上一張烤盤(pán)紙，邊緣抹油、灑麵粉備用<我只涂了油>。 3. 另用一個(gè)乾淨(jìng)無(wú)油的打蛋盆，放入C.料的蛋白與白醋用攪拌器攪打至發(fā)泡，然後分次慢慢加入糖與玉米粉繼續(xù)打至中性發(fā)泡。 （請(qǐng)參考圖片：中性發(fā)泡）。 4. 先挖取1/3的蛋白泡放入麵糊中拌勻，然後將整盆麵糊倒入剩下的蛋白泡中，並用橡皮刀快速且大範(fàn)圍拌勻，只要拌勻即可，不要過(guò)度攪拌。（將盆底的麵糊翻起、上下拌勻，然後左右拌勻） 5. 將麵糊倒入模型中，再把模型放入一個(gè)大的平底烤盤(pán)中， 在烤盤(pán)與模型之間注入溫水（請(qǐng)參考附圖B與附圖C）， 高度約模型的3/4左右，整個(gè)放進(jìn)烤箱烤約25~30分鐘， 表面上色之後，降溫至150 C，繼續(xù)烤約40分鐘。 用竹簽插進(jìn)蛋糕，不黏即可取出待涼。 涼後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。 （或者先冷藏冰過(guò)之後再脫模也可以） 特別提示： 150g蛋白其實(shí)是4蛋的蛋白，138g蛋黃我只放了4個(gè)，應(yīng)該沒(méi)什么影響。 隔水加熱的盛水烤盤(pán)跟烤箱壁之間一定要有空隙，否則不易烤熟。 我的烤箱比較小，中途蓋了錫紙，否則會(huì)上色過(guò)深。 長(zhǎng)帝CK－25B烤箱要放最下層。 |
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