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三、我國(guó)獸藥殘留現(xiàn)象普遍 1987年，國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)將目前的獸藥殘留分為七類：抗生素類、驅(qū)腸蟲藥類、生長(zhǎng)促進(jìn)劑類、抗原蟲藥類、滅錐蟲藥類、鎮(zhèn)靜劑類和β-腎上腺素能受體阻斷劑。人們?nèi)绻?jīng)常攝入低劑量的獸藥殘留肉食，藥物或激素在人體內(nèi)緩慢蓄積，會(huì)導(dǎo)致各種器官的病變，產(chǎn)生不良反應(yīng)、過敏反應(yīng)、變態(tài)反應(yīng)、細(xì)菌耐藥和菌群失調(diào)以及致畸、致癌、致突變后果。由于獸藥殘留對(duì)人類安全構(gòu)成了嚴(yán)重威脅，美國(guó)、歐盟等國(guó)家和地區(qū)已相繼頒布一系列法律，禁止或限制在飼料中使用抗生素。 為防止獸藥殘留危害人民健康，2002年，中國(guó)農(nóng)業(yè)部修訂發(fā)布了《動(dòng)物源性食品中獸藥最高殘留限量》。新頒布的獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)分為四類： 一是經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品使用說明書規(guī)定用于食品動(dòng)物，不需要制定最高殘留的獸藥87種； 二是經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品使用說明書規(guī)定用于食品動(dòng)物，需要制定最高殘留限的獸藥96種； 三是經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品使用說明書規(guī)定可以用于食品動(dòng)物，但不得檢出的獸藥9種，為麻醉藥、鎮(zhèn)靜藥、激素類藥物和抗生素類； 四是禁止用于所有食品動(dòng)物的獸藥品種30個(gè)，為抗菌藥、激素和有機(jī)磷類。我國(guó)還對(duì)漁藥的使用也作了明確的規(guī)定，并頒布了禁用漁藥名錄。 可以說，這些年，我國(guó)為解決肉類中的獸藥漁藥殘留做了大量的工作，并取得了明顯的成績(jī)。但是，我國(guó)大量正在使用的獸藥漁藥，還沒有制定藥物殘留標(biāo)準(zhǔn)。 即使已經(jīng)制定的134種獸藥及其他化學(xué)物質(zhì)最高殘留限量，到目前為止，僅發(fā)布了其中41個(gè)品種的61個(gè)殘留檢測(cè)方法，其他93種獸藥（含治療藥和禁用藥）的殘留檢測(cè)方法還未建立。 另外，目前的檢測(cè)方法以高效液相定量檢測(cè)為主，缺乏快速篩選和確認(rèn)方法，國(guó)產(chǎn)的快速篩選獸藥殘留的試劑盒產(chǎn)品仍很少，這種狀況嚴(yán)重制約了中國(guó)獸藥殘留監(jiān)測(cè)工作的全面開展。 四、抗生素的中國(guó)式濫用 吃入含有多種多樣獸藥的肉類和水產(chǎn)，會(huì)產(chǎn)生什么樣的危害呢？下面，我重點(diǎn)講講由于濫用抗生素飼養(yǎng)禽畜動(dòng)物產(chǎn)生的抗生素殘留造成的嚴(yán)重后果。 2009年春節(jié)后不久，北京協(xié)和醫(yī)院感染內(nèi)科的重癥監(jiān)護(hù)病房，一名年僅21歲的女孩，剛剛接受了肺移植，但醫(yī)生卻在她的胸水和痰液中發(fā)現(xiàn)了高度耐藥的鮑曼不動(dòng)桿菌。這種微生物能抵抗幾乎所有的抗生素，僅對(duì)一種名叫多粘菌素的藥物敏感。 