雞蛋與豆?jié){同食降低營養(yǎng)

　　據(jù)《勞動報》報道，有些人經(jīng)常食用豆?jié){沖雞蛋，認(rèn)為兩者都富含蛋白質(zhì)，食之對身體有益。然而，兩者不宜同食。因為生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，會抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的吸收。

　　吃未熟雞蛋易引起腹瀉

　　未熟的雞蛋中，抗生物素蛋白和抗生物素蛋白沒有被分解，影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，細(xì)菌會穿過蛋殼上的小孔進(jìn)入蛋內(nèi)，可能引起腹瀉。

　　炒雞蛋放味精破壞鮮味

　　雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。炒雞蛋時如放進(jìn)味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋鮮味。

　　雞蛋與糖同煮致血液凝固

　　在長時間加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所產(chǎn)生的化合物不僅不容易被人體吸收，還帶有毒性，而且這種物質(zhì)有凝血性。如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)等稍涼后再放進(jìn)攪拌。

　　熟雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì)

　　當(dāng)雞蛋煮熟后，蛋殼上薄膜會被破壞，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，存放時會更易變質(zhì)。

　　吃煮老的雞蛋影響吸收

　　雞蛋煮老后會增加營養(yǎng)素的損失和脂肪的氧化。煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成硫化亞鐵層，很難被人體吸收。煮蛋小貼士

　　把雞蛋放冷水中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，四五分鐘后關(guān)火，用余熱把蛋燜熟。