魚(yú)的做法

　　·成分

　　豆類蛋白質(zhì)含量為15%～22%，平均18%。魚(yú)類蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要接近，利用率較高。豆類脂肪含量平均5%。魚(yú)肉脂肪中含有對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)具備保護(hù)作用的Ω-3脂肪酸，有助于健腦。魚(yú)肉含有一定數(shù)量的維生素A、維生素D、維生素E，維生素B 2、維生素B 1和煙酸等的含量也較高。

　　·功效

　　研究表明，每周至少吃一頓魚(yú)，老年癡呆癥的發(fā)病率要低很多。吃魚(yú)還有助于加強(qiáng)神經(jīng)細(xì)胞的活動(dòng)，從而可以提高學(xué)習(xí)和記憶能力。

　　·吃法

　　鮮美的魚(yú)肉可是美食中的美食，對(duì)于中老年來(lái)說(shuō)也是極好的食品，下面就來(lái)介紹幾種魚(yú)的做法給中老年。

　　冬瓜燉魚(yú)尾

　　材料：

　　草魚(yú)尾250克，冬瓜250克，香菜適量，鹽1小匙，紹酒1小匙，醬油1小匙，白糖1小匙，醋1小匙，水淀粉少許，姜10克，蔥10克，植物油3大匙。

　　做法：

　　1.將魚(yú)尾洗凈(頭、中段另用)，吸干水分，用鹽、料酒略腌10分鐘(少鹽)；冬瓜洗凈去皮、籽后切片；香菜洗凈切段。

　　2.坐鍋點(diǎn)火入油，至五成熱，下魚(yú)尾兩面煎至上色，下蔥姜略炒出香味后加入清水適量，放入冬瓜，轉(zhuǎn)小火加鹽、料酒、醬油、白糖。

　　3.待冬瓜燒入味，魚(yú)尾也燒入味后轉(zhuǎn)大火收汁，用水淀粉勾芡，烹醋，放入香菜段即成。

　　西紅柿燒魚(yú)

　　材料：

　　鯉魚(yú)1條，西紅柿3個(gè)，青蒜1棵，鹽1/2小匙，胡椒粒1小匙，味精1小匙，植物油3大匙。

　　做法：

　　1.魚(yú)洗凈切小塊，抹上少許鹽；西紅柿洗凈去蒂，切塊；蒜白與綠葉分開(kāi)切斜片。

　　2.鍋中入油燒熱，放入魚(yú)煎至表面呈微黃，加入西紅柿及蒜白炒香，并加入1杯水拌勻。

　　3.小火燜煮10分鐘，加鹽調(diào)味并撒上蒜葉即可。

　　蔥燒草魚(yú)

　　材料：

　　新鮮草魚(yú)1條(約600克)，蔥3棵，姜絲1大匙，鹽1/4小匙，酒2大匙，醬油2大匙，白糖2小匙，醋1/2大匙，水2杯，植物油3大匙。

　　做法：

　　1.魚(yú)身兩面切2～3條刀口。如選用比較扁平、肉薄的魚(yú)，也可以不切刀口。

　　2.鍋中燒熱油3大匙，放入魚(yú)以中火煎黃表面，翻面再煎時(shí)，加入蔥段和姜絲一起煎香。

　　3.蔥段夠焦黃時(shí)，烹入調(diào)味料，煮滾后改小火煮15～20分鐘(中途翻面一次)，至湯汁約剩半杯時(shí)即可關(guān)火。

　　干燒黃魚(yú)

　　材料：

　　新鮮黃魚(yú)1條，肉末15克，蔥末1大匙，醪糟2大匙，姜末、蒜末各1小匙，酒1大匙，醬油3大匙，白糖1/2小匙，胡椒粉1小匙，水2杯，香油、鹽各1/4小匙，醋1小匙，淀粉少許，植物油3大匙

　　做法：

　　1.黃魚(yú)抹上少許鹽，腌片刻后拍上許淀粉在魚(yú)身上，用熱油煎至兩面呈黃色即可盛出，油倒掉。

　　2.另起油1大匙來(lái)爆炒肉末，加入姜末、蒜末，炒香后加入醪糟，淋下調(diào)味料酒、醬油、糖和少量胡椒粉、水，大火煮沸，放下黃魚(yú)，改用小火燒煮20分鐘。

　　3.待湯汁剩下1/2杯左右，淋下醋，撒下蔥末和香油便可裝盤即可。

　　雪里蕻燒帶魚(yú)

　　材料：

　　白帶魚(yú)6片，雪里蕻150克，辣椒2個(gè)，蒜末1大匙，料酒1大匙，鹽1小匙，醬油1/2大匙，白糖1小匙，胡椒粉少許，清水1/2杯，植物油3大匙。

　　做法：

　　1.白帶魚(yú)洗凈拭干，用刀在肉面劃紋，用料酒1大匙、鹽1小匙腌10分鐘。

　　2.雪里蕻洗凈切碎；辣椒去籽切碎備用。

　　3.油燒熱，把白帶魚(yú)煎至兩面金黃盛出，余油倒除。

　　4.另炒香蒜末，放入雪里蕻和辣椒同炒勻，加入醬油1/2大匙、白糖1小匙、胡椒粉少許、清水1/2杯燒開(kāi)。

　　5.白帶魚(yú)回鍋與雪里蕻同燒入味，湯汁稍收即可盛出。