補(bǔ)氣食物
　　補(bǔ)氣類食物有補(bǔ)益脾氣、肺氣、心氣等的作用，宜于消除或改善氣虛證。補(bǔ)氣類食物在使用時(shí)，有時(shí)易致氣機(jī)壅滯，出現(xiàn)胸悶、腹脹、食欲不振等現(xiàn)象，可適當(dāng)配用行氣類食物如橘皮，砂仁等同用。下面介紹一些補(bǔ)氣類食物。
　　馬鈴薯
　　馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋芋等。馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。
　　功效
　　◆補(bǔ)氣健脾
　　性平、味甘或甘溫之物，營養(yǎng)豐富、容易消化的平補(bǔ)食品及富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、微量元素、維生素的營養(yǎng)食物均有補(bǔ)氣之功效。
　　馬鈴薯性平、味甘，蛋白質(zhì)、維生素的含量都很高，而且還有較多的礦物質(zhì)及微量元素，特別是鎂與鉀的含量尤其高，由于馬鈴薯含有豐富的鉀，因此被視為鉀食物中的王牌，每500克馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于1750克的蘋果，優(yōu)于米、面，享有“第二面包”的美稱，因而是補(bǔ)氣之佳品。
　　此外，馬鈴薯含有龍葵素，有毒，但適量龍葵素能減少胃液分泌，有和胃調(diào)中、健脾益氣的功效。
　　氣虛體質(zhì)或久病氣虛者，常食馬鈴薯最為有益。馬鈴薯可以補(bǔ)肺氣、脾氣、腎氣，故肺氣虛、腎氣虛、脾氣虛者，均宜經(jīng)常食用。
　　◆治療胃病和心血管疾病
　　馬鈴薯對消化不良及利尿有特效，是胃病和心血管病患者的良藥，也是優(yōu)質(zhì)保健食品。馬鈴薯所含的泛酸，是制造乙酞膽堿的原料，乙酞膽堿有降低血壓的作用。多食泛酸可使血壓穩(wěn)定，可防止動脈硬化癥的發(fā)生。因此，馬鈴薯是老年人預(yù)防心血管疾病的理想食品之一。
　　此外，馬鈴薯含有豐富的吡哆醇，還含優(yōu)質(zhì)纖維素，能在腸道中被微生物消化后轉(zhuǎn)變?yōu)檫炼叽?。吡哆醇可防治動脈硬化。多吃馬鈴薯可減少腦出血的發(fā)病率。
　　◆防治便秘
　　馬鈴薯所含的粗纖維有促進(jìn)胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內(nèi)的代謝功效，有通便和降低膽固醇的作用，對胃及十二指腸潰瘍、習(xí)慣性便秘和皮膚濕疹有一定療效。
　　◆消腫
　　有些人腎臟機(jī)能不好，會出現(xiàn)臉部或手腳浮腫的現(xiàn)象。像這種癥狀產(chǎn)生的時(shí)候，必須在鹽分、肉類以及水分的攝取上加以控制；如果能夠每天食用一些富含鉀質(zhì)的馬鈴薯，就能起到一定的治療效果。
　　選購貯存
　　為了預(yù)防馬鈴薯中毒，在選購馬鈴薯時(shí)不要買表皮變綠、變紫或發(fā)芽的；貯存馬鈴薯時(shí)要放在干燥、陰涼處，避免陽光照射。
　　最佳搭配
　　◆與牛肉搭配
　　將牛肉切成約3厘米見方的塊，馬玲薯去皮切成滾刀塊。炒鍋置旺火上，下色拉油燒熱，放入蔥、姜、牛肉塊炒香，加鹽、醬油略炒，加水清水（與牛肉相平），旺火燒熟，撇去浮抹，改用小火燜至快爛時(shí)，加糖、馬鈴薯、料酒、味精，繼續(xù)燜至牛肉軟爛即可。日常食之補(bǔ)氣血、健脾胃、補(bǔ)虛弱。和胃調(diào)中，健脾益氣。
　　本品特別適合氣血虛弱體質(zhì)、脾脾虛弱體質(zhì)、形瘦體弱、病后體虛、術(shù)后調(diào)養(yǎng)、婦女產(chǎn)后，以及無病強(qiáng)身者食用。黃牛肉補(bǔ)氣作用較好，水牛肉以補(bǔ)血見長，且能安胎。用于氣血虛弱、虛損贏瘦，可配伍人參、山藥、紅棗等同用；用于腰膝酸軟，可單用或配枸杞。
　　◆與豆角搭配
　　馬鈴薯與豆角同燉不僅味美，還有防止急性腸胃炎、嘔吐腹瀉的作用，這樣食用營養(yǎng)吸收完整還可以健脾胃。
　　◆與粳米搭配
　　馬鈴薯、粳米、清水適量，白糖少許，熬粥喝，有補(bǔ)氣健脾之功效。適用于脾胃虛弱、體倦乏力、胃及十二指腸潰瘍、習(xí)慣性便秘等。
　　◆與蜂蜜搭配
　　將馬鈴薯洗凈，搗爛，取汁煎熬濃縮，加入蜂蜜等，熬制成馬鈴薯蜜膏，可治十二指腸潰瘍、習(xí)慣性便秘。鮮馬鈴薯液汁飯前飲，可治胃潰瘍疼痛、慢性膽囊炎等。
　　食物相克
　　◆馬鈴薯不宜與柿子同食，會產(chǎn)生沉淀，人體難以消化又不容易排出。
　　◆馬鈴薯不宜與石榴同食，會引起中毒。如果誤食中毒可以用韭菜水解毒。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●馬鈴薯不宜久存。久存會產(chǎn)生的龍葵素對人體有害，嚴(yán)重者會致人死亡。馬鈴薯所產(chǎn)生的有害毒素大多集中在表皮里，所以食用時(shí)一定要去皮。
　　●在食用馬鈴薯前要檢查一下，如有皮色變紫或有發(fā)芽的，絕對不能吃，以防內(nèi)含龍葵素中毒。
　　●馬鈴薯切片后容易受氧化變黑，這是正常現(xiàn)象，不要為了怕變黑而將薯片或薯絲放入水中，這樣易使?fàn)I養(yǎng)素丟失。
　　●馬鈴薯適宜脾胃氣虛，營養(yǎng)不良之人食用；適宜維生素B1缺乏癥、壞血病患者食用；適宜胃火牙痛脾虛胃口差者食用。
　　●患有糖尿病、關(guān)節(jié)炎者忌食馬鈴薯。
　　紅薯
　　紅薯又稱甘薯、蕃薯、山芋等，為旋花科一年生植物。不同地區(qū)人們對其稱呼也不同，山東人稱其為地瓜，四川人稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，福建人稱其為紅薯。
　　功效
　　◆益氣生津
　　紅薯性味甘、溫，既可作主食，也可作副食和藥用，入胃二經(jīng)，有益氣生津、補(bǔ)中和血、寬腸胃、通便等功效。據(jù)《本草綱目》記載，紅薯能“補(bǔ)虛氣，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陽，功同薯蕷?！?/span>
　　◆防治夜盲癥
　　紅薯含有豐富的胡蘿卜素，能夠有效地預(yù)防夜盲癥的發(fā)生，并且兼具強(qiáng)化視力的功能。食用紅薯炒豬肝就是一種治療夜盲癥的好方法。
　　◆治療便秘
　　紅薯的主要成分是淀粉質(zhì)，而它的食物纖維含量是馬鈴薯的2倍，在所有薯類植物中是最多的；差不多每一條中等大小的紅薯，都含有5克左右的纖維質(zhì)，這種食物纖維在腸中不能被吸收，反而可吸收大量水分，增加糞便體積，改善糞團(tuán)酵化度，使糞便由燥結(jié)變軟。同時(shí)，它還能夠刺激胃腸的蠕動，促進(jìn)消化、并使排便順暢，可以消除慢性的便秘習(xí)慣。
　　◆預(yù)防感冒
　　有關(guān)研究表明，每天只需要吃一個(gè)大小適中的紅薯，就能攝取到人體一天所需要的維生素C含量。而且紅薯中的維生素C比其他食品中的維生素C耐熱，一般的烹調(diào)方式都不會加以破壞。特別是當(dāng)我們用最簡便的方式，將整條紅薯不經(jīng)任何切割的手續(xù)，就直接拿去蒸或烤，那么它的維生素C就更不易流失了。而食用大量維生素C能有效地預(yù)防感冒。
　　◆減肥美容
　　紅薯是低熱能的食物，體積大，水分多，吃后容易有飽腹感，而它又熱能不多，僅是大米、面粉的36%，是小米和玉米面的35%；且其粗纖維在腸內(nèi)不能被吸收，可阻止糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹痉e累起來，有時(shí)還要消耗體內(nèi)貯存的脂肪。所以，經(jīng)常食用紅薯，可預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉著，避免過度肥胖，是較好的減肥食品。此外，紅薯中含有雌激素樣物質(zhì)，可使皮膚保持光澤、柔嫩，從而延緩衰老，具有良好的美容保健功效。
　　選購貯存
　　選購紅薯時(shí)首先挑選紡錘形狀者；其次要看表面是否光滑；再次要用鼻子聞一聞是否有霉味，發(fā)霉的紅薯含酮毒素，不可食用。
　　當(dāng)溫度過低時(shí)，紅薯可能受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛；如溫度長期高于18℃以上，又會生芽。因此，保存紅薯時(shí)最好把室溫控制在15℃左右。另外，紅薯受了潮濕，很容易引起病菌侵害，造成腐爛。因此，最好放在透氣的木板箱內(nèi)保存。如果沒有木箱，在堆放紅薯的地方和靠墻處，應(yīng)墊上木板，薯堆上再蓋些東西，以防受潮。在溫暖的白天里，要適當(dāng)打開窗口換換氣，以保持室內(nèi)空氣新鮮，但要防止冷風(fēng)吹入。從市場上買回的紅薯最好放在太陽下曬幾小時(shí)（不要放在外面過夜），以減少傷口水份，促使愈合，在取用時(shí)，要輕拿輕放，避免碰傷。
　　最佳搭配
　　◆與粟米搭配
　　紅薯加粟米制成紅薯粥，可治濕熱黃疸、消渴、老年人及婦女產(chǎn)后腸燥便秘、夜盲癥等。
　　◆與蜂蜜搭配
　　將紅薯洗凈，削皮，切成4.5厘米長，0.5厘米見方的條。熱鍋中放入豬油，油熱后下入紅薯?xiàng)l略炸片刻，撈入大碗內(nèi)，上撒白糖100克，將一張白紙浸濕封嚴(yán)碗口，上籠蒸約30分鐘至爛。在小鋁盆內(nèi)注入開水100克，下入白糖（150克）、蜂蜜、糖玫瑰，溶化后取出紅薯，揭去紙，將碗內(nèi)的汁倒入小鋁盆內(nèi)，再將紅薯?xiàng)l翻扣在其它盤中；用中火將蜂蜜汁熬濃，澆在紅薯?xiàng)l上即可食用。紅薯與蜂蜜搭配可預(yù)防脂肪在血管壁沉著，保持動脈管壁的彈性，常食可減少動脈硬化癥。
　　◆與咸菜搭配
　　吃紅薯時(shí)最好搭配一點(diǎn)咸菜，可有效抑制胃酸。
　　食物相克
　　◆紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
　　◆紅薯與香蕉同時(shí)食用，容易引起身體不適。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●患有糖尿病，瘧疾及身體有部位腫脹等癥狀者忌食。
　　●紅薯含糖量較高，吃多了可能產(chǎn)生胃酸，使人有“燒心”的感覺。所以有胃病的人不要食用過多。
　　●紅薯制品也不能食用過多，因?yàn)樵谥谱鬟^程中可能加入明礬，食用過多會導(dǎo)致鋁在人體內(nèi)積累，不利于健康。
　　香菇
　　香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，屬擔(dān)子菌綱傘菌目側(cè)耳科香菇屬。菌肉白色，稍厚，細(xì)密，具香味。表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片。由于香菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，因此成為人們經(jīng)常食用的菌類。
