1.五花肉去皮，洗干凈；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入鹽入味（鹽不要一下子加入太多，以防過咸），然后加入1小勺老抽上色

2.加入生抽提鮮，然后加入一小勺米酒，腌制均勻，繼續(xù)按摩五花肉大約五分鐘；蒜去皮(不需要壓扁)

3.將蒜加入五花肉中，再加入蔥姜，切碎的1/3個(gè)洋蔥，腌制均勻，然后放入保鮮袋，放入冰箱2至3天

4.烤箱預(yù)熱230度，烤盤中放入切片的剩余的洋蔥，在洋蔥上放上腌制好的五花肉，烤15分鐘至干身定型

5.取出反面再烤十五分鐘后把溫度改到210度，然后烤大約35分鐘，中途每隔8分鐘左右取出涂腌制叉燒的醬汁（直到叉燒部分油脂被逼出），表面上色均勻漂亮即可（如果中途換成烤架的話，烤叉燒的時(shí)間可以縮短大約15分鐘）