最平民的菜-醋溜大白菜

材料

大白菜半棵;小紅辣椒2個(gè)；花椒若干；鹽；醋1大勺

做法

1.大白菜每片葉子擇開(kāi)，每片從中間切開(kāi)，然后切成3~4厘米長(zhǎng)的快。 
2.鍋里放少許油，有熱，放入花椒，煸香后，把花椒取出。放入小紅辣椒2個(gè)，煸香 
3.放入大白菜，翻抄，讓每片都包裹上油 
4.放入2克鹽，翻炒均勻 
5.放入大勺醋，蓋上鍋蓋悶2分鐘就好了小訣竅

小訣竅

**白菜一定要中間切開(kāi)，再切成小快，這樣才能保證每片都有幫有葉。
**油鍋中放入白菜后，及時(shí)翻炒，讓油包裹住葉片，不要著急放鹽，否則蔬菜就會(huì)很快出水。 
**放醋后，要蓋鍋蓋悶，讓醋入味，防止醋揮發(fā)掉。 
**如果不吃辣，可以省掉放入辣椒的環(huán)節(jié)，只是醋溜也很好吃。

嗆炒大白菜

材料

大白菜，干辣椒，大蒜，醋，糖，鹽

做法

1.大白菜洗凈切成大段，大蒜剝皮，不必切（其實(shí)是我懶惰了，但事實(shí)證明不切更有感覺(jué)?。?/span>

2.熱鍋放入完整大蒜兩粒，然后倒油，放少許干辣椒煸炒一下，這時(shí)鍋?zhàn)右呀?jīng)很熱了差不多冒煙，然后放入大白菜，隨即依次放入醋，糖，鹽，炒到菜葉發(fā)蔫就好了，別太老。

小訣竅

記得一定要開(kāi)大油煙機(jī)哦！干辣椒的味道不是一般嗆啊。。。 還有就是倒入大白菜的時(shí)候請(qǐng)務(wù)必小心不要被油濺到，因?yàn)殄佔(zhàn)右呀?jīng)很熱了。

燉大白菜

材料

主料：大白菜1000克，豬肚350克， 
輔料：干香菇15克，火腿30克，蠶豆淀粉5克， 
調(diào)料：鹽5克，豬油75克，味精3克

做法

1.大白菜去根和枝葉，用沸水汆片刻，取出，用冷水過(guò)冷，撕去皮膜； 
2.豬肚放在熱鍋中炒片刻； 
3.香菇用水浸發(fā)后燉熟； 
4.火腿切片蒸熟； 
5.將熟豬油下鍋，用中火燒至六成熱，下白菜炸熟，取出，用缽盛放，蓋豬肚，加精鹽和水； 
6.再入蒸籠用旺火燉1小時(shí)； 
7.取出獵肚、白菜放在盤(pán)里，將香菇、火腿伴在兩邊； 
8.將原湯下鍋燒熱，加味精、芝麻油

9、濕淀粉調(diào)勻成薄芡，淋在面上便成。

酸辣大白菜

材料

烹制材料(兩人份)
材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半湯匙)
酸辣汁：山西陳醋(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、辣椒油(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、清水(3湯匙)
調(diào)料：油(3湯匙)

做法

1、大白菜洗凈，切成塊狀。
2、干辣椒切成圈，蒜頭剁成末備用。
3、取一空碗，加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調(diào)勻，做成酸辣汁。
4、燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。
5、倒入大白菜快炒1分鐘，炒至菜葉變軟出水。
6、淋入酸辣汁，與大白菜一同炒勻入味，即可出鍋。

素炒黑木耳大白菜

材料

大白菜，黑木耳5朵，青紅辣椒少量，鹽，雞精

做法

1.大白菜洗干凈后，切小條形，熱油鍋倒進(jìn)去爆炒
2.黑木耳用溫水泡軟，加入1小勺生粉可以輕松洗干凈黑木耳，切小塊，青紅椒切絲 
3.等大白菜炒至軟身后，加入黑木耳一起翻炒 
4.灑進(jìn)少量清水，不用放太多，大白菜煮的過(guò)程有水分出來(lái)的，蓋上蓋子煮6分鐘，加入青紅辣椒絲翻炒幾下，放鹽、放雞精調(diào)味就可以啦

