中國居民平衡膳食寶塔指出，每日應(yīng)該攝入300到500g左右的蔬菜，可見蔬菜在我們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾?。蔬菜的營養(yǎng)豐富，能夠提供給我們維生素、纖維素，礦物質(zhì)，我們應(yīng)該好好加以利用，小編特意總結(jié)了幾種家常蔬菜的最健康吃法，保證這樣吃能讓蔬菜的營養(yǎng)最大化。

胡蘿卜

胡蘿卜含有獨特的胡蘿卜素，多吃可以明目護(hù)眼，建議老年人和用眼多的上班族、學(xué)生食用，但是需要注意的是胡蘿卜是脂溶性維生素，也就是說，必須要用油烹調(diào)，胡蘿卜素才可以被人體所吸收。因此胡蘿卜建議炒食。

番茄

番茄如何食用關(guān)鍵在于人們需要什么樣的功效。如果是想補充維生素C，那么一定選擇生食。番茄中的維生素C含量很豐富，多吃確實可以起到美白細(xì)嫩肌膚的功效。而如果是想補充茄紅素——一種能夠?qū)顾ダ?、消除體內(nèi)自由基的元素，則要選擇熟食，因為茄紅素也是脂溶性維生素。

茄子

茄子是一種很好的蔬菜，富含維生素P，對于血管有著非常好的軟化保健功效。不過很多人也都知道，茄子在烹飪過程中非常吃油，雖然這樣做味道很香，但是終究是對健康不利。因此建議可以食用蒸茄子，或者將茄子蒸熟以后再進(jìn)行下一步烹調(diào)，能減少油脂的攝入量。

青菜

諸如空心菜、茼蒿、生菜、油麥菜、小白菜這一類葉子菜，普遍的共性是有豐富的維生素和葉酸，正因為這兩種營養(yǎng)物質(zhì)比較脆弱，因此青菜燙或煮著食要比炒著健康。如果青菜足夠新鮮，而且無污染，涼拌生食或做蔬菜色拉是最能保住營養(yǎng)的。一大早洗完并切過的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥當(dāng)。因為被切過的菜跟空氣的接觸充分，不但葉酸，其他維生素也容易因氧化而大量損失。

大蒜

大蒜是一種很好的防癌抗癌蔬菜，鉀和磷的含量較高，而大蒜的殺菌功效也是有目共睹的。大蒜中還含有一種獨特的大蒜素，但是在食用時要將大蒜切成薄片，在空氣中靜置10分鐘左右，才可以將大蒜素?fù)]發(fā)出來。不過眼睛及胃腸功能不好的人要少吃。

花菜

花菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多種維生素、纖維素胡蘿卜素、微量元素硒都對抗癌、防癌有益，其中綠花菜所含維生素C更多，加之所含蛋白質(zhì)及胡蘿卜素，可提高細(xì)胞免疫功能。烹飪時爆炒時間不可過長，也不耐高溫長時間處理，一般不主張花菜與黃瓜同炒同燉，黃瓜中含有維生素C分解酶，容易破壞花菜中的維生素C。