　　功效
　　◆補(bǔ)氣益胃
　　香菇味甘、性平。有益胃氣，托痘疹的作用。適用于脾胃虛弱，食欲不振，倦怠乏力，屬于發(fā)物，因此，過敏性疾病忌食。我國有很多古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。它不僅是一種營養(yǎng)物質(zhì)，也是一種不錯的補(bǔ)氣益胃的藥用物質(zhì)。
　　◆可降血脂
　　香菇含有“香菇素”。香菇素可以溶解膽固醇，對心臟病、高脂血癥患者有降脂作用。
　　◆有效抗癌
　　香菇所具有的多糖體是最強(qiáng)的免疫劑和調(diào)節(jié)劑。具有明顯的抗癌活性，可以使因患腫瘤而降低的免疫功能得到恢復(fù)。多糖體可刺激抗體形成，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部積極防御功能。因此腫瘤患者可多吃香菇。
　　◆補(bǔ)充維生素，促進(jìn)食欲
　　香菇，是多種維生素的寶庫，含有豐富的B族維生素。其中維生素B1、B2、B12的含量都較多，對防止貧血，改善神經(jīng)功能，防止各種粘膜皮膚炎癥都有一定的好處。香菇還含有維生素D，可以促進(jìn)鈣的吸收。
　　維生素C可以保持正常糖代謝及神經(jīng)傳導(dǎo)，對促進(jìn)食欲有一定的效果。由于新鮮食用菌菇體在采摘后仍進(jìn)行代謝，冰箱儲存時(shí)要注意，若包裝紙濕了，要及時(shí)更換。
　　最佳搭配
　　◆與毛豆搭配
　　香菇是高蛋白的食品，有益氣補(bǔ)虛的功效，而毛豆是新鮮的黃豆，有較高的蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)等，兩者搭配有很好的效果，適合于高血脂，高血壓，糖尿病，肥胖等人食用。
　　◆與油菜搭配
　　鮮香菇150克，油菜（上海青）200克。將香菇去老蒂洗凈切厚片；油菜每棵對剖洗凈備用，鍋里放清水加少許鹽，燒開后把油菜放入斷生撈起，擺在盤里。炒鍋放油燒熱下香菇翻炒幾下，倒入蠔油，少許鹽，再翻炒幾下，下蔥段，用少許生粉汁收芡，把炒好的香菇鏟起放在油菜中間即可。是輔助糖尿病的有效食療。
　　◆與荸薺搭配
　　荸薺性味甘寒，具有清熱、化痰、消積等功效；香菇能補(bǔ)氣益胃、滋補(bǔ)強(qiáng)身，具有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食可補(bǔ)氣強(qiáng)身、益胃助食，且有助于治療脾胃虛弱、食欲不振或久病脾胃虛、濕熱等病證。同時(shí)也是高血壓病、高血脂癥、冠心病、癌癥及糖尿病等病患者的輔助治療食物。
　　◆與魚頭搭配
　　魚頭一個(gè)，香菇八朵，將魚頭洗凈，去鰓，剁成四塊，姜切片，蔥切段。把香菇、魚頭黃酒、姜、蔥一同放入鍋內(nèi)，加水1800毫升，用大火煮沸，再用小火煮30分鐘，然后放入適當(dāng)?shù)柠}、味精、香油、調(diào)味即可。此湯具有美容顏，增彈性，減皺紋的功效。是現(xiàn)代人的美容養(yǎng)顏佳品。
　　選購貯藏
　　香菇分干品和鮮品兩種。干品易運(yùn)輸和貯藏，且有香菇的特殊香味。好的干品應(yīng)形狀完整，干燥菌褶白或淡金黃色，原味香濃，無雜質(zhì)，無病蟲害。選購時(shí)應(yīng)注意菇蓋著色由深漸淺，蓋緣開始伸展，開傘度5-7分，但未開破。菇形圓整厚實(shí)，含水量低。在冬天，購買鮮香菇后就可以打開包裝，在通風(fēng)處暫放，不能馬上食用的可包裹軟紙后放于冰箱中。
　　食物相克
　　◆香菇不宜與手掌參一起食用，否則會產(chǎn)生不良反應(yīng)。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●為防止香菇的營養(yǎng)成分損失，泡發(fā)好的香菇要放在冰箱中冷藏。
　　●不要大量食用長的特別大的鮮香菇，因?yàn)樗鼈兛赡苁怯眉に卮叻实?，大量食用會對人體構(gòu)成傷害。
　　●正常情況下，不要把泡發(fā)香菇的水丟掉，因?yàn)樵谂莅l(fā)的過程中很多營養(yǎng)物質(zhì)都融到了水中。
　　栗子
　　栗子又稱板栗，栗果。是殼斗科植物栗子的種仁。《名醫(yī)別錄》里寫到：“栗子主益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人忍帆?！?/span>
　　而且在不少的古詩里也有提到。栗子通常是秋季采摘，曬干備用。栗子性味甘、溫，是健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血的佳品。
　　功效
　　◆益氣健胃
　　栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝。保證機(jī)體基本營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)，有“鐵桿莊稼”、“木本糧食”之稱，具有益氣健脾，厚補(bǔ)胃腸的作用。同時(shí)也是一種補(bǔ)腎佳品。
　　◆防治心血管疾病
　　栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質(zhì)，可有效地預(yù)防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病，有益于人體健康。
　　◆強(qiáng)筋健骨
　　栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
　　◆活血止血
　　栗子生吃有下氣、補(bǔ)益作用，能調(diào)氣，止吐血、鼻出血、便血，一切血證皆可用。栗子熟吃則能活血，但量多容易壅滯氣機(jī)，故不宜多食。
　　選購貯存
　　選購栗子不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃，因?yàn)榻瘘S色的果肉有可能是經(jīng)過化學(xué)處理的栗子。相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發(fā)褐，是栗子含酶發(fā)生了“褐變反應(yīng)”所以，只要味道沒變，對人體沒有危害。關(guān)于栗子的貯存有好多方法，最常用的就是先將栗子煮熟，然后曬干，這樣可以保存很久，而且可以當(dāng)零食隨時(shí)吃，方便又省事。
　　最佳搭配
　　◆與雞肉搭配
　　板栗與雞肉搭配同食，可補(bǔ)腎虛、益脾胃，腎虛病人宜食用，也是健康人強(qiáng)身補(bǔ)體的最佳食物之一。
　　◆與薏米搭配
　　栗子與薏米皆為藥食兼用之品，兩物均含有較高的碳水化合物、蛋白質(zhì)以及多種維生素和人體必需的氨基酸。二者同食具有補(bǔ)腎利尿、利濕止瀉的功效。是脾胃虛弱、心煩、消渴、食少乏力，脾胃虛損、水腫等病患者的輔助食療食物。
　　◆與紅棗搭配
　　紅棗補(bǔ)血、安中養(yǎng)脾、生津液。兩者同用適于腎虛、腰酸背痛者、腿腳無力者、小便頻多者。
　　食物相克
　　◆栗子與羊肉相克：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。
　　◆栗子與牛肉相克：栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子的營養(yǎng)價(jià)值。而且，二者不易消化，同燉共炒都不合適。我國古籍《飲膳正要》中也有“牛肉不可與栗子同食”的記載，有人還發(fā)現(xiàn)牛肉與栗子同食會引起嘔吐。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●栗子一次不應(yīng)食用過多，特別是小兒，因?yàn)槔踝由畴y以消化，熟食又易滯氣，所以要適量的食用，以免致病。
　　●如果身體有濕熱，脾虛消化不良癥狀的人不易食用。
　　●用栗子治病，需要生吃，忌諱熟食。李時(shí)珍在《本草綱目》中介紹的方法是：“以袋盛生栗，懸掛風(fēng)干，每天吃十余顆，隨時(shí)吃豬腎粥助之，久必強(qiáng)健，”食用的時(shí)候要嚼碎，成為漿液為最好，然后一點(diǎn)一點(diǎn)的咽下去，這樣方能起到最佳的效果。
　　紅棗
　　紅棗也稱大棗，原產(chǎn)于中國，是我國特有的果品之一。據(jù)明代李時(shí)珍的《本草綱目》記載：“干棗潤心肺、止咳、補(bǔ)五臟、治虛損，除腸胃癖氣?！笨梢娂t棗也是不錯的藥用品。紅棗主要分為作水果生吃的鮮棗和作蜜餞與藥用的干棗。干棗又包括直接曬干而成的“紅棗”，以及先用沸水燙煮，再重焙至棗皮黑亮的“黑棗”還有用糖和蜂蜜煎煮腌漬的“蜜棗”。依果形又可分為長棗和圓棗。是一種傳統(tǒng)補(bǔ)品，具有相當(dāng)多的功效，深受大眾的青瞇。
　　功效
　　◆補(bǔ)氣安神
　　因?yàn)榧t棗含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和多種徽量元素，味甘性溫，主要功能為補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，中醫(yī)主要用于氣血虛弱，面色萎黃，失眠多夢等癥的治療。是補(bǔ)氣安神的營養(yǎng)佳品。
　　◆抗癌功效
　　據(jù)現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗具有抑制癌細(xì)胞的功能，可以使異常增生的癌細(xì)胞分裂趨向正常。因此，紅棗還具有抗癌的功效。癌癥患者每日吃些紅棗做成的食品，既有抗腫瘤作用，又有益氣養(yǎng)血，增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
　　◆增強(qiáng)抵抗力
　　紅棗有豐富的糖分和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，可以補(bǔ)充體力，具有抗疲勞的作用，能增強(qiáng)人的耐力和抵抗力。因此，紅棗對于體質(zhì)虛弱的人是一種有效增強(qiáng)抵抗力的營養(yǎng)補(bǔ)品。
　　◆保健佳品
　　紅棗具有補(bǔ)血和養(yǎng)生的功效，是女性很好的保健品，常喝紅棗水，對于貧血的女性可起到改善面色蒼白和手腳冰冷的補(bǔ)益功效。而且也可以起到美顏悅色，延年益壽的作用。
　　選購貯存
　　紅棗的選購分兩步：要先看顆是否粒飽滿且有光澤，表皮是否完好，成熟的棗紅中有光，要注意捂紅的棗暗淡且?guī)Ш稚?；然后要用口嘗，如果口感松脆香甜就是較好的棗。對于紅棗的貯存通?？捎脙煞N：第一種是把棗子放在陽光下曬幾天，為防止棗皮變黑，可在棗上遮一層篾席，曬干晾涼后裝入缸中；或在陰涼通風(fēng)處攤晾幾天，待晾干后放入缸中。然后，蓋上木蓋。也可在棗中拌上草木灰，放在桶中蓋好；第二種是用30-40克鹽，炒后研成粉末。將500克紅棗分層撒鹽放入缸中封好，紅棗就不會壞，也不會變咸。棗多就按上述比例增加鹽。
　　最佳搭配
　　◆與糯米搭配
