|
面筋是一種植物性蛋白質，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是富含營養(yǎng)的傳統(tǒng)美食。面筋雖是素食，滿滿的蛋白質卻讓它嚼之有勁食之有味，單獨烹制無肉也夠滿足，與蔬菜搭配清新多層次，與肉同燴更新濃香溢齒，再加上實惠的價格，讓它擁有更多的擁躉者。
豆芽面筋泡
原料：豆芽、面筋泡、豬前腿肉、姜、蒜、蔥、鹽、糖、生抽、白胡椒粉、雞蛋、水淀粉、李錦記紅燒汁100克、清水500克 做法： 1. 豬前腿肉加入鹽、糖、生抽、白胡椒粉、雞蛋、蔥末，同一方向攪拌均勻，再分多次攪入適量清水，最后加入水淀粉攪勻。 2. 面筋泡戳一小洞，塞入上勁的肉餡兒。 3. 鑄鐵鍋置于爐上，小火煸香蒜瓣和姜絲，倒入洗凈的豆芽，煸炒至飄出香味兒，沖入500克開水，倒入100克李錦記紅燒汁。 4. 面筋泡排入鍋中，蓋上鍋蓋，全程最小火燉煮25分鐘即可食用。
油面筋塞肉
原料：豬肉末250g、油面筋15個、土豆1個、香蔥5棵、姜1塊、八角2個、鹽2茶匙、生抽1湯匙、胡椒粉1茶匙、蛋清1個、淀粉1/2湯匙、蠔油1湯匙、老抽1.5湯匙、黃酒2湯匙、糖1茶匙、雞精1茶匙、高湯1碗 做法： 1. 土豆切碎淘洗干凈；半塊姜擦泥，剁碎，蔥切末。 2.豬肉加一半蔥末、姜碎、土豆碎，調入鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、淀粉1/2湯匙，充分攪拌上勁。 3. 把肉糜塞入油面筋。 4. 鍋里放油，爆香蔥姜八角，倒入高湯一碗、老抽1.5湯匙、黃酒2湯匙、糖1茶匙煮開，放入油面筋，大火煮開轉小火煨到面筋變軟，調入鹽、雞精1茶匙，大火收汁即可。
排骨毛豆燉面筋
原料：排骨500克、面筋300克、青豆100克、蒜、八角2個、辣椒6個、冰糖3顆、姜2塊、花椒半湯匙、鹽1茶匙、五香粉1茶匙、黃酒半碗、老抽1.5湯匙、生抽1湯匙、白酒1湯匙 做法： 1. 水燒開把面筋焯水，撈出過冷水，瀝干。 2. 把排骨放入，倒入1湯匙白酒，煮開撈出，過冷水，洗凈瀝干水。 3. 鍋里放油，姜、蒜、八角炒香，放入排骨、面筋、辣椒、花椒炒干水分，排骨微微發(fā)黃，倒入半碗黃酒煮開，放入老抽、生抽、五香粉、冰糖，兌開水剛淹沒食材，大火煮開。 4. 轉小火燉半小時后放入青豆，調入鹽，繼續(xù)燉10分鐘，大火收汁即可。
清蒸面筋
原料：五花肉250克、面筋50克、蔥、姜、料酒、鹽、淀粉 做法： 1. 五花肉洗凈切成小方塊，剁成肉糜，過程中加入蔥和姜。 2. 肉里加入少許料酒、淀粉、水、鹽少許，靜置10分鐘后，攪拌至上勁。 3. 面筋撕個小口，把肉塞進去，再把皮蓋上。 4. 蒸鍋放上水燒開后放入面筋蒸20分鐘，虛蒸8分鐘即可。
香菇燒面筋
原料：油面筋12個、干香菇10朵、小青菜2顆、油、醬油1湯勺、白糖1小勺、家樂濃縮牛肉汁1湯勺 做法： 1. 干香菇泡發(fā)后洗凈去掉根部雜質，擠出水分；油面筋用熱水泡軟。 2. 小青菜洗凈后放入廢水的鍋中焯1分鐘后撈出。 3. 鍋中加入少許油，加入香菇炒香，加入醬油、白糖翻炒2-3分鐘，加入少許水與油面筋，蓋上蓋子燜燒3分鐘，淋上濃縮牛肉汁與水淀粉即可。
獨面筋
原料：油面筋150克、大料3掰、蔥花、姜絲、蒜片、糖1勺、甜面醬2勺、香油2勺、料酒1勺、醬油1勺、醋1/2勺 做法： 1. 面筋用開水煮一下去除多余的油脂，稍微晾涼后切小塊。 2. 用2勺香油熗鍋，放兩三瓣大料熗鍋，放入蔥姜蒜熗鍋，倒入2勺甜面醬翻炒片刻。 3. 倒入處理好的面筋翻炒，倒入1勺醬油，加一碗水小火“獨”10分鐘左右。 4. 加入糖、1勺料酒、一點醋、調入一點水淀粉和味精即可出鍋。
面筋燉肉
原料：面筋、豬五花肉、料酒、黃冰糖 、鹽、李錦記紅燒汁、八角、桂皮、蔥段、姜 做法： 1. 豬五花肉洗凈切塊，入冷水鍋，加料酒焯水，鍋中水沸后取出，用溫水洗去浮末。 2. 鍋中重新放水，加少許鹽，放入小面筋焯水，水沸后取出涼水沖淋，瀝干待用。 3. 鍋中放油，中小火慢慢煎香小面筋，面筋表面金黃時出鍋。 4. 鍋中不放油，直接倒入五花肉塊翻炒，待五花肉出油，加入所有香料煸香，加入碎黃冰糖慢炒至糖色均勻裹到五花肉表面，倒入李錦記紅燒汁略炒，五花肉吃足顏色后沖入開水。 5. 面筋先放入高壓鍋中，再把五花肉全部倒入高壓鍋，上氣后小火燉12-15分鐘，自然解壓后取出。 6. 重新放入炒鍋中，大火收濃湯汁，加少許鹽調味，醬汁濃郁后即可盛出。
鮮蔬面筋煲
原料：油面筋、西蘭花、杏鮑菇、胡蘿卜、高湯、鹽 做法： 1. 西蘭花切小朵；胡蘿卜、杏鮑菇切滾刀塊。 2. 煲內先放入胡蘿卜、杏鮑菇，加入適量高湯，燉煮至食材變軟。 3. 加入西蘭花、油面筋，加蓋繼續(xù)燉煮至油面筋、西蘭花變軟，加入適量鹽調味即可。
|
|
|
