牛骨湯一道非常適合秋冬食用的美味營(yíng)養(yǎng)湯。搭配洋蔥、土豆、番茄，經(jīng)過精心的熬制，洋蔥、土豆等吸收了牛骨的油脂，又增添了鮮甜，湯水香而不膩，細(xì)細(xì)品上一碗，足以化開這濃濃的寒意。

主料：牛腩500克、牛骨髓

輔料：小番茄7個(gè)、胡蘿卜1根、馬鈴薯1個(gè)、洋蔥1個(gè)、秋葵5個(gè)、百里香2枝

調(diào)味：鹽、黑胡椒各適量

制作過程:

1、番茄打十字刀，秋葵洗凈入沸水中焯20秒撈出。

2、番茄去皮切塊，秋葵瀝干水分切成小段。

3、馬鈴薯、胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊，洋蔥去皮切絲。

4、牛肉洗凈瀝水切成大塊。

5、鍋置火上適量橄欖油燒熱，下入牛肉、牛骨略翻炒至變色。

6、倒入足量清水大火煮沸。

7、用勺子撈去浮在表面的油脂和泡沫。

8、轉(zhuǎn)至小火慢燉2小時(shí)，湯色清透，味道濃郁。

9、另起鍋少油燒熱，將洋蔥煸炒出香味。

10、加入番茄、土豆、胡蘿卜，小火煸炒至軟。

11、將炒好的蔬菜倒入牛肉鍋中，加入鹽、百里香，小火慢燉40分鐘。

12、關(guān)火，秋葵、胡椒碎入鍋調(diào)勻即可。

小貼士：

1、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥。

2、此湯先清燉，再入味，更能最大限度地保存牛肉的營(yíng)養(yǎng)。

3、牛骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。

4、骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)，這種方法對(duì)于其它湯同樣有效。