　　大棗9枚去核，糯米100克。將二者同放砂鍋中加適量水煮粥，可加適量糖。當(dāng)作主食常服，可補(bǔ)氣養(yǎng)身延緩衰老，也可補(bǔ)血。適用于脾胃虛弱，氣虛血少及老年病患者。
　　◆與烏梅搭配
　　用10枚去核大棗，6-10枚烏梅，加入適量冰糖，同煎湯，飲服即可，具有補(bǔ)血強(qiáng)身，和治療貧血及陰虛盜汗的功效。
　　◆與銀耳搭配
　　取15枚大紅棗，銀耳15克。先將銀耳浸泡發(fā)開，再放去核大棗同煮成湯羹。用法：飲湯食渣。具有滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)肝潤肺，健脾胃，護(hù)膚養(yǎng)顏的功效。適合于體虛病弱者，癌癥化療，放療患者食用。
　　食物相克
　　◆中醫(yī)認(rèn)為，蔥是辛熱助火的食物，棗也屬于性甘辛熱之物，兩種食物同食易使火氣與日更大。
　　◆蝦皮和紅棗同食會中毒，所以，食用紅棗時(shí)，不能同時(shí)進(jìn)食蝦皮。
　　◆鯰魚和紅棗同食，會導(dǎo)致頭發(fā)脫落，能用蟹解毒。因此食用紅棗的同時(shí)，不能進(jìn)食鯰魚。
　　◆紅棗與海鮮同食，會令人腰腹疼痛，所以，食用紅棗時(shí)，不能同食海鮮。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●大棗味甘而能助濕，食用不當(dāng)或一次食用過多，可能出現(xiàn)腕腹痞悶，食欲不振。故有濕盛苔膩，腕腹脹滿的人忌用。
　　●女性月經(jīng)期間，會出現(xiàn)眼腫或腳腫的現(xiàn)象，切忌服食大棗，因?yàn)槎喑詴瞪鷿袼疂穹e于體內(nèi)，水腫會更加嚴(yán)重。
　　雞肉
　　雞肉是雉科動物家雞的肉，除了家雞外，還有一種是野雞又名雉雞。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，因其味較淡，所以可用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量較多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是一種高蛋白低脂肪的食物。且鉀酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛肉和豬肉的不足。
　　功效
　　◆益氣溫中
　　雞肉性味甘、溫，具有溫中益氣，補(bǔ)精填髓的功能。適合于貧血者食之，同時(shí)也適用于體虛、水腫、肺結(jié)核等患者食用。
　　◆滋補(bǔ)功效
　　蛋白質(zhì)在雞肉中的含量比例較高，種類多，而且消化率很高，易被人體吸收利用，有滋補(bǔ)養(yǎng)身、增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
　　◆增強(qiáng)抵抗力
　　雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂重要來源之一。可有效提高機(jī)體的抵抗力。
　　選購貯存
　　雞肉的選購方法有三點(diǎn)：一是注意雞肉的生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品包裝和生產(chǎn)日期；二是要到正規(guī)的場所購買。一般來說，大型超市、商場內(nèi)的雞肉都由正規(guī)廠家供應(yīng)，其新鮮和衛(wèi)生程度的可靠性較大；三是要注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。一般質(zhì)量好的雞肉色白里透紅，有亮度，手感光滑。
　　雞肉是比較容易變質(zhì)的食品，所以雞肉一般不能長期保存，應(yīng)在購買之后馬上放入冰箱里，可在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用，剩下的雞肉不要生著保存，應(yīng)該煮熟之后保存，雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。
　　最佳搭配
　　◆與金雀花搭配
　　金雀花與雞肉同食可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有滋陰補(bǔ)陽、健脾益氣的功效。
　　◆與紅豆搭配
　　雞肉與紅豆搭配營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)腎滋陰，活血澤膚、明目、利尿、祛風(fēng)解毒等作用。
　　◆與竹筍搭配
　　竹筍具有清熱消痰、健脾的功效。竹筍與雞肉搭配有利于暖胃、益氣、補(bǔ)精、填髓。還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，適合體態(tài)較胖的人。
　　◆與牡丹花搭配
　　牡丹花與溫中益氣、補(bǔ)髓添精的的雞肉與牡丹花相搭配，具有活血、益精的功效。適合于婦女月經(jīng)不調(diào)、行經(jīng)腹痛、氣血虛弱、病后體虛等病癥。
　　◆與金針菇搭配
　　金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。雞肉與之同食，可有效防治肝臟腸斬疾病，開發(fā)兒童智力，增強(qiáng)記憶力及促進(jìn)生長。
　　◆與胭脂菜搭配
　　溫中益氣、補(bǔ)髓添精的母雞與胭脂菜搭配，可提供很豐富的營養(yǎng)成分，具有清熱解毒、滑腸、補(bǔ)髓添精的功效。特別適合于治療胃呆食少、消渴水腫、便秘、小便頻數(shù)等病癥。
　　◆與人參搭配
　　人參具有大補(bǔ)元?dú)?，止渴生津的功效。二者同食有填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)的功效。
　　食物相克
　　◆雞肉與李子相克，食則拉痢。
　　◆雞肉與菊花相克，食則死亡。
　　◆雞肉與鯉魚相克，性味不反但功能相乘。
　　◆雞肉與芥末相克，兩者共食，恐助火熱，無益于健康。
　　◆雞肉與糯米相克，同食會引起身體不適。
　　◆雞肉與狗腎相克，會引起痢疾。
　　◆雞肉與芝麻相克，同食嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●燉雞肉忌放花椒，茴香，因?yàn)殡u肉中含有谷氨酸鈉，加熱后自身能產(chǎn)生鮮味。
　　●若體內(nèi)有陰虛，用雞羊一類溫補(bǔ)物將有害與身體，可以在食用燉雞時(shí)要配玉竹一類的滋陰物調(diào)和以下，這樣就能達(dá)到防病養(yǎng)生之道。
　　兔肉
　　兔子分家兔和野兔兩類，兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)締組織和纖維少，比豬肉、牛肉、羊肉等肉類容易消化吸收。兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性。兔肉還具有四高四低的特點(diǎn)，四高：即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低膽固醇、胝脲酸、低熱量。日本人稱兔肉為“美容肉”特別受到怕胖的婦女們的青睞。同時(shí)也是大眾歡迎的美味肉食。
　　功效
　　◆補(bǔ)中益氣
　　兔肉、兔肝、兔腦、兔骨、兔血皆可藥用。兔肉有補(bǔ)中益氣、涼血解毒的作用，可治熱氣濕痹、止渴健脾，涼血，解熱毒，利大腸。
　　◆提高兒童智商
　　美國營養(yǎng)研究所所長柯甘，兒童行為研究所所長林梅蘭和可爾曼博士等研究證明，兔肉中磷脂含量較高，它是大腦的重要組成部分，它在人體內(nèi)可以形成一種有助于記憶、信息傳遞的物質(zhì)——乙酰膽堿。所以若能經(jīng)常食用兔肉，可有效提高兒童的智商。
　　◆滋補(bǔ)作用
　　兔肉與其他畜禽肉相比，它的營養(yǎng)價(jià)值與消化率均排在其他各種畜禽肉類之首，且含有高達(dá)24%的全價(jià)蛋白，豐富的B族維生素復(fù)合物，以及鐵、磷、鉀、鈉、鈷、鋅、銅等。而且現(xiàn)代科學(xué)研究證明，兔肉對老人、幼兒、孕婦、冠心病患者具有滋補(bǔ)作用。
　　◆防止血栓的形成
　　兔肉中的卵磷脂有較強(qiáng)的乳化作用，老年人經(jīng)常食用，可抑制血漿膽固醇保持懸浮而不沉淀，因此，可以防止和延緩動脈粥樣化斑點(diǎn)和血栓的形成。
　　◆減肥美容
　　兔肉有動物性食物和植物性食物的兩種優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)常食用，既能增強(qiáng)體質(zhì)，又使肌肉豐滿健壯、抗松馳衰老，又不會使身體發(fā)胖。而且它能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性、維護(hù)皮膚彈性，所以深受人們尤其是女青年的青睞，被稱為“美容肉?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，兔肉性涼，有滋陰涼血、益氣潤膚、解毒祛熱的功效。
　　選購貯存
　　選購好質(zhì)量的新鮮兔肉應(yīng)為：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪為淡黃色；肌肉外表微干或微濕潤，不粘手；指壓肌肉后的凹陷立即恢復(fù)，具有正常氣味，煮肉的湯應(yīng)透明清澈，油脂團(tuán)聚于湯的表面，具有香味。一般說來，兔肉不易長時(shí)間的保存，因其易變質(zhì)的特點(diǎn)，要在購買后放入冰箱內(nèi)，余下的應(yīng)在一兩天之內(nèi)吃完。
　　最佳搭配
　　◆與枸杞搭配
　　兔肉肌纖維細(xì)膩疏松、水分多，而枸杞具有滋補(bǔ)肝、腎、肺，清肝去火的功效，二者同食對兩目模糊有一定的治療作用。
　　◆與玉蘭花搭配
　　補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清熱涼血的兔肉與玉蘭花相配，具有滋陰養(yǎng)氣、清熱涼血的功效。適合于陰虛咳嗽、口渴、體弱、吐血、便血等患者食用。
　　◆與大棗搭配
　　兔**有高蛋白的特點(diǎn)，而大棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)，二者搭配具有暖胃清熱的作用，適合在秋冬季食用，可提高人體的抵抗力。但虛寒者，不宜食用。
　　食物相克
　　◆不宜與鴨血同食，否則容易導(dǎo)致腹瀉。
　　◆兔肉不宜與雞肉同食，雞肉性甘溫，味酸，屬溫?zé)嶂?，而兔肉甘寒酸冷，屬涼性。冷熱同食，易致腹瀉。
　　◆兔肉和芹菜同食易傷頭發(fā)。
　　◆兔肉和桔子同屬寒性食物，搭配食用會導(dǎo)致腸胃功能紊亂，易導(dǎo)致腹瀉。
　　◆兔肉與芥末相克，因其性味相反所以，不宜同食。
　　◆兔肉與雞蛋同食易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉，故不宜同食。
