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魚香茄子煲

材料

茄子500克　　香蔥3棵　　生姜1小塊　　大蒜8瓣　　淀粉適量　　食用油500克　?。▽?shí)耗75克）　　醬油2小匙　　料酒3小匙　　香醋1小匙　　豆瓣醬1大匙　　精鹽0.5小匙　　白糖1小匙

做法

1.將茄子切成滾刀塊；鍋中放入油，待油溫升至九成熱時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，瀝干；蔥、姜、蒜洗凈切末；
2.鍋內(nèi)留底油，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬；
3.然后放入茄子，加料酒、醬油、鹽后炒勻，再加入一碗水，用大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋調(diào)味，最后用水淀粉勾芡即成。
注意
柔軟潤香，鮮咸適口?？捎眯』鸲酄F一會(huì)，以使茄子更軟、更入味。