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鐵觀音春茶條索圓結(jié)、肥壯、重實(shí)，色澤烏油潤；葉底柔軟明亮，紅邊鮮艷一致。夏茶由于采制時(shí)候正值炎熱季節(jié)，茶樹生長很快，葉子很容易老化，故條索較松散、輕飄、色雜不一致，色澤綠偏暗褐，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露；而秋茶條索較春茶細(xì)小、緊結(jié)、較輕，色澤翠綠，葉底較薄，質(zhì)柔軟。
高品質(zhì)鐵觀音1.鮮：肥壯的鐵觀音做青過程所體現(xiàn)鮮靈性。兒茶素經(jīng)過氨化，形成雙黃烷醇類，無色溶于水，有一定鮮味。2.香：肥厚鐵觀音鮮葉，含有高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)，互相轉(zhuǎn)化，形成復(fù)雜形香氣。3.韻：音韻是鐵觀音特有的種姓表現(xiàn)，亦是鐵觀音的香氣和滋味共同體現(xiàn)，抑揚(yáng)頓挫。
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