一区二区三区日韩精品-日韩经典一区二区三区-五月激情综合丁香婷婷-欧美精品中文字幕专区

分享

衡水特色小吃

 茶香飄萬(wàn)里 2013-10-21
1、巨鹿香腸
“衡水餐桌兩件寶,白干香腸不能少”,這是多年來(lái)在衡水城
鄉(xiāng)及相鄰各縣民間廣泛流傳的一句順口溜。這里所說(shuō)的香腸就是衡水市桃城區(qū)巨鹿鎮(zhèn)所產(chǎn)的巨鹿香腸。
巨鹿香腸的產(chǎn)生與巨鹿鎮(zhèn)濃厚的商業(yè)氛圍有直接關(guān)系。清光緒年間,巨鹿鎮(zhèn)已發(fā)展成為滏陽(yáng)河上一個(gè)重要的水陸碼頭,來(lái)自冀縣、南宮、新河等縣的農(nóng)產(chǎn)品在這里集散,而來(lái)自下游天津和上游邯鄲等地的物品也在這里中轉(zhuǎn)運(yùn)往上述各縣。那時(shí),國(guó)內(nèi)許多大商號(hào)、錢莊在巨鹿都設(shè)有分號(hào),各種商號(hào)多達(dá)181家。繁忙的商業(yè)活動(dòng)催生了巨鹿的飲食服務(wù)業(yè)。清末,僅賣熏雞和熏肉的作坊就有20多家,巨鹿香腸就產(chǎn)生在一個(gè)叫祥順居的熏雞坊中。
高登科(1904年生),祖籍冀縣岳家莊,是巨鹿香腸發(fā)展史上的一個(gè)重要人物。據(jù)他現(xiàn)年77歲的兒子高立儉講,高登科的外祖父姓劉,經(jīng)營(yíng)一家祖?zhèn)鞫嗄甑摹跋轫樉印毖u坊,握有一套嫻熟的熏雞手藝。到高登科的舅舅時(shí),他把祖?zhèn)鞯难u的一些獨(dú)特配方嫁接到了制作香腸的程序中,使祥順居制作的香腸具有了清香可口、色味俱佳的品質(zhì)。高登科13歲就在巨鹿鎮(zhèn)跟他舅舅制作香腸,全面繼承了他的衣缽,并對(duì)其配方又進(jìn)行了改進(jìn)。民國(guó)初年,巨鹿鎮(zhèn)共有祥順居、亨利居(高登科的親戚韓老立開)、禮盛居(殷老信開)等四家香腸作坊,其中祥順居的規(guī)模、銷量和名氣最大,往往都是祥順居的香腸賣完了,其它三家的香腸才開賣。據(jù)說(shuō),那時(shí)許多外地商販都是提前幾天交款,才能訂到巨鹿香腸。巨鹿香腸被南來(lái)北往的商人帶到各地,在京津也有了名氣。
巨鹿香腸產(chǎn)生不久便馳名遐邇,固然與巨鹿鎮(zhèn)優(yōu)越的商業(yè)環(huán)境及當(dāng)時(shí)社會(huì)群體的飲食特點(diǎn)有一定關(guān)系,但與巨鹿香腸優(yōu)良的制作技術(shù)更是密不可分。制作巨鹿香腸,要經(jīng)過選、捋、切、篩、調(diào)、捆、灌、煮、熏九道工序20多個(gè)環(huán)節(jié),歷時(shí)一天才能完成,每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的要求和獨(dú)特的講究。如:煮時(shí)要放17種中藥配制的調(diào)料,要煮成柳子開(小開);調(diào)腸餡時(shí)首選綠豆團(tuán),其次是山藥團(tuán);熏腸時(shí)需用楊柳木鋸末,冬天熏成棗紅色,夏天熏成金黃色。優(yōu)良的制作技術(shù)使巨鹿香腸具有了皮脆、肉嫩、清香不膩、存放耐久的優(yōu)點(diǎn),因而傳承百年而不衰。
2武邑扣碗
