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由于工作性質(zhì)的關(guān)系，侯女士經(jīng)常在公司加班，聽(tīng)聞隔夜飯菜能導(dǎo)致胃癌的消息，一時(shí)間她和不少同事都心存疑慮。記者發(fā)現(xiàn)，在網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“隔夜飯菜致癌”的信息屢見(jiàn)不鮮，引發(fā)不少帶飯族的恐慌，針對(duì)這些問(wèn)題，記者前往高密市人民醫(yī)院做了進(jìn)一步咨詢。 帶飯族常吃隔夜飯 侯女士告訴記者，她和很多同事都是在頭天晚上把飯菜準(zhǔn)備好放入冰箱，第二天帶到單位吃。在采訪中記者了解到，帶飯族多為離家遠(yuǎn)、公司又不提供午飯的上班族。對(duì)于這些人來(lái)說(shuō)，中午吃飯對(duì)他們而言是個(gè)大難題，趕上中午飯點(diǎn)，單位附近的飯店家家人滿為患，排隊(duì)是經(jīng)?，F(xiàn)象。 “一直都是自帶午飯，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而且安全衛(wèi)生，但現(xiàn)在傳言隔夜飯致癌，這該怎么防范？”在一家幼兒園工作的毛女士告訴記者，單位不少同事都自帶午飯，因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題，他們對(duì)小餐館避而遠(yuǎn)之，高檔餐廳消費(fèi)又太高，自帶午飯是最好的選擇。 多種因素導(dǎo)致胃癌 據(jù)高密市人民醫(yī)院腸胃室的一位醫(yī)生介紹，胃癌的發(fā)病原因是多種因素長(zhǎng)期、共同作用的結(jié)果。與生活習(xí)慣、飲食種類、環(huán)境因素、遺傳因素、精神因素都有關(guān)系。醫(yī)生告訴記者，很多因素對(duì)健康的殺傷力比隔夜飯大?！昂芏嗄贻p人喜好燒烤、火鍋、油炸食品、熬夜、抽煙、喝酒等。長(zhǎng)期不健康、無(wú)規(guī)律的飲食，會(huì)破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。” 據(jù)了解，飯菜在保存過(guò)程中，蔬菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)有一些增加。但是隔夜并非亞硝酸鹽產(chǎn)生的關(guān)鍵，加熱也不會(huì)增加致癌物的含量。對(duì)于如何減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生？醫(yī)生告訴記者，盡量減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間，對(duì)于沒(méi)吃完的蔬菜，最好封好保存在冰箱中。 帶飯最好早上現(xiàn)煮 “與剛烹調(diào)的食物相比，隔夜食物的食品安全風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)更大一些?！贬t(yī)生建議，盡量吃新鮮出鍋的食物。但是隔夜飯菜也不是絕對(duì)不能吃，只要儲(chǔ)存得當(dāng)，也能將風(fēng)險(xiǎn)降到最低。比如可以把做好的飯菜趁熱封裝，待溫度不燙后將剩菜放入冰箱保存。“雖然隔夜飯不是絕對(duì)不能吃，但是要少吃。” “從健康角度來(lái)說(shuō)，隔夜的飯菜，經(jīng)過(guò)了食物腐爛和反復(fù)加熱帶來(lái)的損失，尤其是一些蔬菜類，經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。”據(jù)高密市人民醫(yī)院醫(yī)生介紹，隔夜的青菜，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，還容易變質(zhì)，建議盡量不食用隔夜青菜?！案粢癸堧m然存在一些安全隱患，但是只要做法得當(dāng)，自帶午飯也能變成一種健康的生活方式。”醫(yī)生建議，菜在做好自然冷卻后再放進(jìn)冰箱，飯最好是在早上現(xiàn)煮。另外，將飯菜分開(kāi)放，食用時(shí)加熱必須徹底。 支招 剩菜輕松變新菜 將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進(jìn)行烹調(diào)，無(wú)論其在美感還是口感上，絕對(duì)不亞于其他菜品。比如說(shuō)，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等 ，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會(huì)大受歡迎 ；剩的炒肉丁 、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜當(dāng)中去。如果剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿卜 、青菜等 ；如果是沒(méi)有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，再和涼拌蔬菜搭配在一起，或者用來(lái)做餡餅和春卷的原料。 |
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來(lái)自： 皆醉 > 《健康養(yǎng)生》