多粘菌素是一種很老的抗生素，但由于對(duì)腎臟有嚴(yán)重的損傷，早已退出市場(chǎng)。即使能找到多粘菌素，也不敢用，因?yàn)椴∪饲∏苫加心I功能衰竭。 這名攜帶“超級(jí)細(xì)菌”的患者，在過去的8年，一直在反反復(fù)復(fù)地使用各種抗生素。大量的抗生素雖然殺死了無數(shù)試圖侵蝕女孩的細(xì)菌，但也“錘煉”出了不再害怕它們的“超級(jí)細(xì)菌”。 2006年6月17日，《羊城晚報(bào)》在頭版頭條刊登《嘩！這BB七種抗生素全耐藥》：一早產(chǎn)兒竟然對(duì)頭孢、泰能、馬斯平、復(fù)興達(dá)等七種抗生素均有耐藥性。另據(jù)報(bào)道，廣州市婦嬰醫(yī)院一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)顯示，在對(duì)出現(xiàn)感染的新生兒進(jìn)行的十幾種抗生素藥敏試驗(yàn)中，70％的寶寶對(duì)少則一種、多則數(shù)種的抗生素出現(xiàn)耐藥性，且發(fā)生耐藥的人數(shù)和耐藥程度，較過去明顯增加，以至于近兩年一些醫(yī)院新生兒科醫(yī)生對(duì)此有些“見怪不怪”。有關(guān)專家指出，新生兒耐藥現(xiàn)象可能與準(zhǔn)媽媽在孕期、孕前濫用抗生素有關(guān)，也可能與她們講究產(chǎn)前進(jìn)補(bǔ)，每天吃的雞蛋和喝的雞湯、豬蹄湯及牛奶中有抗生素殘留有關(guān)。據(jù)推算，2005年全國(guó)因抗生素耐藥細(xì)菌感染導(dǎo)致數(shù)十萬人死亡。 值得引起我們重視的是：抗生素耐藥性的產(chǎn)生，不僅由于治療人體疾病時(shí)的抗生素濫用，還由于治療和預(yù)防禽畜動(dòng)物疾病時(shí)的抗生素濫用。全國(guó)人大代表、貴陽醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院副院長(zhǎng)孫誠(chéng)誼說，目前人類濫用抗生素的問題得到了一定程度的控制，但是在動(dòng)物身上大量使用抗菌素現(xiàn)象卻成為監(jiān)控盲區(qū)，其對(duì)人類健康的危害性不容小視。香港大學(xué)感染及傳染病中心在2004年調(diào)查了13家化驗(yàn)所，共抽查519個(gè)尿道炎門診病人樣本及81個(gè)住院病人樣本。研究發(fā)現(xiàn)，有42個(gè)尿道炎樣本感染抗藥性超廣譜大腸桿菌，比率為7％。這些細(xì)菌會(huì)隱藏在動(dòng)物體內(nèi)經(jīng)過食物鏈傳播，加上現(xiàn)代人喜歡嗜吃生魚、生肉或半生不熟的肉類，將隱藏在禽畜體內(nèi)的抗藥性大腸桿菌一并吃下肚，導(dǎo)致發(fā)病。 關(guān)于養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素的研究和報(bào)道，可以說俯拾即是： 遼寧法制報(bào)的記者楊清林在2009年3月13日發(fā)表的《抗生素你無處可逃》一文中指出：有很多的養(yǎng)雞專業(yè)戶，通過不法渠道從醫(yī)院和醫(yī)藥公司收購(gòu)大量過期待銷毀的抗生素和激素類藥品，每天都定時(shí)拆開來倒在一個(gè)盆子里，往成群的雞舍里拋撒，結(jié)果有的雞雛能撿食好幾片。大量的抗生素和激素類藥品，使得小雞在短短的34天就出欄上了人們的餐桌。 一位大學(xué)教授指出：市場(chǎng)上、飯店里賣的活魚之所以“活蹦亂跳”地“鮮”活在市場(chǎng)的魚池里、飯店的魚缸里，除了有充氧設(shè)備外，更關(guān)鍵的因素是養(yǎng)魚、販魚、賣魚業(yè)者，在每個(gè)環(huán)節(jié)都給魚投放了大量的抗生素，投放的數(shù)量和品種都非常驚人！ 