武邑扣碗,又稱家常席、農(nóng)家席。據(jù)說(shuō)從宋代開始,武邑農(nóng)村每逢結(jié)婚生子、老人喪葬、朋友聚會(huì),都用扣碗招待客人及賓朋。扣碗以“凈碗”(即肉碗)多少區(qū)分“席”的質(zhì)量和窮富之別。扣碗分肥方、肥片、五花、純瘦、排骨、魚肉、雞肉、海帶等。凈碗制作過程分為煮、熏、改刀、蒸、加湯等,再配以時(shí)鮮蔬菜,組成八個(gè)或十個(gè)碗席,有肥有瘦,有葷有素,肥而不膩,素而可口。
扣碗面向大眾,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,招待賓朋,至高無(wú)上。明清兩代在當(dāng)?shù)匾沿?fù)盛名??滴跞拍辏?700年),康熙皇帝巡正定府冀州,路過此地,偶爾嘗之,失聲叫絕,賜名“武邑十大碗”,并欽定為宮廷膳食之一。自此,名聲更噪,品嘗者絡(luò)繹不絕。
歲月更替,時(shí)代變遷。武邑扣碗在保持原來(lái)色、香、味俱全的基礎(chǔ)上,在原有“八大碗”、“十大碗”的基礎(chǔ)上,又推出了二十多種特色扣碗,深受廣大群眾喜愛,吸引外地美食專家前來(lái)品嘗。
不論在武邑縣城,還是在衡水市區(qū),以武邑扣碗命名的飯店有很多家,人們不僅可以隨時(shí)品嘗到武邑扣碗,還可以充分領(lǐng)略到武邑的民俗文化風(fēng)情
3、冀州燜餅
據(jù)史料記載,明朝時(shí)期,燜餅始于冀州。舊時(shí),冀州有一個(gè)傳統(tǒng),叫做“幼而讀書,長(zhǎng)而經(jīng)商”。一些聰明的冀州餐飲人跟隨著經(jīng)商的熱潮,先后在北京、天津等地設(shè)立了冀州館,使“冀州燜餅”落戶并逐漸成名。后來(lái),冀州傅官村人劉立平秉承冀州燜餅的傳統(tǒng)工藝,把這一傳統(tǒng)食品提升到一個(gè)新檔次。他做的燜餅色澤黃亮、勁道松軟、不粘不連、滋味醇厚、香氣撲鼻,并且還有素燜餅、肉燜餅、黃菜(即雞蛋)燜餅、鴛鴦燜餅(一盤兩樣)等多個(gè)品種。解放后,劉立平的傳人楊站長(zhǎng)在碼頭李供銷社飯店做廚師,1966年還為視察地震災(zāi)區(qū)的周總理做過燜餅。楊站長(zhǎng)的徒弟馬丙樹長(zhǎng)期主灶冀州湖賓樓飯莊,用冀州燜餅先后招待過來(lái)自俄羅斯、美國(guó)、日本、以色列等21個(gè)國(guó)家的客商,被河北省勞動(dòng)廳授予“業(yè)務(wù)技術(shù)能手”稱號(hào)。(相關(guān)照片)
4、冀州曹記驢肉    
據(jù)《北京文史資料?老字號(hào)》記載,冀州曹記驢肉發(fā)端于咸豐年間北京鮮魚口冀州曹氏經(jīng)營(yíng)的驢肉小吃攤。傳到第三代曹建功時(shí),已是光緒年間,其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所早在父輩時(shí)就已由北京轉(zhuǎn)移到家鄉(xiāng)冀州的碼頭李鎮(zhèn)。曹建功在兄弟五人中排行第二,讀過書,舉止文雅,喜歡交中醫(yī)界的朋友。他通過探索,改進(jìn)了“曹記驢肉”的祖?zhèn)髋浞剑旨尤霐?shù)味中藥,不僅使制作的驢肉香味醇厚,而且還除去了驢肉中的寒性,使之對(duì)身體更為有益。