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大廚教你西點如何拼盤

 浪跡天涯的秋子 2013-12-29
導語:食甜點,也要分場合,如果在自助餐廳中,大概你會面對一大堆靚麗的餅點、甜點,好看又好吃。但往往你吃完了,還不知道這是什么,這回就介紹幾款別致的西點,讓你開開眼界吧。

木瓜拿破侖焦糖核桃:

這道拼點的總體感覺是香口,無論飯后、下午茶都是上好的選擇。首先木瓜拿破侖沿襲了傳統(tǒng)拿破侖的做法,用牛油加奶打成的法國酥皮,入口會化開,中間添加木瓜和香草奶酪做成的餡,表面上添加薄脆和糖花,美觀又好吃。然后小碗裝的焦糖蛋把你帶入甜蜜的世界,表面濃濃的焦糖香味滲入到燉蛋中,是人人都能接受的口味。旁邊配搭的核桃,經(jīng)過焗制并蘸上糖漿,既不油膩,也能增添前面兩種甜點的口感。

甜蜜的邂逅:

歡樂的一家大小或者甜蜜的兩口子,都可以把這款蛋糕送進口中并且慢慢將它消滅,甜蜜蜜的呢!這個蛋糕分4層,上層是采用瑞士的朱古力制作成慕思,然后是朱古力蛋糕,下面就創(chuàng)新地添加一層草莓味的慕思,減輕了整個蛋糕原有的甜度,最底就是普通蛋糕底,然后在蛋糕表面添加木瓜球、朱古力片等裝飾物,并點綴上藍莓味道的糖片,成就這甜蜜的邂逅。

奶凍三重奏:

大廚教你西點如何拼盤

三個品種,不同的口感,從軟化幼細慢慢過渡到咀嚼有感的過程,讓人喜歡上奶凍的味道。首先,時令水果制作出來的奶凍杯最深得民心,草莓、芒果、朱古力等味道的果醬加上蛋黃、淡奶油,做出來的慕思在小杯中冷卻凝固,入口清新。草莓慕思蛋糕就加入魚膠粉,因此入口就比奶凍杯稍有口感。杏仁粒朱古力蛋糕的蛋糕用牛油加糖焗成,中間有粒粒的美國杏仁,咀嚼有起來有口感。

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