　　◆兔肉與姜是兩種不同性味，寒熱同食，易致腹瀉。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●吃兔肉最好在夏季，因?yàn)橥萌怙@涼性。兔肉和其它食物一起烹調(diào)易侵入其它食物的滋味，所以兔肉有“百味肉”之美稱。
　　●如果有腰酸背痛，糖尿病，頭暈耳鳴，雙眼模糊這些病狀，可以食用兔肉+枸杞來進(jìn)行食療，將會有很好的功效。
　　●有四支怕冷和明顯陽虛癥狀的女性最好不要食用兔肉。

豬肚
　　豬肚也稱豬胃，來源于豬科動物豬的胃?！∝i肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。據(jù)《本草經(jīng)疏》記載：豬肚，為補(bǔ)脾胃之要品，脾胃得補(bǔ)，則中氣益，利自止矣。豬肚含有豐富的營養(yǎng)，深受大眾的喜愛。
　　功效
　　◆益氣養(yǎng)胃
　　祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為豬肚自古以來就是一味補(bǔ)益脾胃的藥膳主食?！侗静萁?jīng)疏》：“豬肚為補(bǔ)脾胃之要品，脾胃得補(bǔ)，則中氣益?！币虼素i肚具有益氣養(yǎng)胃的功效。
　　◆補(bǔ)虛損
　　豬肚性味甘溫，具有補(bǔ)虛損的作用，適用于虛勞，泄瀉等患者的食用。
　　選購貯存
　　新的豬肚富有彈性和光澤，白色中略帶些淺黃色，粘液多，質(zhì)地緊而厚。不新鮮的肚，白中帶青，無彈性和光澤，粘液少，肉質(zhì)松軟，如將肚翻開，內(nèi)部有硬的小疙瘩系病癥，不宜選購食用。通常說來，豬肚都不宜放置較長時(shí)間，因其易變質(zhì)的特點(diǎn)，所有最好選購的夠食用的即可，如果沒有食用完，將剩下的馬上放入冰箱內(nèi)，最好在一天之內(nèi)食用完。
　　最佳搭配
　　◆與蓮子搭配
　　豬肚主治虛弱、泄瀉、消渴、小便頻數(shù)等癥，是補(bǔ)脾胃的佳品。而蓮子是補(bǔ)脾胃、潤肺養(yǎng)心、滋腎的天然高級滋品。兩者搭配同食，可使益腎、健胃脾的功效更強(qiáng)。特別適合于營養(yǎng)不良、肌膚消瘦、脾虛泄瀉、小便頻數(shù)、胃下垂等病患者食用。
　　◆與豆芽搭配
　　豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止心血管硬化及降低膽固醇等功效。二者同食可潔白皮膚及增強(qiáng)免疫功能，還可抗癌。
　　◆與黃芪搭配
　　黃芪是中藥，有補(bǔ)脾益氣的作用，配以健胃的豬肚，也可加以胡蘿卜。可增加營養(yǎng)、補(bǔ)虛弱，有豐滿肌肉的作用。特別適合脾胃虛弱、消化不良、消瘦的女性食用。
　　食物相克
　　◆豬肚不宜與蓮子同食（用白茄枝燒），會中毒且必死。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●由于豬肚有異味，洗時(shí)必須用鹽或干面粉揉搓。
　　●濕熱內(nèi)蘊(yùn)者慎用豬肚，因?yàn)閾?jù)中醫(yī)記載有此種癥狀的人食用有損身體。
　　牛肚
　　牛肚來源于?？苿游稂S?；蛩５奈?。在《本草拾遺》中又稱牛百葉，在《綱目》中也稱牛膍。牛為反芻動物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，最后一個(gè)為真胃也稱皺胃。而牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
　　功效
　　◆益氣補(bǔ)血
　　牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血。
　　◆健脾胃
　　牛肚可補(bǔ)體虛，健脾胃。適宜病后體虛，營養(yǎng)不良，脾胃不足者食用；適宜糖尿病、丹毒、酒傷者食用。
　　選購貯存
　　選購好質(zhì)量的牛肚，應(yīng)看組織是否堅(jiān)實(shí)，有彈性，黏液是否較多，色澤為白色略帶淺黃，其內(nèi)部無硬粒、硬塊。對于牛肚的貯存不能與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。新鮮毛肚、脹發(fā)毛肚在-l℃～4℃下保鮮貯存；冷凍毛肚在-18℃以下貯存，庫溫最高溫度不得超過-15℃；干毛肚和鹽漬毛肚在常溫下貯存就可以了，但是這種食物最好不要放的時(shí)間長了因其易變質(zhì)的特點(diǎn)。
　　最佳搭配
　　◆與大米搭配
　　用開水泡洗牛肚250克，刮去黑色粘膜，切成塊，與100克大米同煮粥加少量食鹽調(diào)味食用。有健脾強(qiáng)胃，助消化，益氣血功效。適用于食欲不振，氣血虛弱，小兒病后體虛，消化不良等癥。
　　◆與薏米搭配
　　牛肚250克，薏米200克，同煮成粥，即可食用。有健脾去濕作用，適用于消化不良，下肢濕疹等患者食用。
　　◆與黃芪搭配
　　將牛肚250克，黃芪30克同煮湯食用，可治脾胃虛弱，消化不良，氣短乏力，食后腹脹等癥。
　　食物相克
　　◆韭菜不可與牛肚同食，否則可能引起身體不適等不良癥狀。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●韭菜+雞蛋二者相互搭配有益于食療。一起混炒，能夠起到補(bǔ)腎，行氣，止痛的功效。而且對于治療痔瘡，尿頻等有很好的作用。
　　●中醫(yī)認(rèn)為韭菜“春食則香，夏食則臭”，認(rèn)為生吃韭菜辛而散熱，熟則甘而補(bǔ)中。經(jīng)研究表明，最好不要食用生韭菜，韭菜只有熟的才有補(bǔ)中健體的滋補(bǔ)作用。
　　●現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床實(shí)踐表明，韭菜具有促進(jìn)食欲，殺菌和降低血脂的作用，尤其適用于高血脂和冠心病患者食用，療效會更加顯著。
　　牛肉
　　牛肉是?？苿游稂S牛或水牛的肉和內(nèi)臟。可分為黃牛、牦牛、水牛三種。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，蛋白質(zhì)含量比我們常食用的豬肉要高出許多，但是脂肪和膽固醇含量卻比豬肉少。所以味道鮮美，營養(yǎng)豐富，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
　　功效
　　◆益氣養(yǎng)胃
　　牛肉是養(yǎng)胃益氣之品，也是滋養(yǎng)強(qiáng)壯的補(bǔ)品，常吃牛肉，尤其是小黃牛肉，可以補(bǔ)脾益胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋壯骨、利水消腫。
　　◆有效防癌
　　據(jù)國外科學(xué)研究表明，牛肉中含有一種能抑制癌物誘變的活動性成分，該成分具有明顯的防癌作用。因此上常吃牛肉可有效防癌。
　　◆有助于傷口愈合
　　瘦牛肉對病人或施過手術(shù)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織和傷口愈合方面特別適宜。心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。
　　◆減肥功效
　　因其蛋白質(zhì)含量比我們常食用的豬肉要高出許多，但是脂肪和膽固醇含量卻比豬肉少。所以常食用不僅可以減肥，還可以得到人體所需的蛋白質(zhì)。
　　選購貯存
　　凡色澤鮮紅有光澤，肉紋幼細(xì)，肉質(zhì)與脂肪堅(jiān)實(shí)，無松弛之狀，用尖刀插進(jìn)肉內(nèi)拔出時(shí)感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮的，就是新鮮的牛肉。如發(fā)覺色澤呈現(xiàn)紫紅色的，那就是老牛肉了。如不慎買入了老牛肉，若要使其變嫩，只須將其急凍再冷藏一兩天，然后使用，則肉質(zhì)可略變嫩。把牛肉放在密封袋里用碎冰包起來或浸在有冰的冰水里冷藏。有冷柜的話速凍也可以。但不宜保存過長的時(shí)間。
　　最佳搭配
　　◆與白菜搭配
　　牛肉與白菜搭配，葷素相配，互為補(bǔ)充，營養(yǎng)全面、豐富，具有健脾開胃的功效，特別適宜虛弱病人的食用。對于體弱乏力、肺熱咳嗽者也有輔助療效。
　　◆與洋蔥搭配
　　洋蔥營養(yǎng)豐富，氣味辛辣，有刺激腸胃，增進(jìn)食欲和促進(jìn)消化、提神健體、降血壓和消血脂的功效。洋蔥尤其與牛肉是最佳搭配，將洋蔥和牛肉一同燒制后，成菜會爽脆清甜、鮮美多汁，營養(yǎng)豐富。
　　◆與蘿卜搭配
　　蘿卜性味辛、甘、涼，有健脾補(bǔ)虛、行氣消食的作用，配以補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨的牛肉，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、維生素C等營養(yǎng)成分，具有利五臟、益氣血的功效。食用后可使人精力充沛。適合治療消化不良、消渴、營養(yǎng)不良、虛損羸瘦、腰膝酸軟等病證。
　　食物相克
　　◆牛肉與橄欖相克，同食會引起身體不適。
　　◆牛肉中含有多種微量元素，栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子的營養(yǎng)價(jià)值，這兩種原料合用，不易消化。故牛肉不宜與栗子共燒。
　　◆白酒和牛肉同食容易上火。因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼?，補(bǔ)氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配如火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎。
　　◆韭菜不能和牛肉同食，否則會引起食物中毒。
　　◆田螺不可與牛肉同食，會引起腹脹
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●當(dāng)炒牛肉加入堿時(shí)，氨基酸就會與堿發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)因沉淀變性而失去營養(yǎng)價(jià)值。
　　●牛肉不要與紅糖一起食用，不然會出現(xiàn)肚脹不良后果，嚴(yán)重的危機(jī)生命。
　　●現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉不易經(jīng)常食用。因?yàn)榕Ｈ鈱儆诩t肉，其內(nèi)含有一種叫惡臭乙醛的物質(zhì)，食用過多會不利于健康。建議最好一周一次為好。
　　桂魚