光緒二十六年前后,曹家因在冀州小王莊是獨(dú)姓且家境較好而受到村民排斥,遂舉家遷到位于滏陽(yáng)河南岸的煙家霧村。一家人做了驢肉到附近的碼頭李鎮(zhèn)去賣,很受鎮(zhèn)上的居民、船工及來(lái)往商人們的歡迎。約在清末,曹家兄弟分家,曹建功帶四個(gè)幼子從煙家霧村遷到距離官道李僅一里地的千戶營(yíng)定居,并在官道李鎮(zhèn)打出了“和順號(hào)驢肉”的招牌。官道李位于深、冀、束、衡四縣交界處,且有通往保定和天津的兩條官道通過,人煙稠密,商業(yè)發(fā)達(dá),是冀州的大集市之一。這種優(yōu)越的商業(yè)環(huán)境為“曹記驢肉”的發(fā)展提供了便利條件。很快,“和順號(hào)驢肉”在官道李集市上打開了局面。當(dāng)時(shí),“和順號(hào)”的驢肉若賣不完,別家的驢肉便賣不動(dòng)。這樣經(jīng)過二十多年的穩(wěn)步發(fā)展,曹建功的生意越做越大,到三十年代中期,除了經(jīng)營(yíng)驢肉生意外,他在官道李還擁有一家規(guī)模最大的“中和飯莊”,聘請(qǐng)了許多有名氣的廚師。在冀州城里,他還與人合伙開了一家五間門面的慶祥齋糕點(diǎn)鋪,主營(yíng)糕點(diǎn)、茶葉、雜貨等,其規(guī)模在冀州城也屈指可數(shù)。然而隨著時(shí)局的動(dòng)蕩,社會(huì)上盜匪開始猖獗,曹建功作為一個(gè)有名的富戶,在1936年被盤踞冀州的游雜匪軍頭目邵北武綁架了兩次,幾致傾家蕩產(chǎn)。在冀州買賣實(shí)在做不下去的情況下,曹建功果斷地讓二子曹福堂和三子曹立海去天津發(fā)展。
曹福堂兄弟初到天津時(shí),先在北馬路大生祥百貨店門前擺攤,字號(hào)為“冀州曹記驢肉”,經(jīng)營(yíng)五香驢肉及熏腸、熏雞。那時(shí),在天津做生意的冀州人很多,有“銀行幫”、“五金幫”、“雜貨幫”等幾大群體。“曹記驢肉”做工精良,且有鮮明的地方特色,因而受到在津各冀州商幫的歡迎。曹氏兄弟的生意越做越大,從最初的擺攤發(fā)展到用大售貨車在津銷售。十四年后,兄弟二人買了大生祥百貨店的一間門面專營(yíng)“冀州曹記驢肉”,隨后又在東門里開了一家“冀州榮祥曹記飯店”(俗稱冀州館),主營(yíng)曹記驢肉、冀州燜餅和炒菜。當(dāng)時(shí),“冀州館”經(jīng)常賓朋滿座,來(lái)吃飯的除了冀州人外還有許多慕名來(lái)品嘗“曹記驢肉”的天津消費(fèi)者。
1947年,“冀州曹記驢肉”第五代傳人曹周信赴津,他得到父親曹福堂及叔父曹立海的悉心傳授。1949年他在東門里的“冀州館”幫叔父料理生意。五十年代中期公私合營(yíng)時(shí),曹福堂在北馬路經(jīng)營(yíng)的“冀州曹記驢肉店”作為天津“八大家”之一與其它品牌合并,組成天津食品公司;曹周信與叔父曹立海經(jīng)營(yíng)的“冀州館”則與其它飯館合并,成立了南開區(qū)飲食公司中立園飯店。曹周信作為一名國(guó)有飯店的職工,在那里親自制作“曹記驢肉”。從五十年代中期到六十年代中期,天津中立園飯店的“曹記驢肉”享譽(yù)津門,許多文藝界和社會(huì)知名人士經(jīng)常前來(lái)光顧,如著名京劇表演藝術(shù)家裘盛戎、荀慧生、李少春、李文芳、解靈霞、金寶環(huán)等。裘盛戎曾幾次對(duì)曹周信說(shuō):“吃驢肉對(duì)保養(yǎng)嗓子有好處,地上跑的就數(shù)驢肉香。”天津的一些黨政界領(lǐng)導(dǎo)如張淮三、李耕濤、胡照衡、宋景衡、王笑一等人也經(jīng)常光顧。據(jù)說(shuō),連劉少奇和王光英也到中立園吃過“曹記驢肉”。文革中,曹周信受到?jīng)_擊,中立園飯店和勸業(yè)場(chǎng)所售的“曹記驢肉”更名為“天津醬驢肉”,后來(lái)停止生產(chǎn)。