蝦米粉絲燴大白菜

材料

大白菜1棵，蝦米1把，粉絲1把，香菇5個(gè)，胡蘿卜幾片，青紅辣椒各半個(gè)，鹽，蠔油，花生油

做法

1.大白菜洗干凈后切絲，香菇用熱水泡軟洗干凈，蝦米洗干凈后用水泡著 
2.熱油鍋，撈起蝦米進(jìn)鍋爆出香味，泡蝦米的水留著 
3.放入大白菜，大火炒至變軟 
4.加入胡蘿卜、香菇一起翻炒 
5.撈起粉絲加進(jìn)去翻炒2分鐘，加入半碗水，蓋上蓋子中火煮6分鐘（粉絲比較吸水如果你下的粉絲比較多，要多放點(diǎn)水） 
6.加入鹽、蠔油翻炒、青紅辣椒圈翻炒均勻 
7.蝦米和蠔油有咸味，鹽不要放太多，調(diào)好味就可以裝碟開(kāi)吃啦 
8.蝦米的鮮味融合在粉絲和大白菜里，非常好吃哦

白菜土豆燉粉條

材料

大白菜，粉條，土豆

做法

1、白菜切豎條 土豆切條，粉條事先煮一下。 
2、爆鍋后，炒土豆，加白菜，翻炒。 
3、加水，粉條，開(kāi)燉。 
4、調(diào)味，出鍋。

小訣竅

粉條是那種比較耐煮的。如果不耐煮的，就最后加入。

大白菜豬肝湯

材料

用料豬肝200克，大白菜葉150克，枸杞8顆，濕淀粉、精鹽、姜蔥汁、黃酒、花生油各適量。

做法

1、大白菜葉洗凈，切成小片。
2、豬肝洗凈，擠去血水，切成薄片，加鹽、姜蔥汁、黃酒、濕淀粉抓勻上漿。
3、油鍋中加花生油燒至七成熱，加入白菜葉、鹽快速炒拌，加入枸杞稍炒，加適量開(kāi)水燒至沸騰，放入豬肝煮熟，加精鹽調(diào)味即成。

功效
補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血潤(rùn)膚。

上湯大白菜

材料

原料：大白菜、皮蛋、扇貝丁、青紅椒、洋蔥

做法

1、扇貝丁沖洗干凈后，用溫水泡發(fā)20分鐘； 
2、大白菜取芯，掰成整葉片，大片的可以縱分成兩、三片； 
3、皮蛋、青紅椒和洋蔥切成丁備用； 
4、起油鍋，油熱后，爆香洋蔥?。?nbsp;
5、下入扇貝丁和泡發(fā)扇貝丁的水，大火燒開(kāi)； 
6、添加皮蛋丁、料酒和糖，煮開(kāi)； 
7、下入白菜葉，煮至透明狀，撈出菜葉裝盤(pán)； 
8、湯中添加青紅椒，添加少量鹽調(diào)味； 
9、大火收汁至稠，澆在白菜上即可。

蝦米炒大白菜

材料

大白菜1個(gè)，蝦米少許，蒜末適量，蠔油適量，鹽適量

做法

1.大白菜洗凈后切塊焯水；蝦米洗凈后用清水浸軟。
2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后放入蒜末；爆香后加入蝦米炒香。
3.加入大白菜翻炒后加入適量清水、蠔油、鹽，然后蓋上鍋蓋燜2分鐘即可。

糖醋大白菜

冬天里的一枝花----糖醋大白菜

材料

大白菜，白醋，砂糖，鹽，胡椒，高湯

做法

1.大白菜隨意用手撕成塊兒，高湯燒開(kāi)后，下白菜焯片刻（如果喜歡脆點(diǎn)的話時(shí)間適當(dāng)可以短些），之后撈出過(guò)涼水；
2.取一鍋，加半小碗水，燒開(kāi)后加入砂糖化開(kāi)，加鹽、胡椒調(diào)味，快出鍋時(shí)再倒入白醋，這樣醋的香味和酸味才能很好的發(fā)揮出來(lái)；小訣竅

