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中國(guó)食文化應(yīng)該如何申遺 [ 來(lái)源：中國(guó)文化報(bào) | 發(fā)布日期：2013-12-12 ]
宋佳烜 “在國(guó)內(nèi)，飲食文化的非遺申報(bào)早已引起重視。在省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，早就出現(xiàn)了食文化項(xiàng)目，南方省份尤其常見(jiàn)?！睘醣舱f(shuō)，“在我國(guó)國(guó)家級(jí)非遺名錄中，食文化一般作為傳統(tǒng)技藝或民俗類項(xiàng)目接受申報(bào)。目前，傳統(tǒng)技藝類國(guó)家級(jí)非遺名錄中，已經(jīng)收錄了許多與食文化相關(guān)的項(xiàng)目。但申報(bào)民俗類國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目的食文化，至今還沒(méi)有成功案例?！?br>目前，聯(lián)合國(guó)教科文組織《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》已經(jīng)收錄6個(gè)食文化非遺項(xiàng)目。同時(shí)，比利時(shí)、德國(guó)等國(guó)家也在摩拳擦掌，準(zhǔn)備為本國(guó)的飲食文化申請(qǐng)世界非遺。入選的“食文化”需要符合哪些標(biāo)準(zhǔn)？作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大國(guó)，飲食文化博大精深的中國(guó)是否也應(yīng)在申遺方面有所作為？針對(duì)這些問(wèn)題，聯(lián)合國(guó)教科文組織相關(guān)負(fù)責(zé)人及國(guó)內(nèi)非遺界專家接受了本報(bào)記者采訪，給出了他們的回答。 共享、健康與生態(tài)文明是重要標(biāo)準(zhǔn) 驚人的技藝、珍稀的食材、豐富的菜品，這些并非最能打動(dòng)評(píng)審專家的要素?！奥?lián)合國(guó)教科文組織評(píng)選非遺項(xiàng)目時(shí)注重申報(bào)內(nèi)容的群體特色，強(qiáng)調(diào)以民眾為主體，注重全民共享性。”聯(lián)合國(guó)教科文組織駐華代表處文化項(xiàng)目官員卡貝絲說(shuō)。 國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作專家委員會(huì)副主任委員、中國(guó)民俗學(xué)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)烏丙安持相同觀點(diǎn)。他在接受記者采訪時(shí)說(shuō)：“拿今年成功入選的日本和食及韓國(guó)泡菜為例，他們都是該國(guó)最具大眾特點(diǎn)的食文化。和食并不是餐館里的高檔菜，而是普通日本人新年的年夜飯，是日本料理中最豐富的樣式。泡菜更是韓國(guó)每家每戶飯桌上必備的菜品，每年秋收后，民眾一起制作泡菜，‘共享’和‘交流’的特點(diǎn)被很好地體現(xiàn)出來(lái)?！?br> “聯(lián)合國(guó)教科文組織也希望通過(guò)入選世界非遺的食文化項(xiàng)目使得科學(xué)、健康的飲食文化得到發(fā)揚(yáng)?！睘醣舱f(shuō)?，F(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和環(huán)境面臨諸多挑戰(zhàn)，一些面臨消失危險(xiǎn)的傳統(tǒng)食文化具有可貴的現(xiàn)代價(jià)值。今年，地中海飲食便是以突出科學(xué)、衛(wèi)生、健康的選材標(biāo)準(zhǔn)和烹飪方法勝出。 生態(tài)文明也是聯(lián)合國(guó)教科文組織非?？粗氐囊亍醣脖硎荆骸吧赀z的食文化項(xiàng)目需要符合人類進(jìn)步的需求。飲食文化是人類精神文明和物質(zhì)文明的結(jié)合部，通過(guò)對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，能夠逐步引導(dǎo)人們形成保護(hù)自然與環(huán)境的意識(shí)?！?br> 中國(guó)食文化如何申遺 “在國(guó)內(nèi)，飲食文化的非遺申報(bào)早已引起重視。在省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，早就出現(xiàn)了食文化項(xiàng)目，南方省份尤其常見(jiàn)?！睘醣舱f(shuō)，“在我國(guó)國(guó)家級(jí)非遺名錄中，食文化一般作為傳統(tǒng)技藝或民俗類項(xiàng)目接受申報(bào)。目前，傳統(tǒng)技藝類國(guó)家級(jí)非遺名錄中，已經(jīng)收錄了許多與食文化相關(guān)的項(xiàng)目。但申報(bào)民俗類國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目的食文化，至今還沒(méi)有成功案例?！?br> 記者了解到，早在2008年公布的第二批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，就出現(xiàn)了食文化項(xiàng)目。歸屬于傳統(tǒng)技藝類的食文化囊括傳統(tǒng)面食制作技藝、月餅傳統(tǒng)制作技藝、烤鴨技藝、火腿制作技藝等21個(gè)項(xiàng)目，占據(jù)該類別項(xiàng)目總數(shù)超過(guò)20%的比例。 然而，世界非遺代表作名錄中至今并無(wú)中國(guó)食文化的身影。烏丙安坦言，食文化大量進(jìn)入世界非遺名錄，中國(guó)的壓力還是很大的。作為傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)和美食大國(guó)，中華民族有責(zé)任，也有義務(wù)將我們的食文化遺產(chǎn)貢獻(xiàn)給世界。 事實(shí)上，中國(guó)食文化申遺面臨的問(wèn)題也很明顯。中國(guó)食文化地方特色濃厚，形成了各種不同的菜系，經(jīng)過(guò)數(shù)千年的積累，宮廷菜和宴席文化也被視為中國(guó)食文化的精華和珍品。然而，各大菜系和宮廷菜雖然在國(guó)內(nèi)認(rèn)可度很高，但卻不能代表以億萬(wàn)民眾為主體的中國(guó)食文化特色，更沒(méi)能很好地體現(xiàn)共享性原則，在國(guó)際上難獲認(rèn)可。烏丙安提出，中國(guó)傳統(tǒng)各大菜系以及中藥材里，喜歡選用珍禽異獸，在當(dāng)代世界范圍內(nèi)造成了一定的負(fù)面影響，需要反思。 國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作專家委員會(huì)副主任委員劉魁立認(rèn)為，中國(guó)食文化中，地方特色小吃獨(dú)具特色。與大餐不同，小吃能夠明顯地體現(xiàn)出中國(guó)食文化多元的地方特色，是最貼近百姓、最有鄉(xiāng)土氣息、最能反映出民族文化記憶的內(nèi)容。因此，他認(rèn)為，與節(jié)日傳統(tǒng)相結(jié)合，把小吃作為表征，在申請(qǐng)世界非遺時(shí)，應(yīng)該較有勝算。 烏丙安則提出，可以為中國(guó)年節(jié)飲食文化申遺：“中國(guó)食文化大致可分兩方面，北方以面食、雜糧和豆類為主的麥?zhǔn)蛭幕湍戏降牡久孜幕?，年夜飯是全年喜慶豐收食文化的集中表現(xiàn)，不僅將米面兩種飲食系統(tǒng)很好地結(jié)合在一起，還體現(xiàn)出中國(guó)菜品豐富的特點(diǎn)。同時(shí)，年夜飯也是舉國(guó)全民共享團(tuán)圓飯，圍繞年夜飯產(chǎn)生的一系列民俗文化現(xiàn)象都非常具有非遺的典型性。最重要的是，年節(jié)飲食文化是最能體現(xiàn)‘民眾主體’的中國(guó)食文化?！?nbsp; |
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