改革開放后,“冀州曹記驢肉”進(jìn)入發(fā)展史上的鼎盛時(shí)期。1981年,時(shí)任天津市副市長(zhǎng)的王光英提議,要恢復(fù)“冀州館的曹記驢肉”及“八大家”的傳統(tǒng)食品。在他的支持下,曹周信重新回到中立園飯店制作“曹記驢肉”。1983年,“曹記驢肉”在天津舉辦的“食品展銷會(huì)”上被評(píng)為最佳食品。同年,中立園飯店在國(guó)家工商局注冊(cè)了“冀州曹記驢肉”商標(biāo)。1985年,天津“食品一條街”籌備時(shí),當(dāng)時(shí)的負(fù)責(zé)人數(shù)次到中立園飯店邀請(qǐng)“曹記驢肉”入駐。開業(yè)慶典時(shí),許多社會(huì)名流被邀前來(lái)品嘗一條街的風(fēng)味食品,據(jù)說(shuō)其它食品上了一盤就撤下,唯獨(dú)“曹記驢肉”上了一盤又上一盤。同年時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理的萬(wàn)里同志在視察天津食品一條街時(shí)品嘗了“曹記驢肉”,并贊不絕口。著名畫家黃胄食后畫驢,并幽默地在畫上題字“曹記驢肉,刀下留情”。如今,曹周信的長(zhǎng)子曹中杰和次子曹中鋒繼承了“曹記驢肉”的制作技術(shù)并使它發(fā)揚(yáng)光大。衡水也有曹氏后人經(jīng)營(yíng)“冀州曹記驢肉”。
多年來(lái),“曹記驢肉”以肉質(zhì)酥爛、肥而不膩、瘦而不柴、味道醇厚、咸香可口的特點(diǎn)受到天津消費(fèi)者的歡迎。上世紀(jì)八十年代它被收錄進(jìn)《天津名吃》及《中國(guó)名吃大辭典》等書中。近年播出的電視劇《廚神》第29集提到中國(guó)四大驢肉時(shí),“曹記驢肉”就位列其中
5、落鍋燒雞
落鍋燒雞原名“羅鍋燒雞”,創(chuàng)始人是阜城縣王集村的張運(yùn)起(1921—1992),他年輕時(shí)曾以屠宰為業(yè),后拜王集鄉(xiāng)葦子灣村一位做燒雞的師傅(姓名不詳)為師,學(xué)成后,他做了燒雞到王集、霞口、崔廟等集市上去賣。他做的燒雞肉爛脫骨,有一種混合而成的獨(dú)特的清香,又準(zhǔn)斤準(zhǔn)兩,很受人們喜愛,在集市上賣得最多最快。由于張運(yùn)起先天殘疾是個(gè)羅鍋,人們便把他做的燒雞稱為“羅鍋燒雞”,這個(gè)名字不脛而走。改革開放后,“羅鍋燒雞”恢復(fù)制作,規(guī)模和影響日益擴(kuò)大。1992年,第二代傳人張子杰(張運(yùn)起之子)和妻子李俊珍為燒雞產(chǎn)品注冊(cè)時(shí),為尊重老人,便將自家制作的燒雞注冊(cè)為“落鍋燒雞”。