　　桂魚又叫鱖魚、桂花色、季花魚、鰲花魚、鮚花等，在魚類分類學(xué)上屬鱸形目。以黑龍江水系的為上品。桂魚口大，鱗片細(xì)小，背部黃綠色，全身有黑色斑點(diǎn)，是我國的特產(chǎn)。桂魚肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí)，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，肉刺少，具有豐富的營養(yǎng)。鱖魚與黃河鯉魚、松花江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽(yù)為我國“四大淡水名魚”。
　　功效
　　◆補(bǔ)氣益胃
　　桂花魚肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí)，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，肉刺少。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，桂魚味甘性平，具有補(bǔ)氣血、益脾胃功效。適用于氣血虛弱體質(zhì)的食用。
　　◆有利于肺結(jié)核的治療
　　吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
　　◆減肥功效
　　桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。所以桂魚又具有減肥功效。
　　選購貯存
　　選購桂魚時(shí)，關(guān)鍵是要看是否新鮮。新鮮的桂魚一般是眼凸鰓紅、魚體結(jié)實(shí)；相反，眼凹鰓黑、魚體松軟的桂魚，新鮮程度就有所下降。桂魚不宜長時(shí)間的保存，買后應(yīng)及時(shí)放入冰箱，或腌制將其保存。
　　最佳搭配
　　◆與茯苓搭配
　　茯苓15克，桂魚1條，蔥姜適量，首先把茯苓搗成碎末，然后在洗干凈的桂魚身上拉幾道口子，再把姜、蔥切成絲備用，接下來把茯苓末均勻地抹在桂魚身上和魚肚子里，再碼上姜絲、蔥絲，這樣茯苓蒸桂魚的準(zhǔn)備工作就做好了。把準(zhǔn)備好的桂魚上鍋用大火蒸，10分鐘以后，把魚端出鍋，再把魚蒸出來的汁加點(diǎn)醬油倒進(jìn)一只小鍋里，再放適當(dāng)?shù)柠}，調(diào)勻了之后澆在魚身上，這樣茯苓蒸桂魚就可以食用了。常吃有很好的抗癌作用。
　　◆與桃仁搭配
　　桃仁6克，澤瀉10克，桂魚100克。將桂魚去鱗、腮、內(nèi)臟，與桃仁、澤瀉一起，加入蔥、姜等佐料，一同燉熟。有活血化瘀，除濕通竅的功效。
　　◆與牡丹花搭配
　　牡丹花含黃芪甙、苯甲酸、揮發(fā)油等活性成分。從食物藥性來看，牡丹花性味苦淡平，具有調(diào)經(jīng)活血的功效。桂魚又名鱖魚，為常見的食用魚，具有補(bǔ)氣血、益脾胃的功效。牡丹花與桂魚搭配，具有益氣血、健脾胃腸風(fēng)瀉血等病證。
　　食物相克
　　◆注意事項(xiàng)
　　吃魚前后忌喝茶。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●吃桂魚前后不宜喝茶水。
　　●桂魚
　　的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有發(fā)熱、畏寒、腫痛等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作前最好去掉。
　　●宰殺時(shí)無須剖腹，在腹后近尾部處有小眼兒處，用刀切一下，使腹內(nèi)魚腸與魚身分離，然后嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。
　　泥鰍
　　泥鰍又叫鰍魚、鰍等，為魚綱鰍魚科動物。泥鰍被譽(yù)為“水中人參”，品種較多，長薄鰍為其最大品種。長薄鰍主要出產(chǎn)于長江上游。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是一道老少皆宜的美食佳品。
　　功效
　　◆補(bǔ)中益氣
　　泥鰍性平味甘，具有調(diào)中益氣、補(bǔ)益腎虛、解酒醒酒、祛濕解毒、滋陰通絡(luò)等多種功效?！侗静菥V目》說其能“暖中益氣，醒酒，解消渴?！?/span>
　　◆抗血管衰老
　　泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
　　選購貯存
　　泥鰍大多生長在污泥中，體內(nèi)積聚了較多的環(huán)境污染物。因此，必須購買活泥鰍，并在清水中多養(yǎng)幾天，以便污物“排除”。
　　最佳搭配
　　◆與豆腐搭配
　　泥鰍和豆腐均營養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，泥鰍所含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，且其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功。而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進(jìn)補(bǔ)和食療功用。
　　◆與荷葉搭配
　　泥鰍、鮮荷葉共煮，用作湯食，可用于消渴。
　　食物相克
　　◆泥鰍不宜與狗肉同食。
　　◆泥鰍不宜與狗血同食。
　　◆螃蟹也泥鰍相克，功能正好相反，不宜同吃。
　　◆毛蟹與泥鰍相克，同食會引起中毒。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●泥鰍不可與螃蟹一起食用，對身體有害。
　　●在烹飪泥鰍前要把泥鰍放在清水中一段時(shí)間，讓它吐凈體內(nèi)的污物要。
　　粳米
　　粳米又名大米，桔米、硬米、糧米等；味甘、性平；熱量每100克355卡，富含蛋白質(zhì)，糖類、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B1、B2等。

　　祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為粳米適用于腹痛、腹瀉、虛勞損傷者。在《滇南本草》中也有記載：“粳米治百虛百損、強(qiáng)陰壯骨、生津、明目、長智。”唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思逸在《千金方·食治》中強(qiáng)調(diào)說，粳米能養(yǎng)胃氣、長肌肉；《食鑒本草》也認(rèn)為，粳米有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣力的良好功效。
　　功效
　　◆補(bǔ)中益氣
　　粳米的性味甘平，用于補(bǔ)中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢，抗腫瘤等癥。
　　◆滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)
　　將粳米熬成粥作為調(diào)養(yǎng)之用，對于發(fā)燒或久病初愈，產(chǎn)后的婦人與老年人或消化力減弱的嬰幼兒也很適合。因?yàn)樗粌H刺激胃液分泌有助于消化，而且能幫助脂肪吸收，也能使奶粉中的酪蛋白形成疏松柔軟的細(xì)小凝塊，有助于嬰幼兒的吸收；也可將米湯加上奶粉沖泡作為嬰兒的輔助飲食。
　　◆降低血壓
　　粳米所含的良質(zhì)蛋白質(zhì)可使血管保持柔軟，達(dá)到降血壓的效果。粳米所具有的水溶性食物纖維，可將腸內(nèi)的膽酸汁排出體外，有效預(yù)防動脈硬化等心血管疾病。
　　選購貯存
　　粳米的挑選應(yīng)從顏色、干燥程度及是否有霉變等感官性狀著手?？稍谝欢阎邢纫话愕赜^察。優(yōu)質(zhì)米顏色白而有光澤，米粒整齊，顆粒大小均勻，碎米及其它顏色的米極少。當(dāng)把手插入米中時(shí)，有干爽之感。然后再捧起一把米觀察，米中是否含有未成熟米（即無光澤、不飽滿的米）、損傷米（蟲蛀米、病斑米和碎米）、生霉米粒（米表面生霉，但沒完全霉變，還可食用的米粒）。同時(shí)還應(yīng)注意米中的雜質(zhì)，優(yōu)質(zhì)米糠粉少，帶殼稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、磚瓦粒等雜質(zhì)少。
　　粳米陳化速度與貯存時(shí)間成正比，貯存時(shí)間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，粳米陳化速度就快。因此，為保持粳米的新鮮品質(zhì)與食用可口性，應(yīng)注意減少貯存時(shí)間，保持陰涼干燥。
　　最佳搭配
　　◆與綠豆搭配
　　將綠豆30g，粳米100g淘洗干凈，同放鍋內(nèi)，加水約500克，煮至米爛汁黏時(shí)即可離火食用。綠豆是一種解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕，與粳米相搭配，煮成粥，可健脾益氣、養(yǎng)血生津，確為夏季解暑佳品，且因本品并非過于寒涼，不會滯胃涼脾，是產(chǎn)后防暑、解暑佳品。
　　◆與山芋搭配
　　山芋與粳米同煮，常食可防高血壓、動脈硬化、過度肥胖等癥。
　　◆與胡蘿卜搭配
　　取新鮮胡蘿卜切碎，同粳米共煮，能健胃、補(bǔ)脾，助消化。將胡蘿卜用素油煸炒，加100克米和水煮粥。因胡蘿卜中含有胡蘿卜素，人體攝入后可轉(zhuǎn)化為維生素A，適于皮膚干燥、口唇干裂者食用。
　　◆與栗子搭配
　　栗子50克、米100克加水同煮成粥。因栗子具有良好的養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血的作用，尤其適用于老年人腰腿酸痛、關(guān)節(jié)痛等。
　　◆與枸杞搭配
　　枸杞同粳米共煮，有補(bǔ)腎益血、養(yǎng)陰益目功效。
　　食物相克
　　◆粳米不宜與馬肉同食，否則會有不良的反應(yīng)。
　　◆粳米不可與蜂蜜同食。
　　◆粳米不可與蒼耳同食，否則會有心痛的不良反應(yīng)發(fā)生。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●此種食物含有豐富的糖類，因此糖尿病患者不能多食，不然會升高血糖，使病情進(jìn)一步加重。
　　●霉變或沒有蒸熟的米飯不能食用，霉變或夾生的會毒害胃腸，導(dǎo)致胃腸道炎癥，出現(xiàn)腹痛，惡心，腹瀉等癥狀。
　　●做這種米飯時(shí)切忌不要放堿，因?yàn)閴A能破壞其中的維生素B1，但是缺乏此種維生素會出現(xiàn)“腳氣病”。
　　糯米
　　糯米是禾本科植物的種仁，質(zhì)地柔軟，又名江米。按谷殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長10-15毫米。是家常經(jīng)常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。
　　功效
　　◆補(bǔ)中益氣
　　糯米富含豐富的維生素，能溫脾暖胃，補(bǔ)益中氣。
　　◆收澀作用