如果覺(jué)得太清可以加水淀粉勾芡，之后澆在白菜上即可。也可以根據(jù)自己的愛(ài)好用番茄醬、橙汁等作為澆汁

黃醬大白菜

材料

蒜頭，黃醬，大白菜

做法

一、起鍋，鍋熱放油，放蒜頭和黃醬汁； 
二、爆香后倒入大白菜，翻炒； 
三、如果太干可放2-3湯匙水，蓋蓋子3-5分鐘； 
四、掀蓋，點(diǎn)放精鹽、適量糖，兜勻，再?lài)娚僭S酒（料酒、白蘭地等酒皆可），兜幾下，裝盤(pán)。（為了方便，本人將燒菜的酒裝在了噴壺上，用是按著壺的頭部噴幾下，可使酒味發(fā)散均勻）

燴大白菜

材料

材料大白菜 300克，蝦米 35克，姜 20克調(diào)料淀粉水 2大匙，鹽 1/2大匙

做法

1、大白菜對(duì)半切開(kāi)。
2、去除頭梗，剝開(kāi)葉片，洗凈，切片。
3、蝦米放入溫水中泡軟，撈出，瀝干水分；姜洗凈，切片。
4、鍋中倒1大匙油燒熱，爆香姜片、蝦米。
5、放入大白菜，用中火炒至菜葉變軟。
6、加入調(diào)味料，用大火炒均勻即可。

小竅門(mén)
燴大白菜如何快速入味？
大白菜含水量多，不容易入味，可以先用大火熱油炒過(guò)，在放調(diào)料或是在下鍋前先用滾水燙熟，就能輕易地煮爛和入味。

大白菜炒臘肉

材料

大白菜 3棵（洗凈控干水切段） 
紅蘿卜 1條（切斜薄片） 
紅辣椒 2條（棄種子切絲） 
食水 1/3杯 
蒜蓉 6瓣 
老姜 3片 
鹽 
醬清 
蠔油 
花雕酒

做法

1、熱鑊燒油煸香蒜蓉鹽老姜片。 
2、放入紅蘿卜片翻炒一炒，澆入食水燜煮3分鐘。 
3、倒入大白菜段和辣椒絲翻炒至軟滑。 
4、灑下醬清/蠔油/花雕酒翻拌入味即可。 
5、盛入盤(pán)中稍?shī)A分類(lèi)排美~~

燉白菜

質(zhì)地酥爛，湯鮮味美。

材料

主料：大白菜(小白口)400克， 
調(diào)料：鹽4克，料酒8克，牛奶50克，大蔥25克，姜25克，味精3克

做法

1.將鮮嫩大白菜擇洗干凈；蔥洗凈切蔥段；姜洗凈切塊。 
2.把凈鮮嫩大白菜擇洗干凈切成1厘米寬、7厘米長(zhǎng)的條，放入沙鍋內(nèi)，加入清湯1000毫升、蔥段、姜塊、精鹽、料酒，用旺火燉熟爛，撇去浮沫，加入牛奶、味精，原鍋上桌。

白菜鍋

材料

金針菜適量適量，大白菜一棵，香菇適量，蝦米適量，火腿適量，高湯，料酒或米酒1小匙

做法

1.把大白菜洗干凈后，剝?nèi)ネ馊~，對(duì)半切開(kāi)，放開(kāi)水里煮燙幾分鐘后撈出瀝干水份備用.
2.蝦米用水沖洗稍微浸泡后切碎.香菇水發(fā)后也切小丁.金華火腿取瘦肉部分切碎丁.金針菜沖洗干凈剪去硬根打結(jié)備用.
3.把所有的碎丁材料混合后，一層一層地釀在白菜里。
4.把釀好的白菜放入鍋中，加淡高湯和白菜齊平.湯中加糖1小匙，料酒或者米酒1小匙，用白菜外葉蓋上，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)，取出覆蓋的葉片即可.