2004年，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)系教授郭文漢指出，許多大閘蟹都能在半年的時(shí)間內(nèi)長(zhǎng)至五兩甚至六兩，里面多半都有“名堂”。個(gè)頭過大，數(shù)量過多，系激素飼料幫了大忙。 根據(jù)化學(xué)工業(yè)學(xué)會(huì)和制藥工業(yè)學(xué)會(huì)2005年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)每年抗生素原料生產(chǎn)量約為21萬噸，其中有9.7萬噸（占年總產(chǎn)量的46.1%）的抗生素用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)。 我國(guó)現(xiàn)有水產(chǎn)養(yǎng)殖面積573萬公頃，以綠色、無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖面積僅占5%(約30萬公頃)。在近95%水產(chǎn)養(yǎng)殖面積中，人為保持生物體密度過大，為防止感染疾病，養(yǎng)殖者就在水中投放多種抗生素，如氯霉素、土霉素、呋喃唑酮等。2008年第9期《中國(guó)抗生素雜志》刊登的《養(yǎng)殖業(yè)抗生素的使用及其潛在危害》也指出：“我們于2007年對(duì)國(guó)內(nèi)5省市進(jìn)行的畜牧養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查顯示，飼養(yǎng)場(chǎng)濫用抗生素現(xiàn)象相當(dāng)嚴(yán)重。” 凡強(qiáng)勝等發(fā)表于2006年第3期《吉林畜牧獸》上的《重慶豬肉(肝)中幾種抗生素類藥物殘留研究》中提到，他們檢測(cè)的145個(gè)豬肝樣品和48個(gè)豬肉中，50個(gè)樣品被檢出氯霉素，有18個(gè)區(qū)縣的樣品被檢出氯霉素，超標(biāo)率26％。145個(gè)肝樣中，四環(huán)素類經(jīng)過CHARMII初篩陽性數(shù)為23個(gè)，經(jīng)HPLC確證陽性數(shù)為16個(gè)，陽性率為5.6％，有的樣品的殘留含量還相當(dāng)高，超出限量的50多倍。檢測(cè)結(jié)果顯示，26個(gè)樣品被檢出有磺胺類藥物殘留，其中有4個(gè)樣品的殘留含量超過90ppb，6個(gè)樣品的殘留含量超過100ppb，所有被檢測(cè)出的樣品分布在17個(gè)區(qū)縣，超標(biāo)樣品分布在7個(gè)區(qū)縣。抽取的137個(gè)豬肝樣品中，都檢出碘氨嘧啶、磺胺氧口秦、碘氨二甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺喹惡啉、磺胺間甲氧嘧啶和磺胺甲基異惡啉七種磺胺類藥物，其中，磺胺間甲氧嘧啶和磺胺甲基異惡啉的檢出率最高，都是5.1％，其次為磺胺嘧啶，達(dá)3.6％?？梢?，抗生素殘留現(xiàn)象在重慶市豬肉中普遍存在，有的還非常嚴(yán)重。 北京大學(xué)臨床藥理研究所肖永紅教授等專家調(diào)查推算，中國(guó)每年生產(chǎn)抗生素原料大約21萬噸，肖永紅說：“在中國(guó)，每年有一半的抗生素用于養(yǎng)殖業(yè)?！边@些抗生素通過各種途徑，在人體內(nèi)蓄積，不僅會(huì)導(dǎo)致器官發(fā)生病變，而且能把人體變成了一個(gè)培養(yǎng)“超級(jí)細(xì)菌”的小環(huán)境。