烤一整只雞其實(shí)非常簡(jiǎn)單，基本上只要烤熟了味道就不會(huì)差到哪里去。不過烤雞也是不容易出彩的一道菜，因?yàn)榭倦u的味道都大同小異，難有新意。同時(shí)又有很多細(xì)節(jié)需要注意，才能保證火候完美，皮脆肉嫩。

這次我特意買了一只比較大的雞來挑戰(zhàn)一下，越是大的雞越難掌握火候。因?yàn)殡u胸肉沒什么脂肪，在烤制時(shí)又是離火源最近的部位，很容易烤過頭變得干柴。一只烤雞的雞胸是否好吃，決定了這只雞是否烤得成功。

所以今天用了一個(gè)廣受好評(píng)的方法，就是把黃油塞在雞胸部位的雞皮下方，讓肉和皮之間的這層黃油，可以保護(hù)雞胸肉的肉汁，同時(shí)還能讓雞皮烤得更脆。在這層里黃油再加入百里香，或是其他的香草調(diào)味，更能讓香味從內(nèi)部滲透到雞肉中去。這是一個(gè)很簡(jiǎn)單又效果很好的方法，同樣也可以用于火雞。

烤雞的時(shí)候我喜歡同時(shí)烤點(diǎn)配菜，雞肉和蔬菜給對(duì)方互相借味，并且最后做醬汁時(shí)味道也會(huì)更豐富。不過需要注意一下不同配菜的熟成時(shí)間，難熟的可以和雞一起入烤箱，易熟的要等雞烤一會(huì)兒再放入。還有要盡量少開烤箱，溫度忽升忽降也會(huì)影響到雞肉的鮮嫩度。尤其是小烤箱保溫性能不好的話，盡量避免中途經(jīng)常打開烤箱檢查。

原料：雞一只（我買的比較大，約2.2kg），大型白洋蔥一個(gè)，黃油50g，蒜頭一整頭，檸檬一個(gè)，百里香3、4支，鹽適量，現(xiàn)磨黑胡椒適量

配菜（選用）：土豆3個(gè)，紅甜椒一個(gè)，紫皮洋蔥2個(gè)，韭蔥（leek）一個(gè)，橄欖油一大勺

醬汁：面粉2大勺，鹽適量，熱水500ml

做法：

1.       將黃油在室溫下軟化，雞清理干凈，烤箱預(yù)熱200度

2.       將一支百里香的葉子捋下來，倒入軟化的黃油中，再加入一撮鹽和適量黑胡椒拌勻待用

3.       將整個(gè)蒜頭攔腰切半，檸檬切半，洋蔥去皮橫切成4個(gè)厚片待用

4.       把雞胸朝上，用手指從雞肚子的皮肉相連處伸進(jìn)去，手指向上移動(dòng)，在胸骨的兩側(cè)，小心地分開雞胸處的雞皮和雞肉

5.       將拌好的黃油分別填入兩側(cè)雞皮的下方（留下一小部分待用），用一只手按住雞皮下緣，另一只手推擠黃油，讓黃油在雞皮下均勻分布

6.       再將剩下的黃油均勻地抹在雞身上，在雞肚子中填入之前切好的檸檬和蒜頭（留下幾個(gè)蒜頭待用），和一支百里香

7.       讓雞胸朝上，把雞翅尖塞到雞身下，用棉繩將雞腿末端綁在一起

8.       將土豆去皮切成3-4公分的大塊，其它的配菜也都切成差不多大小的塊狀待用

9.       將土豆放在深烤盤中，倒入一大勺橄欖油，適量鹽和黑胡椒，拌勻后把土豆推到烤盤的四周

10.    將洋蔥厚片和剩下的蒜頭和百里香鋪在烤盤中央，再把準(zhǔn)備好的雞放在洋蔥上，雞胸朝上。在雞身上均勻地撒上大量鹽和現(xiàn)磨黑胡椒

11.    送入200度烤箱，中層烤約100分鐘

12.    在時(shí)間還剩下半小時(shí)的時(shí)候，將甜椒等其它配菜也倒入烤盤，均勻分布在雞的四周

13.    時(shí)間到了之后拿竹簽刺入雞腿肉最厚的部分測(cè)試一下，流出的肉汁清澈不見血水時(shí)，雞就烤熟了。此時(shí)烤箱不要關(guān)，繼續(xù)開著待用

14.    用夾子把雞肚子里的蒜頭檸檬百里香取出來，檸檬扔掉，蒜頭和百里香放回烤盤。把雞放在一個(gè)溫?zé)岬拇蟊P子里休息，松松地覆上錫紙，再蓋條毛巾保溫

15.    把土豆和各種配菜也取出來放在一旁待用

16.    烤盤中留下墊在雞下面的洋蔥厚片，均勻地撒上2大勺面粉，再放回烤箱烤約10分鐘

17.    從烤箱取出來后把烤盤里所有的東西都倒入一個(gè)鍋里，再倒入約500ml開水，開大火煮開后，再稍微煮2、3分鐘，讓醬汁收稠

18.    若是醬汁表面有太多的浮油可以用勺子撇去一部分

19.    醬汁收到合適的濃度時(shí)，嘗一嘗，不夠咸就加適量鹽調(diào)好味，然后過濾一下醬汁就做好了

20.    雞在一旁休息約15分鐘后，沿著雞腿雞翅的關(guān)節(jié)處，將整雞拆分，再把雞胸肉片下來，按人數(shù)把雞分割好

21.    將雞塊配適量土豆和其它配菜一起上桌，吃的時(shí)候澆上醬汁即可

Tips：

1.       用黃油填在雞胸處的皮肉之間，可以防止雞胸肉被烤干，同時(shí)雞皮也會(huì)更脆

2.       烤雞用粗鹽比細(xì)鹽效果更好，并且鹽的用量要大一些，按平時(shí)經(jīng)驗(yàn)再多一小勺的樣子

3.       除了百里香，還可以用迷迭香或香葉

4.       配菜可以隨意選擇你喜歡的，西芹、西葫蘆、南瓜等蔬菜都可以一起放進(jìn)去烤。只是要注意不同食材需要烤的時(shí)間不同，按難熟-易熟的先后順序送入烤箱

5.       烤雞時(shí)間參考：按重量每500g烤20-25分鐘，雞個(gè)頭越大，時(shí)間要越長(zhǎng)

6.       烤好后的雞一定要‘休息’至少15分鐘再切割，這是雞肉鮮嫩多汁的保障