小訣竅

我的沙鍋太小,剛開(kāi)始盛不下,但是燉煮后的白菜很軟就可以放沙鍋里上桌了.不要加鹽,所有的咸味和鮮味都是從火腿和蝦米中來(lái)的.原味原汁.

白菜泡菜（正宗腌菜法）

材料

A長(zhǎng)種大白菜1棵（重約2400克），粗鹽120克，清水1杯（重約200克）。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚(yú)干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油（魚(yú)露）45克，蘋(píng)果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國(guó)辣椒粉90-120克。

做法

1、腌菜：白菜從中剖開(kāi)，然后再一分為二。粗鹽加水化開(kāi)，放入白菜腌漬5-6小時(shí)，腌漬過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長(zhǎng)6厘米的細(xì)條；韭菜洗凈切長(zhǎng)5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化。
2、制作泡菜醬：C料放入鍋內(nèi)調(diào)勻，小火燒開(kāi)，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。
3、腌漬泡菜：將軟化的B料擰干水分，放入泡菜醬中調(diào)勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調(diào)好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發(fā)酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內(nèi)冷藏。放置時(shí)間越長(zhǎng)，口味越酸，最長(zhǎng)可放置一月。

小訣竅

泡菜制作后，放置2-3天食用效果最佳，一般在兩周內(nèi)食用完效果最好。

在制作時(shí)最好選擇菜幫較厚實(shí)的。

網(wǎng)友奉獻(xiàn)、經(jīng)驗(yàn)證美味的泡菜秘方！

冬天來(lái)了，這個(gè)季節(jié)的大白菜最好吃了，各種煎炒煮的方法大家一定用了N多次了吧，

今天我教大家一個(gè)腌辣白菜的方法

選這種包了心的外青內(nèi)黃的大白菜最好吃了

洗凈切成麻將塊，加鹽腌上幾個(gè)小時(shí)

準(zhǔn)備大點(diǎn)的胡蘿卜一根，白蘿卜一個(gè)切個(gè)五厘米長(zhǎng)的絲，韮菜切成五厘米長(zhǎng)的段

把幾種絲加上洋蔥碎，姜蒜碎（稍多一些），蝦皮，雞精，白糖，糖?。ㄎ覜](méi)得糖稀用的蜂蜜），

少量的鹽，不是很辣的細(xì)辣椒粉，（能吃辣的話再加點(diǎn)中粗的辣椒粉，兒子怕辣所以我沒(méi)有放）

具體用量按自己喜好放哈，

然后就是攪拌，使勁的拌就是了，先把作料先拌好放一會(huì)兒，

等看見(jiàn)絲絲都發(fā)軟了就可以放用鹽腌好并擠了鹽水的白菜再攪拌

來(lái)個(gè)特寫(xiě)，這就是攪拌好了的辣白菜了，是不是很有食欲呀？

家里一次做的很多，裝在罐子里放冰箱里保存，隨吃隨取，非常下飯，

有時(shí)不想做菜了，煮點(diǎn)飯，來(lái)一碗辣白菜都可以下兩碗飯呢，嘿嘿-----

看，一棵白菜做了滿滿的一大罐子，我用稱(chēng)稱(chēng)了下，五斤多，在超市買(mǎi)的話四、五元一斤還沒(méi)有這么好吃，今天自己做的這個(gè)，白菜一棵2.5元，胡蘿卜一根和白蘿卜半個(gè)加上一把韮菜的1/3

（另外2/3做韮菜炒雞蛋了）才1.5元左右，

另外的作料花不了一兩元錢(qián)，總共也就五元錢(qián)左右，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠還超好吃滴------

為了勾一下大家的食欲，再給大家來(lái)一張裝在小碟子里的特寫(xiě)鏡頭------

饞死啦~~~趕緊回家做吧！

這時(shí)候滴大白菜，便宜的很！

這時(shí)候滴泡菜，也好放、不變質(zhì)！