做蛋炒飯成功的條件：

1.做蛋炒飯要多準備些蔥花，一半用來熗出蔥油，一半放蛋液中去腥增鮮。

2.要先將涼飯放微波爐里轉(zhuǎn)半分鐘，弄熱乎再炒。這樣既能快速將米飯炒散還不粘，也能保持米飯的干凈白色。
3.還先將雞蛋炒熟，然后再放入加熱過的米飯。若先炒米飯再倒入蛋液的話，那就成了粘糊糊的一鍋，熟后的蛋

  炒飯就是一塊一塊的。而且雞蛋在熟的過程中也會壓了米飯的香甜。

4.鹽，別放多，就算加了很多的蔬菜也稍稍放一點鹽就行。比平時做菜放的量少一半最好，這里鹽的作用是激

  發(fā)米飯的更甜更香。 

5.若做加各類蔬菜的蛋炒飯，要將菜炒熟在炒飯。

【牛肉松蛋炒飯】

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牛肉松的具體做法在炒飯后面。

材料：米飯1碗，胡蘿卜半根，萵筍半根，牛肉松1小碗，雞蛋2個，香蔥2根，鹽小半勺。

做法：

    1.將胡蘿卜、萵筍洗凈去皮后切成小丁，香蔥切碎。

    2.蛋液打散后加入一半的蔥花。
    3.鍋中油熱后倒入雞蛋液，翻炒至熟，然后盛出備用。

    4.另起一鍋，油熱后放入剩下的蔥花熗鍋，然后倒入胡蘿卜、萵筍翻炒至熟，我喜歡將胡蘿卜炒至綿軟，

      那樣就沒胡蘿卜味了。炒的過程中要將冷飯放微波爐加熱半分鐘。

    5.加入熱乎的米飯，肉松，翻炒均勻。

    6.最后加入小半勺鹽拌勻即可關(guān)火。

                       牛肉松的做法

牛肉松：

牛肉要買筋少的全瘦的，比如牛里脊或者牛腿肉。

牛肉纖維粗，筋膜也多，所以放入面包機前最好將肉塊撕碎，這樣才能更好的攪拌出松散的狀態(tài)。

牛肉在面包機里面被攪拌時會有腥味冒出，加點五香粉就會讓那腥味徹底消除。

新鮮的牛肉做牛肉松顏色并不好看，有點灰，加點蠔油，做出的牛肉松就會好看許多，味道也更贊。

【五香牛肉松】

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煮肉料：全瘦的牛肉500克，蔥1段，姜4片。

調(diào)味料：鹽4克，白糖40克，蠔油10克，五香粉一點點。

做法：

   1.牛肉洗凈后切成小塊。

   2.牛肉塊放入鍋中，加水、蔥、姜一起大火煮開鍋后撇去浮沫，再煮10分鐘左右，至肉熟即可撈出。

   3.煮好晾涼的牛肉塊放入保鮮袋中，隔袋打松。

   4.將打松的牛肉塊撕碎著并去掉筋膜后放入面包機，再加入白糖、鹽、五香粉。

   5.啟動面包機的果醬程序，加熱、攪拌。（我用的東菱面包機）

   6.當(dāng)操作程序快結(jié)束時，加入蠔油，攪拌至肉蓬松散干即可。

     若覺得做出的肉松不太松散不太干，還可以再次啟動此工序操作一遍。