　　糯米有收澀作用，對自汗，尿頻有較好的食療效果。
　　選購貯存
　　糯米的挑選是以放了三、四個(gè)月的糯米為主，米質(zhì)呈蠟白色不透明或半透明狀，吸水性和膨脹性小，熟后粘性大，口感油膩，人們常用其制粘食或各種年糕。因?yàn)樾迈r糯米不太容易煮爛，且較難吸收佐料的香味。
　　最佳搭配
　　◆與雞蛋搭配
　　用糯米500克，黃酒1000克，雞蛋2只，一起放在碗中隔水蒸熟，每日分多次吃，每次量的多少可根據(jù)各人的酒量和食量而定，必要時(shí)1周后再吃1次。對于消除疲勞、恢復(fù)體力有較好的作用。
　　◆與紅棗搭配
　　在藥物治療的同時(shí)，經(jīng)常食用糯米紅棗粥，可治療病后精神體力久不復(fù)原，身疲乏力，或平素體質(zhì)虛弱，經(jīng)常頭昏眼花，也可使身體康復(fù)較快。
　　◆與豬肚搭配
　　可用糯米500克，豬肚1個(gè)，將糯米用水浸泡半小時(shí)后放入豬肚內(nèi)，用線結(jié)扎好，置鍋中燉熟，吃豬肚喝湯，而糯米則曬干搗碎，分10次煮粥食，有補(bǔ)益中氣，斂汗之功效。
　　食物相克
　　◆雞肉不宜與糯米同食宜引起身體不適。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●《飲食須知》：“多食發(fā)熱，壅經(jīng)絡(luò)之氣，令身軟筋緩，久食發(fā)心悸?！?/span>
　　●有糖尿病癥狀的人最好不要食用糯米，會進(jìn)一步加重病情。
　　●糯米比較黏膩，難以消化，若做糕點(diǎn)嬰幼兒和老年人及病后體弱者最好不要食用。
　　●健康之人一次也不要食用過多的糯米，會加重腸胃的消化功能。
　　扁豆
　　扁豆為豆科植物扁豆的白色種子，又名南扁豆、蛾眉豆、小刀豆、沿籬豆、白扁豆、羊眼豆、鵲豆、茶豆、眉豆、南豆、藤豆等，莢果長橢圓形，扁平，微彎，種子白色或紫黑色，以白色者為佳。扁豆的營養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛。
　　功效
　　◆益氣化濕
　　入藥主要用白扁豆，白扁豆還有一定的抗癌功效，益氣，化濕，消暑。
　　◆消退腫瘤
　　扁豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
　　◆健脾功效
　　扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
　　◆防止便秘
　　扁豆富含食物纖維，可以溫和地促進(jìn)腸壁的蠕動，使體內(nèi)排泄作用恢復(fù)正常，防止便秘的產(chǎn)生。因此，它是腸胃較弱者的理想食品。
　　◆防止?fàn)I養(yǎng)素缺乏
　　扁豆中含鋅量較高，能有效促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育和增強(qiáng)造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高血脂、心臟病、腎炎等患者食用。經(jīng)常適量食扁豆，可使人體得到多種營養(yǎng)素，防止形形**的營養(yǎng)素缺乏癥。
　　選購貯存
　　選購扁豆時(shí)，以顏色翠綠、質(zhì)地鮮嫩、莢肉肥厚者為佳。嫩扁豆不宜存放過久，購買后應(yīng)及時(shí)食用。
　　最佳搭配
　　◆與豆腐搭配
　　從中醫(yī)的角度來說，豆腐味甘，性涼，入脾胃，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于治療紅眼、消渴等癥狀?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)則認(rèn)為，扁豆中含有多種維生素，其中的維生素A能促進(jìn)視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質(zhì)的合成或再生，維持正常視力?？梢云鸬角鍩?、去火、明目的作用。
　　◆與蘑菇搭配
　　扁豆含有豐富的營養(yǎng)成分，能提高人體細(xì)胞免疫力，并具有明目、潤膚、防止衰老的功效。蘑菇能提高人體免疫力，有補(bǔ)氣益胃、理氣化痰的作用。兩物組成菜肴能健膚、長壽。
　　◆與香菇搭配
　　扁豆中B族維生素和葉酸含量較高。另外，扁豆的色素具有抗氧化作用，可以預(yù)防心臟病和癌癥、抗衰老。和香菇同食可有效抗老化。
　　◆與粳米搭配
　　將白扁豆、粳米洗凈，先將扁豆放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，用武火燒沸，改文火煮半小時(shí)，最后將粳米下入扁豆鍋內(nèi)攪勻煮熟即可。適用于暑濕嘔吐肚瀉、脾虛嘔吐、食少久瀉、有腹水、糖尿消渴、赤白帶下、小兒疳積等癥。
　　食物相克
　　◆扁豆不宜油炸，油炸扁豆可以破壞扁豆中所含的維生素成分，降低營養(yǎng)價(jià)值。
　　豇豆
　　豇豆又名帶豆、豆角等，主要作為夏秋淡季蔬菜。豇豆以食用豆莢為主，多汁味美，營養(yǎng)價(jià)值頗高，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和少量煙酸等。豆莢按顏色可分為白豇豆、青豇豆、紫豇豆和花皮豇豆4種。豇豆比菜豆長，更嫩脆、含水量更高、更易老化和腐爛。
　　功效
　　◆益氣補(bǔ)腎
　　豇豆性味甘、平，入脾、腎經(jīng)，有健脾補(bǔ)腎、開胃之功效?！侗静菥V目》中說：“理中益氣、補(bǔ)腎健胃、和五臟、調(diào)營血、生精髓、止消渴、止逆、泄痢、通小便”。因此豇豆有益氣補(bǔ)腎的功效。
　　◆抗癌功效
　　豇豆含有微量元素鉬，能阻斷化學(xué)物質(zhì)的致癌作用，因而多吃豇豆可降低食道、胃和肝臟的癌癥發(fā)病率。
　　◆預(yù)防佝僂病
　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，豇豆中的蛋白質(zhì)、鈣、磷及維生素含量高于四季豆，豇豆中的鈣、磷含量豐富，且不含草酸，易為人體吸收，對預(yù)防小兒佝僂病、成人骨質(zhì)疏松癥有益。
　　◆助消化
　　豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
　　◆有效抗病毒
　　豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，可有效提高機(jī)體抗病毒的作用。
　　選購貯存
　　選購嫩豇豆莢時(shí)，以顏色新鮮、外表光滑者為佳。嫩豇豆莢不可存放過久，買回后應(yīng)立即食用。豇豆曬干后置于陰涼干燥處，可保存較長時(shí)間。
　　最佳搭配
　　◆與粳米搭配
　　豇豆與粳米一起煮粥最佳，但是一次不能食之過量，以防產(chǎn)氣腹脹。
　　◆與豬肉搭配
　　豇豆150克，五花肉300克，將豇豆撕去老筋，掐成3.5厘米長的段；豬肉刮洗干凈，切成3厘米見方的塊；把植物油倒入鍋內(nèi)至五成熱，放入蒜瓣炸成金黃色撈出，再放入肉塊煸炒出油，然后放入料酒、蔥段、姜片、甜面醬、精鹽和少許開水；旺火燒沸后改用小火燜至八成熟，再下入豇豆、蒜頭、白糖燒至肉爛豆熟，用旺火收汁，裝盤即成。吃這道菜有補(bǔ)虛養(yǎng)身的功效。
　　食物相克
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●氣滯者慎食豇豆，食用過多會導(dǎo)致性滯。
　　●豇豆不宜煮的時(shí)間過長，不然營養(yǎng)會損失。
　　●豇豆中含有一種有毒物質(zhì)血球凝集素A，加熱后毒性可能大為減弱，所以豇豆一定要煮熟，以防中毒。
　　蜂蜜
　　蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺的分泌物后加工釀的食物，蜂蜜中含有180多種不同物質(zhì)，主要成分是葡萄糖和果糖。蜂蜜既是食品，又是滋補(bǔ)品和天然藥品。由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，容易被人體吸收，對老人、兒童、產(chǎn)婦以及病后體弱者特別適宜。蜂蜜作為一種天然的甜味劑被廣泛應(yīng)用于各種食品。蜂蜜來源于不同的植物，把蜜分成單花蜜和雜花蜜；按生產(chǎn)方式不同，可分為巢蜜和分離蜜；按物理性狀不同，分為液體蜜和結(jié)晶蜜；按采收季節(jié)不同，分為春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜；按采收的周期長短分為未成熟蜜和成熟蜜；從顏色上分，分為淺色蜜和深色蜜。
　　功效
　　◆補(bǔ)氣補(bǔ)血
　　古今醫(yī)書上記載：“蜂蜜性平、味甘”。故補(bǔ)中益氣、健脾和胃的作用更好，特別是棗花蜜對脾胃虛寒、腹脹便秘的人適宜。
　　◆護(hù)膚美容
　　蜂蜜是理想的天然美容劑，研究表明，內(nèi)服或外用蜂蜜，可改善營養(yǎng)狀況，促進(jìn)皮膚新陳代謝，增強(qiáng)皮膚的活力和抗菌力，減少色素沉著，防止皮膚干燥，使肌膚柔軟、潔白、細(xì)膩，并可減少皺紋。蜂蜜的美容方法較多，不同的情況可選用不同的方法。
　　◆提高抵抗力
　　在你的食物或飲料中加上一匙蜂蜜，可提升你的天然抵抗力。研究顯示，每天吃蜂蜜不僅可滿足你愛吃甜食的習(xí)慣，而且可提高血液中抗氧化劑的量。
　　◆預(yù)防貧血
　　對于生長期的兒童，蜂蜜常是他們緊喜愛的食物，蜂蜜中含有鐵和葉酸，常吃可以預(yù)防和糾正兒童的貧血。
　　◆延年益壽
　　蜂蜜對肺結(jié)核、脾胃虛弱、腹內(nèi)疼痛、神經(jīng)衰弱、糧尿病、高血壓、動脈硬化、支氣管炎、干咳無談、咳嗽痰喘、大便秘結(jié)、身體虛弱等癥，都有良好的輔助治療作用。久服可強(qiáng)身健體，延年益壽。
　　選購貯存
　　選購蜂蜜時(shí)，以顏色黃中帶紅者為佳。蜂蜜容易變質(zhì)，應(yīng)于陰涼干燥處保存。食用時(shí)注意保質(zhì)期。
　　最佳搭配
　　◆與牛奶搭配
　　牛奶和蜂蜜搭配最好，兩者搭配有治療貧血的效果。
　　◆與鮮姜搭配
　　取適量鮮姜片放入水杯中，用200-300毫升開水浸泡5-10分鐘后，加入少許蜂蜜攪勻當(dāng)水飲。生姜中含有多種活性成分，其中的姜辣素有很強(qiáng)的減弱自由基作用。飲用生姜蜂蜜水，臉部和手背等處的斑可以明顯改變，甚至消失。
　　食物相克
　　◆蜂蜜和鯽魚同食會中毒，可用黑豆、甘草解毒。
　　◆蜂蜜和大米同食會胃痛。
　　◆蜂蜜和韭菜同食引起心病。
　　◆蜂蜜和洋蔥同時(shí)傷眼睛。
　　◆蜂蜜和豆腐同食會耳聾。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●食用蜂蜜時(shí)不要用開水沖或高溫煮，因?yàn)檫@樣營養(yǎng)成分會被破壞。
　　●嬰兒不可食用蜂蜜，以免因腸胃幼嫩發(fā)生中毒。
　　●蜂蜜不宜和茶水同食，有害身體。
　　補(bǔ)氣中藥
　　黃芪
