魷魚是我比較愛吃的一種食品，以前回家的路上有個小吃攤，他家的鐵板魷魚特別好吃，路過時不時買上幾串解解饞。不過健身后對吃的方面要求高了， 幾乎不碰路邊攤上的小吃了，會改在家里偶爾做做。

魷魚作為一種美食，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，歷來深受人們的喜愛。它富含的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預防貧血。中醫(yī)認為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。魷魚雖然美味，但并不是人人都適合吃，它含有很高的膽固醇，不太適合高血脂、高膽固醇血癥等患者。

醬爆魷魚是魷魚的美味吃法之一，爆炒是用小鍋，旺火熱油，原料下鍋后快速操作，只顛幾下或翻幾翻即出鍋的烹調(diào)方法。爆炒既可以保存營養(yǎng)成分，又能消耗掉多余脂肪，比煮、燉等方法更易消化和吸收。采用這種方法烹制時，我們需提前將材料處理為盡量大小、厚薄粗細一致，炒時才能咸淡均勻，色澤美觀；并且在烹調(diào)之前，須將調(diào)味品預先制成料汁，這樣能加快操作。

要想這醬爆魷魚好吃，關(guān)鍵還在這秘制的調(diào)味醬料上，我用海鮮醬、黃豆醬和蒜蓉辣椒醬按1:1:1配制獨門醬料來腌制魷魚，不僅讓它能去腥，而且讓它提前入味，再急火快炒時就能保證魷魚的脆嫩爽口。 

如此地道的美味，醬香濃郁、鮮香可口，是佐酒下飯的佳肴，自己做起來其實也很簡單，絕對實惠。 是不是很想動手試試嗎？

【醬爆魷魚絲】

原料：魷魚  洋蔥 青辣椒 干紅辣椒 黃豆醬 蒜蓉辣椒醬 海鮮醬  料酒  姜  孜然粉 油鹽

制作：1. 魷魚洗凈后用刀將表面薄膜刮去， 切成細條； 2. 魷魚絲放入碗中， 再加入黃豆醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、姜絲、 料酒和鹽；3. 攪拌均勻腌制一個小時以上； 4. 準備好其它原料：洋蔥絲和青椒絲；  

5. 將鑄鐵鍋燒熱， 鍋中放入少許油一同加熱； 6 油微微冒煙后，放入一部分洋蔥絲鋪在鍋底；7. 炒鍋燒熱后放入少許油，爆香洋蔥絲和紅辣椒；8. 再撈出腌制的魷魚一起翻炒；

9.將魷魚中水分煸干后再加入剛才腌制的汁一起燒； 10.大火收汁，加入孜然粉； 11. 汁收到差不多時加入青椒絲； 12. 翻炒幾下后將爆好的魷魚絲放入預熱好的小鑄鐵鍋中；

13. 美味的爆炒魷魚絲就完成了。

小貼士：

1. 魷魚先要去除表面薄膜，切成絲后再用黃豆醬、海鮮醬和蒜蓉辣椒醬按1:1:1的比例調(diào)入醬汁，加入其它鹽等調(diào)味料，腌制一個小時以上；

2. 燒熱鍋， 放少許油， 一同燒熱， 再洋蔥絲鋪在鍋底， 讓小鐵鍋的溫度烤香洋蔥；

3. 在炒鍋中爆香洋蔥，再放入腌制的魷魚絲煸炒，注意不要剛開始先將腌制的汁放入， 而是要先煸干魷魚絲，再倒入腌制的汁一起燜制入味；

4. 這時加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等調(diào)料，大火收汁，汁收到適當?shù)臅r候加入青辣椒翻炒兩下，起鍋裝入預熱的小鐵鍋中。