如： 鏈霉素可致腎損害和聽力損害，具有潛在的致畸作用，引起過敏性休克和嚴(yán)重的皮炎； 青霉素引起過敏性休克和嚴(yán)重的皮炎； 氯霉素、金霉素引起再生障礙性貧血和粒微細(xì)胞缺乏癥（氯霉素可導(dǎo)致嬰幼兒發(fā)生致命的“灰嬰綜合征”）； 卡那霉素能引起聽神經(jīng)損害等； 慶大霉素對(duì)人體有不同程度的腎毒和耳毒，損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致聽力減退； 紅霉素、泰樂菌素等易引起肝損害和聽覺障礙； 三甲硝咪唑、洛硝噠唑和甲硝噠唑等都具有致癌、致突變作用； 四環(huán)素有很多方面的毒副作用，如損害肝臟，破壞菌群正常平衡，繼發(fā)二重感染等，抑制骨骼生長(zhǎng)，阻抑幼兒牙齒發(fā)育和骨骼生長(zhǎng)； 其他諸如甲砜霉素、強(qiáng)力霉素、新霉素、煙曲霉素、多粘菌素等，毒副作用均很大，殘留期長(zhǎng)，有的可在動(dòng)物體內(nèi)殘留3個(gè)月以上。 近年來，在超市的動(dòng)物內(nèi)臟產(chǎn)品、生乳及養(yǎng)殖場(chǎng)動(dòng)物尿樣和飼料樣中均有檢出氯霉素、四環(huán)素類、磺胺類、硝基呋喃類代謝產(chǎn)物的報(bào)道，各種抗生素的檢出率在3.3%～50%不等。當(dāng)人們長(zhǎng)期食用含多種致癌、致畸、致突變作用藥物殘留的肉類后，人體蓄積的這些殘留物，必然對(duì)人體有致癌、致畸、致突變作用。 您賣的肉，做過獸藥殘留檢測(cè)嗎？ 不僅中國(guó)，抗生素的濫用在全世界的養(yǎng)殖業(yè)都是非常普遍的。根據(jù)美國(guó)疾病預(yù)防控制中心(CDC)的資料，美國(guó)使用的抗生素促生長(zhǎng)劑包括17大類，幾乎包括了治療人類感染的全部抗生素種類。每年有18000噸抗生素用于農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)，其中12600噸用于非治療用的促生長(zhǎng)劑。據(jù)荷蘭官方統(tǒng)計(jì)，1996年用于人類治療的萬古霉素總量?jī)H為1500公斤，而用做飼料藥物添加劑的同類抗生素達(dá)到80000公斤，是人類用藥量的53倍。從1992年至1996年，澳大利亞平均每年人用萬古霉素的治療用量為528公斤，作為飼料藥物添加劑的同類抗生素用量達(dá)到62000公斤，是人類治療用量的119倍。在丹麥，每年供人類治療用的萬古霉素只有24公斤，而養(yǎng)殖業(yè)卻消耗了24000公斤糖肽類抗生素同類藥物。針對(duì)抗生素的濫用，2008年10月，美國(guó)的勞倫斯?威爾森醫(yī)生發(fā)表網(wǎng)絡(luò)文章為抗生素列舉了10大“罪狀”： ① 增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。 ② 過敏反應(yīng)。 ③ 解構(gòu)腸內(nèi)有益菌叢，破壞腸內(nèi)“生態(tài)”。 ④ 增加微生物的耐藥性。 ⑤ 遲滯免疫功能。 ⑥ 假絲酵母菌(如念珠菌)過分增多并引起對(duì)腸子更有害的感染 “美味”的火腿，里面有獸藥殘留嗎？ ⑦ 引起慢性疲勞綜合征 ⑧ 由于抗生素雖然沒有直接傷害人體，但它解構(gòu)了體內(nèi)的有益細(xì)菌，降低了腸胃功能，妨礙了礦物質(zhì)的吸收，而使患者淪為營(yíng)養(yǎng)不良。 ⑨ 療效虛假，有些疾病不使用抗生素也能好。 ⑩ 成本太高。 摘自：《向肉食說NO》 |
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