　　又稱膜莢黃芪或黃耆。豆科。多年生草本。主根長，圓柱形，稍帶木質(zhì)，外質(zhì)土黃色或棕紅色。羽狀復(fù)葉，小葉13-27，卵狀披針形世橢圓形，兩面有白色長柔毛?？偁罨ㄐ?，蝶形花冠，淡黃色或白色。莢果具黑色短毛?；ㄆ?/span>6-7月，果期8-9月。喜干旱，適應(yīng)性強(qiáng)。分布河北、山西、陜西、甘肅、青海、遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古等地。
　　黃芪的根是著名的中藥。含香豆素、黃酮類化合物、數(shù)種維生素等。味甘，微溫，具有補(bǔ)氣固表，托瘡生肌、利水的功效，主治氣血虛弱、**脫垂、腎炎浮腫、蛋白尿、糖尿病、慢性潰瘍等癥?！把a(bǔ)中益氣湯”就是黃芪配人參、白術(shù)、升麻、柴胡、甘草、當(dāng)歸、陳皮等組成，對治療脾胃虛弱、四肢倦怠、懶言短氣、中氣下陷有良好效果。黃芪以西北及內(nèi)蒙產(chǎn)的質(zhì)是最好，其質(zhì)量好壞與微量元素硒有很大關(guān)系，越是質(zhì)地好的黃芪，含硒量越高。
　　功效
　　◆補(bǔ)氣升陽
　　臨床醫(yī)學(xué)總結(jié)出黃芪對治療氣虛引起的脫肛、**脫垂、崩漏、眩暈乏力等有非常好的療效，并常與升麻、柴胡等同用來達(dá)到更好的治療效果。
　　◆固表止汗
　　黃芪對由于體虛表弱所致的盜汗，表氣不固癥狀，用黃芪配白術(shù)、防風(fēng)治療，久服效果明顯。
　　◆利尿消腫　托瘡生肌
　　藥理實(shí)驗(yàn)表明，黃芪對治療瘡瘍久不潰破而內(nèi)陷，有促進(jìn)潰破作用。而且由陽氣不足所致的虛性浮腫，若配防已、茯苓、白術(shù)等用之很快就能痊愈。
　　選購貯存
　　黃芪為豆科植物黃芪的干燥根，以肉黃白，質(zhì)堅(jiān)而為易折斷，粉多，味甜，無黑心及空心者為佳。常見的黃芪假品有錦雞兒、紫花苜蓿、白香草樨、大野碗豆、蘭花棘豆、蜀葵、歐蜀葵、圓葉錦葵等。它們的共同特點(diǎn)是是：外形亦呈圓柱形，但個(gè)體均較小，約5厘米～50厘米長；色近似棕或深棕色；縱紋及皮孔多不全或缺少皮孔，有的根部有分叉；質(zhì)或堅(jiān)或韌或脆；斷面多成纖維性或刺狀；味或淡而甜有豆腥味，或微甜無豆腥味，或苦伴豆腥味很濃，或有刺激性。
　　滋補(bǔ)藥膳
　　◆黃芪烏雞湯
　　【原料】黃芪45克，烏雞1000克，蔥10克，姜10克。
　　【做法】
　　1.烏雞清洗干凈，放入沸水中焯后，撈出洗凈。
　　2.將黃芪洗凈，放入烏雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、蔥段、鹽、姜片，小火燉至烏雞肉爛入味即可。
　　【功效】
　　補(bǔ)脾益氣。烏雞，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等。黃芪燉烏雞，還有養(yǎng)陰益血的功效。民間常用此治療月經(jīng)不調(diào)、白帶過多、月經(jīng)痛、血虛頭暈等婦科疾病。效果明顯。
　　◆黃芪鱔魚湯
　　【原料】黃芪25克，鱔魚400克，生姜5克，紅棗5枚，大蒜10克。
　　【做法】黃芪、紅棗洗凈，大蒜洗凈切段，鱔魚殺后去腸雜、洗凈、斬段。起油鍋放入鱔魚、姜、鹽、炒至鱔魚半熟，將用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮沸后，文火煲半個(gè)小時(shí)左右，調(diào)味即可。
　　【提示】飲湯吃鱔魚肉。此湯具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健美容顏的功效，可用于氣血不足之面色萎黃、消瘦疲乏等癥。
　　◆黃芪粥
　　【原料】黃芪40克，糯米150克。
　　【做法】將黃芪切片，加10倍水煎30分鐘，濾過取汁，再加同量水煎1次，取汁去渣，粳米洗凈，加黃芪汁及適量水煮即可。
　　【功效】補(bǔ)中益氣，健脾，適用于脾肺氣虛，神倦無力，盜汗等癥。
　　人參
　　人參屬五加科多年生草本宿根植物，掌狀復(fù)葉，輪生。初夏時(shí)開花，花小，淡黃綠色，傘壯花序，單個(gè)頂生。果實(shí)扁球形，黃色和紅色二種，以紅色居多。人參滿語為“奧爾厚達(dá)”，意為“百草之王”，民間又稱地精、神草、鬼蓋、長壽花、棒槌等。因根形似人而得名。
　　功效
　　◆調(diào)中益氣
　　《湯液本草》載人參可“補(bǔ)五臟之陽”，“調(diào)中益氣”。這里所說的“中”指中焦脾胃而言。脾胃為氣血之源，脾胃健壯，方能氣血旺盛。漢代著名醫(yī)學(xué)家張仲景配制理中湯方，以人參為主，配干姜、白術(shù)、甘草，溫暖脾胃，主治脘脹腹痛、嘔吐腹瀉、食少便溏、倦怠乏力，很有良效。
　　◆益氣補(bǔ)腎
　　《本草經(jīng)疏》記載“人參本補(bǔ)五臟真陽之氣者也”，對于陽氣衰少、腎氣匱乏、陽道不舉諸癥很有療效。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，人參可以影響調(diào)節(jié)性功能的高級神經(jīng)中樞部位，呈現(xiàn)促性激素樣作用，還能增進(jìn)精子的活動能力。古今許多益腎壯陽的良方，人參在方中均起著益氣補(bǔ)腎助陽的作用。
　　◆益氣生血
　　我國中醫(yī)認(rèn)為“氣為血之帥，血為氣之母”，氣血相依，互為根本。金元醫(yī)學(xué)家李東垣說：“以人參為補(bǔ)血者，蓋血不自生，須得生陽氣之藥乃生，陽生則陰長，血乃旺矣?！薄毒霸廊珪酚涊d有兩儀膏，藥用人參、熟地熬膏，兩藥一個(gè)益氣，一個(gè)補(bǔ)血，相輔相成，相得益彰，具有較好的益氣生血作用。由此可見人參是理想的補(bǔ)氣生血藥。
　　◆大補(bǔ)元?dú)?/span>
　　人參為大補(bǔ)元?dú)庵妓?。我國中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，元?dú)夂幹畾夂驮栔畾?，乃先天之精所化生，賴后天攝入之營養(yǎng)不斷滋生。元?dú)庠从谀I，藏于臍下“丹田”，借三焦的通路遍布全身，確保臟腑等組織器官的，可以說，元?dú)馐侨梭w生化動力的源泉。因此，元?dú)獾氖⑺Q定著人體的強(qiáng)弱?！侗静萁?jīng)疏》稱：“人參能回陽氣于垂絕，卻虛邪于俄頃。其主治也，則補(bǔ)五臟，蓋臟雖有五，以言乎生氣之流通則一也，益真氣，則五臟皆補(bǔ)矣?！笨梢娙藚⒛芪迮K并補(bǔ)，先天、后天同益，從而使元?dú)獬渥恪?/span>
　　選購貯存
　　人參產(chǎn)品種類繁多，各具特色，質(zhì)量差異也很大，但消費(fèi)者只要把握以下幾點(diǎn)就可以買到放心滿意的產(chǎn)品：（一）勿選抽溝嚴(yán)重、堅(jiān)而不實(shí)人參產(chǎn)品。無論紅參還是生曬參出現(xiàn)這種現(xiàn)象有二種可能：一是人參參齡短；二是加工過程中管理不當(dāng)，造成脫漿，出現(xiàn)抽溝、萎縮現(xiàn)象。這樣的產(chǎn)品不僅營養(yǎng)價(jià)值大打折扣，而且在潮濕的環(huán)境中易吸潮變軟、發(fā)霉變質(zhì)。（二）勿選參根破肚開裂，參根形體碎小，無光澤的人參。參根破肚開裂導(dǎo)致漿液外溢，營養(yǎng)成分流失；外生內(nèi)熟、有生心，在潮濕的環(huán)境中易吸潮變軟，不利于保存。對紅參來說，營養(yǎng)價(jià)值取決于參根形狀的大小和色澤的好壞。因此，在購買時(shí)一定要選擇參根較大、參形完整、有光澤的產(chǎn)品。（三）要注意產(chǎn)品的包裝方式、標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)齊全。采用密封包裝或真空包裝的產(chǎn)品，由于其與外界隔絕好，可避免發(fā)生蟲蛀、發(fā)霉變質(zhì)等情況。一般來說正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品其標(biāo)簽標(biāo)識都比較完整，可以放心購買。
　　人參的貯存要確保保存環(huán)境干燥，可以用適量的干燥劑（當(dāng)然新鮮的可以放在冰箱內(nèi)保鮮），其次密封，可防蟲蛀霉變。
　　滋補(bǔ)藥膳
　　◆獨(dú)參湯
　　將人參洗凈，用濕紗布包裹放入鍋中蒸軟，切成薄片，晾干。服用時(shí)每日取4-8克入杯中，加開水浸泡20分鐘后飲用。每劑可重復(fù)沖服3-5次，每晚睡前將參片嚼爛沖眼也可、獨(dú)參湯具有大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫之效，適用于氣虛欲脫，肺氣虛弱，熱病氣津兩傷，氣血虧損等引起的病癥。
　　◆人參蒸雞
　　【原料】雞一只，人參10克，水發(fā)玉蘭片8克，水發(fā)香菇15克，火腿肉10g，鹽、味精、蔥、姜、雞湯適量。
　　【做法】雞宰殺干凈，放入沸水鍋中汆一下，取出用涼水洗凈，雞湯留用；香菇、火腿、蔥、姜等切片待用；人參用開水泡開，放人碗內(nèi)上籠蒸40分鐘備用。將雞、參、菇、火腿、蔥、姜放入盆里，加食鹽、黃酒、味精、雞湯適量?；\用武火蒸至雞爛，將雞取出，放在大碗里，將人參、火腿、香菇擺在雞身上，將雞湯倒入炒鍋內(nèi)，燒沸后，去浮沫，調(diào)好口味，澆在雞身上即成。
　　【功效】大補(bǔ)元?dú)?，固脫生津，安神定氣。適用于虛損勞傷，倦怠，健忘，眩暈頭痛，陽痿等氣血津液不足之癥。
　　◆人參豬肚
　　【原料】人參15克，蓮米、白扁豆各40克，豬肚1個(gè)。
　　【做法】肚洗凈，人參切片，將人參，蓮米、扁豆共置人豬肚中，扎緊肚口，加適量清水置鍋中，文火煮至豬肚爛熟即可。
　　【功效】飲湯食肚嚼食諸藥，每日1次?？梢鏆怵B(yǎng)血。運(yùn)用于氣血虧虛，血不養(yǎng)心所致的貧血，心悸、產(chǎn)后血暈等。
　　食物相克
　　◆服用人參時(shí)不宜同時(shí)飲茶水，會有不良反應(yīng)。
　　◆《本草綱目》記載：“蘿卜生食升氣，熟食降氣。”
　　人參常用來補(bǔ)元?dú)?，而蘿卜破氣，若將二者同時(shí)服用，則一補(bǔ)一破，人參就起不到滋補(bǔ)作用了。此外，蘿卜有利尿消食作用、食用籮卜，會加快人參有效成分從尿中流失，影響人參滋補(bǔ)作用的發(fā)揮。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●人參雖被稱為補(bǔ)品種的珍品，但是也要慎用。視情而補(bǔ)，補(bǔ)到好處。
　　●注意不能過多得口服3%的人參酊劑，如果口服量達(dá)到或超過200毫升時(shí)可能出現(xiàn)中毒的癥狀。
　　紫河車
　　紫河車，別名胎盤，胎衣，胎胞，胞衣，杜河車，為健康人的胎盤，為常見中?！侗静菥V目》解釋此名的淵源“天地之先，陰陽之祖，乾坤之始，胚胎將兆，九九數(shù)足，胎兒則乘而載之”，其遨游于西天佛國，南海仙山，飄蕩于蓬萊仙境，萬里天河，故稱之為河車。母體娩出時(shí)為紅色，稍放置即轉(zhuǎn)紫色，因此，入藥時(shí)稱為“紫河車”。此物為人出生時(shí)所脫掉的胎盤，經(jīng)過加工干燥而成。圓形或碟狀橢圓形，直徑9-15cm，厚薄不一。黃色或黃棕色，一面凹凸不平，有不規(guī)則溝紋，另一面較平滑，常附著有殘余的臍帶，其四周有細(xì)血管。質(zhì)硬脆。有腥氣。
