最近，網(wǎng)上流傳著這樣一種說法：很多粥屋和快餐店提供的很黏稠的粥，其實(shí)并非是熬出來的效果，而是使用了增稠劑。此次網(wǎng)上傳言中提到的黃原膠是一種生物合成膠，根據(jù)賣家標(biāo)示出來的范圍，黃原膠是可以用在果汁飲料、冰淇淋、煙絲、印染等多個(gè)領(lǐng)域，但并沒有提到米粥類別。

　　一賣家介紹，“只要按照規(guī)定的配比操作就行”，使用時(shí)取一份黃原膠用十份以上其他干燥的原料，如糖、鹽、味精等調(diào)勻，倒入水里攪拌，直至完全溶解即可。至于黃原膠能不能加到粥里，對(duì)方只稱，增稠劑是安全的，但最好按網(wǎng)上給出的范圍來使用。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程副教授朱毅介紹，正常情況下，熬制的粥里的米粒應(yīng)該又軟又爛，且水會(huì)顯現(xiàn)出濃白色。粥里如果加了增稠劑，會(huì)顯得很透明、吃起來黏稠，但米粒稀少，口感風(fēng)味也與小火慢熬出來的粥差得遠(yuǎn)。

　　朱毅表示，要熬制出一鍋濃稠粥，還需花時(shí)間，或添加一些糯米、小米這些黏性較高的天然谷物來增稠。

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱博士指出，增稠劑最常見的是改性淀粉和膠類物質(zhì)，比如淀粉就是最普通的增稠劑，肉皮凍、紅燒魚的湯汁冷藏后變成膠凍狀形成的明膠，都是增稠劑的一種。黃原膠是玉米淀粉經(jīng)過微生物發(fā)酵得來，從某種程度上講也是“純天然”的。所謂的“粥寶”，配料主要是淀粉或改性淀粉。因此，增稠劑的安全性非常高，在很多食品中沒限制使用量，所謂的“長期超標(biāo)使用會(huì)對(duì)人體有害”，并無科學(xué)依據(jù)。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程副教授朱毅也介紹，天然增稠劑約有50種，大多取自天然物質(zhì)，卡拉膠、瓊脂粉來自海藻；瓜爾膠來源于植物種子；黃原膠來源于微生物分泌物。

　　粥里能否添加增稠劑？朱毅稱，食品添加劑的使用要遵循兩個(gè)基本原則，一是安全性，二是使用的必要性，粥中加增稠劑，不存在安全性，但沒有必要，也就不應(yīng)該去使用，如果是粥店用的米少，想降低成本，減少熬制時(shí)間，就有“作假的嫌疑”了。不過，這跟增稠劑的安全性沒有關(guān)系，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心如果吃了增稠劑會(huì)帶來危害。

　　鐘凱則表示，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)對(duì)食品添加劑使用有明確的規(guī)定，其中黃原膠的使用范圍確實(shí)不包括米制品。但粥店的粥屬于現(xiàn)食現(xiàn)售食品，是否適用GB2760規(guī)范目前普遍存在爭議，在國外也沒有一個(gè)完美的解決方案。