　　成分
　　胎盤的成分較復(fù)。盤球蛋白制品中含有多種抗體，在臨床上長期用于被動免。胎盤中還含有豐富的干擾素以及巨球蛋。含有與血液凝固有關(guān)的成分凝血因子Ⅻ的纖維蛋白穩(wěn)定因子、尿激酶，抑制物和纖維蛋白溶酶原活化物。
　　而且胎盤中含有多種激素：促性腺激素A和B、催乳素、促甲狀腺激素、催產(chǎn)素樣物質(zhì)、多種甾體激素如雌酮、雌二醇、雌三醇、孕甾酮、雄甾酮、去氧皮質(zhì)甾酮、11-去氫皮質(zhì)甾酮、17-羥皮質(zhì)甾酮。胎盤催乳素與人垂體生長素的化學(xué)結(jié)構(gòu)相關(guān)，有免疫交叉反應(yīng)，在垂體切除大鼠與生長激素亦有明顯的協(xié)同作用，因此也稱為催乳素-生長激。報(bào)告認(rèn)為，胎盤催乳素有生長激素樣作用。
　　功效
　　◆益精，養(yǎng)氣血
　　《本草拾遺》記載“主氣血羸瘦，婦人勞損，面黷皮黑，腹內(nèi)諸病漸瘦悴者”。經(jīng)現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)研究實(shí)踐也認(rèn)為，胎盤含蛋白質(zhì)、糖、鈣、維生素、免疫因子、女性激素、助孕酮、類固醇激素、促性腺激素、促腎上腺皮質(zhì)激素等，隊(duì)促進(jìn)乳腺、**、**、睪丸的發(fā)育有很好的療效，而且對甲狀腺還有很好的促進(jìn)作用，臨床上常用于治療**發(fā)育不全、**萎縮、**肌炎、機(jī)能性無月經(jīng)、**出血、乳汁缺乏癥等，均有相當(dāng)好的治療效果，對肺結(jié)核、支氣管哮喘、貧血等亦有較好的良效，研末口服或灌腸可預(yù)防麻疹或減輕癥狀。對與門靜脈性肝硬化腹水及血吸蟲性晚期肝硬化腹水也有一定的療效。
　　◆抗感染
　　胎盤γ-球蛋白含有干擾素，可用於預(yù)防和控制病毒感。中還含有麻疹、流感等抗體及白喉抗毒素等，可用於預(yù)防和減輕麻疹等傳染病，但是胎盤γ-球蛋白系蛋白質(zhì)，口服容易變質(zhì)而失去功效，故口服無效，必須注射。
　　選購貯存
　　選擇時(shí)藥選健康產(chǎn)婦的胎盤，貯存前可作以下處理：
　　采制
　　收集健康產(chǎn)婦的新鮮胎盤，放入清水中漂洗，剔除筋膜并挑破臍帶周圍的血管，擠出血液，并輕輕揉洗至潔凈為止，然后用它物圈在里面使其繃緊，用線縫住，放入開水鍋中煮至胎盤浮起時(shí)取出，剪去羊膜，再置無煙的火上烘至起泡，質(zhì)酥松即成。
　　炮制
　　取胎盤先以多量涼水泡約4小時(shí)，再換水洗3-6次，洗凈污物。另取花椒放入縫好的布袋內(nèi)扎好，在鍋內(nèi)煮沸，然后將胎盤置于花椒湯中，依次分批投入。煮約3-4分鐘，撈出，放在容器中，加黃酒攪拌均勻，放于籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)左右，取出曬干或烘干即可（每100個(gè)胎盤，用花椒3-5兩、黃酒3斤左右）。
　　處理好的紫河車用容器裝好，置于石灰缸中，密閉防潮，防霉，防蟲蛀即可。
　　滋補(bǔ)藥膳
　　◆黃精紫河車湯
　　【原料】黃精40克，紫河車一個(gè)。
　　【做法】紫河車切碎，與黃精一起燉熟，分4次食用。
　　【功效】大補(bǔ)氣血，滋陰補(bǔ)腎，適用于小兒性貧血，老年人肝腎功能不足，視力下降，腰痛等。
　　◆紫河車燉雞
　　【原料】紫河車40克，仔雞1只，姜8克，蔥10克，鹽5克。
　　【做法】紫河車研成細(xì)粉；雞宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪；姜切片，蔥切段。把雞身上抹上鹽，放入沙鍋內(nèi)，加入紫河車粉、姜、蔥、清水1500mL，大火燒沸，然后文火燉煮一個(gè)小時(shí)左右成。每日1次，佐餐食用。
　　【功效】補(bǔ)虛損，益氣血。尤其適用于病后體弱，對癌癥化療、放療之后，氣血大虧，面白聲怯，脾胃虛。血者療效更佳。
　　滋補(bǔ)小提示：
　　●脾虛濕困少食的人最好不要服用，表邪未解及內(nèi)有實(shí)邪者禁用此藥。
　　五味子
　　五味子，俗稱山花椒、秤砣子、藥五味子、面藤等，為木蘭科植物五味子的果實(shí)。多年生落葉藤本。植株可供觀賞，果實(shí)習(xí)稱“北五味子”，藥用。中國東北、華北等地都有野生或栽培。以遼寧省所產(chǎn)質(zhì)量最佳，有“遼五味”之稱。唐《新修本草》記載“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故有五味子之名?！侗静菥V目》中記載：“五味今有南北之分，南產(chǎn)者色紅，北產(chǎn)者色黑，入滋補(bǔ)藥必用北產(chǎn)者乃良?！?/span>
　　成分
　　五味子含有多種營養(yǎng)成分，有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和特有的醫(yī)療保健作用。研究表明，在每百克鮮果中，含有蛋白質(zhì)1.5克脂肪1.86克、可溶性固形物7-15克、有機(jī)酸6～l0克，維生素C21.6毫克、胡蘿卜素32微克，熱量100焦耳；五味子果實(shí)中含有17種氨基酸，其中人體必需的7種氨基酸占17.7%，無機(jī)元素按含量有鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅，而且還含有鎳、銀、鉛等。每百克五味子鮮果汁中，含有1.1克的抗衰老物質(zhì)，25-60克鮮果肉就可以解除一個(gè)成年勞動者一天的疲勞。
　　功效
　　◆延緩衰老
　　據(jù)《本經(jīng)》記載，五味子“主益氣，補(bǔ)不足，強(qiáng)陰，益男子精”。五味子乙素、五味子酚均具有良好的抗氧化作用，能清除自由基、抑制過氧化脂質(zhì)的形成。五味子酚能直接對抗阿霉素所致的心臟線粒體毒性作用，抑制由維生素C-NADPH誘發(fā)人體的腦、肝、腎微粒體及線粒體的脂質(zhì)過氧化，其療效要比維生素E顯著的的多。而且還能顯著提高老年人人體心肌細(xì)胞cAMP含量，從而使cAMP/cGMP比值升高，使心臟活動增強(qiáng)。此外，五味子還有降低血清膽固醇，增加腦和肝中蛋白質(zhì)含量的功能，從以上的功效來看五味子均具有抗衰老的作用。
　　◆促進(jìn)代謝　增強(qiáng)免疫
　　對代謝及免疫功能的作用五味子能促進(jìn)肝糖原的合成，使糖代謝加強(qiáng)，又能增加肝細(xì)胞蛋白質(zhì)的合成。對淋巴細(xì)胞DNA合成有促進(jìn)作用，使淋巴母細(xì)胞生成增多，并促進(jìn)脾免疫功能，五味子醇能增強(qiáng)腎上腺皮質(zhì)激素的免疫抑制作用，能對抗同種異體組織移植排斥反應(yīng)。
　　◆保肝護(hù)臟
　　五味子中的醇提取物及五味子甲素、乙素、丙素、醇甲、醇乙、酯甲、酯乙等對于由化學(xué)毒物所引起的人體肝細(xì)胞損傷有明顯保護(hù)作用，它可以通過抑制轉(zhuǎn)氨酶的釋放，從而使ALT活性降低。能明顯誘導(dǎo)人體內(nèi)的肝微粒體細(xì)胞色素P-450活性，增加肝臟的解毒能力。
　　選購貯存
　　北五味子分一等品和二等品兩個(gè)等級。以下它們的具體區(qū)別，能幫助大家在購買時(shí)加以區(qū)分，以免購到次品。
　　一等品標(biāo)準(zhǔn)為：干貨。呈不規(guī)則球形或橢圓形。表面紫紅色或紅褐色，皺縮，肉厚，質(zhì)柔潤，內(nèi)有腎形種子1-2粒。果肉味酸，種子有香氣，味辛微苦。干癟粒不超過2%，無梗枝、雜質(zhì)、蟲蛀、霉變。
　　二等品標(biāo)準(zhǔn)為：干貨。呈不規(guī)則球形或橢圓形。表面黑紅、暗紅或淡紅色，皺縮，肉較薄，內(nèi)有腎形種子1-2粒。果肉味酸，種子有香氣，味辛微苦，干癟粒不超過20%，無梗枝、雜質(zhì)、蟲蛀、霉變。
　　五味子貯存比較簡單，曬干后，貯藏干燥通風(fēng)處，防止霉?fàn)€、蟲蛀即可。
　　滋補(bǔ)藥膳
　　◆五味子雞蛋湯
　　【原料】五味子30克、雞蛋1個(gè)。
　　【做法】五味子洗凈，浸泡，用清水1升和雞蛋一起煎煮，蛋熟后放入冷水中浸泡片刻，去殼后再煎煮，約煲至湯汁剩300毫升，加入少許白糖便可。此量可供1人用。
　　【功效】五味子煲煎雞蛋湯有補(bǔ)氣養(yǎng)陰的功效，也可作為氣陰兩虛所致的肺結(jié)核患者的輔助治療湯水。
　　◆五味子女貞子燉海參
　　【原料】五味子10克，女貞子、桂肉各6克，紅棗4個(gè)、海參、豬瘦肉各80克，生姜2片。
　　【做法】藥材浸泡、洗凈，紅棗去核，海參用溫開水浸透發(fā)透，切塊；豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水1升，隔水燉2個(gè)多小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)才加適量食鹽。此量可供2-3人。
　　【功效】中藥五味子女貞子燉海參有消疲益氣、補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤臟的功效。
　　◆五味子銀耳參麥湯
　　【原料】南五味子6克，紅參10克，麥冬15克，銀耳30克，冰糖少許。
　　【做法】1、五味子、紅參、麥冬放入砂鍋內(nèi)，加水適量，用小火煎熬15分鐘，去藥渣取汁。2、銀耳放入大碗內(nèi)，沖入開水（水是銀耳的3-4倍），加蓋燜發(fā)2小時(shí)。將燜發(fā)好的銀耳用清水漂洗凡遍，洗去雜質(zhì)，用剪子或小刀剪去根部的黑質(zhì)，用手掰成較大的瓣，再用開水燙下一下，去其土腥味。3、將燙過的銀耳放入湯盆，加入藥汁。冰糖放入另一碗內(nèi)，沖入開水，用筷子攪動，冰糖全溶化后予以澄清。將澄清的糖水潷入銀耳的湯盆中，加蓋，上籠蒸30分鐘，取出，即可食用。
　　【功效】功用為滋陰潤肺，益氣強(qiáng)心。用于氣陰兩虧、氣短乏力、肺炎、肺結(jié)核、高血脂等癥。
　　課后小結(jié)
　　氣是維護(hù)人體生命活動所必需的精微物質(zhì)。是推動人體臟腑組織機(jī)能活動的動力，它既是物質(zhì)的代稱，也是功能的表現(xiàn)。
　　精足，氣旺，神全，則精神煥發(fā)、行動矯健，老年人能鶴發(fā)童顏，延年益壽，青年人可長葆青春，推遲衰老。
　　常見補(bǔ)氣食物有：山藥、菱角、泥鰍、鯽魚等。
　　常用補(bǔ)氣中藥有：黃芪、西洋參等。
　　羊肉——溫中暖腎益氣補(bǔ)血
　　鴿肉——理想的食補(bǔ)品
　　蘑菇——味香質(zhì)佳補(bǔ)脾益氣
　　補(bǔ)氣中藥
　　黃芪——補(bǔ)氣諸藥之最
　　人參——大補(bǔ)元?dú)庑Ч@
　　紫河車——補(bǔ)腎益精，益氣養(yǎng)血