很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái),“落鍋燒雞”主要在阜城縣的王集、霞口、崔廟等農(nóng)村集市及鄰近的泊頭、南皮、阜城、東光等幾個(gè)縣城銷售,因之在那一帶的影響也較大。1993年,第二代傳人李俊珍在天津東北角小五莊的橋頭打出“王集落鍋燒雞”的牌子經(jīng)營(yíng),曾轟動(dòng)一時(shí)。之后的幾年,“落鍋燒雞”應(yīng)外地老鄉(xiāng)的邀請(qǐng),相繼在沈陽(yáng)、石家莊和西安這三個(gè)大城市設(shè)店銷售,經(jīng)營(yíng)時(shí)間不長(zhǎng),便以獨(dú)特的品質(zhì)廣泛吸引了當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者,使這一品牌在當(dāng)?shù)卦铝烁?。近幾年,北京奧運(yùn)村、云南機(jī)場(chǎng)、天津東北角等地陸續(xù)有人請(qǐng)“落鍋燒雞”的傳人去那里合作經(jīng)營(yíng)??梢?,“落鍋燒雞”這一品牌已聲名遠(yuǎn)播。現(xiàn)在許多阜城人都把“落鍋燒雞”作為一種家鄉(xiāng)特產(chǎn)饋贈(zèng)親友。來(lái)衡水的外地客人也在品嘗后買幾只回去,作為禮品送給親友。(相關(guān)照片)
6王集灌湯包
王集灌湯包源于“王集劉家包子”,其創(chuàng)始人為阜城縣王集村的劉文通。清末民初,劉文通和好友“兩眼瞇”(綽號(hào))合伙兒做小吃生意,他們挑著擔(dān)子走村串巷賣餛飩、面片湯,兼賣饅頭和窩頭,生意不是很紅火。后來(lái),劉文通結(jié)識(shí)了樊閣莊的樊回成。樊回成家在東光縣城有幾處買賣,他會(huì)蒸包子,見過世面,性格爽豪,與劉文通意氣相投。劉文通跟他學(xué)會(huì)了蒸包子的手藝,從此放棄了小吃生意,打出了“王集劉家包子”的牌子,專門做起包子生意。劉文通為人實(shí)在,做事一絲不茍。他說(shuō):“既然做這一行,就好好地做,做最好的?!币淮握{(diào)餡時(shí)僅香油他就倒了半桶,包子蒸出來(lái)香氣四溢,被趕集的人一搶而空,從此“王集劉家包子”名聲鵲起,劉文通的生意也越做越好,在阜城縣崔廟鎮(zhèn)出了名。
“王集劉家包子”小有名氣后,劉文通沒有滿足已有的成績(jī),而是不斷探索如何使包子質(zhì)量更好,更受人們歡迎。功夫不負(fù)有心人,他打聽到曾在天津狗不理包子鋪?zhàn)鰩煾档募t廟村人邱立仁回到家鄉(xiāng),便想盡辦法和他交上了朋友,并聘請(qǐng)他到自己的包子作坊做了師傅。這樣,“王集劉家包子”很自然地就汲取了天津狗不理包子的先進(jìn)制作工藝,并結(jié)合自身優(yōu)點(diǎn),形成了既不同天津狗不理包子又不同于開封灌湯包,而是自成體系的風(fēng)格特點(diǎn)。當(dāng)時(shí),“王集劉家包子”的面皮采用發(fā)杠面;餡料也講究,并把用配方特殊熬制的肉湯揉進(jìn)餡里;捏包子時(shí)講究最少捏30個(gè)褶以上,以使包子外形美觀,形似花朵;每籠放50個(gè)包子,急火快蒸。包子蒸熟后餡湯分離,湯鮮肉嫩,皮薄流油,食后唇齒留香。加之劉文通處事大方,重義輕利,有錢沒錢都可以吃包子,使他人緣頗佳,生意更好,“王集劉家包子” 的名氣很快傳遍方圓百里。劉文通的好友“兩眼瞇”與其合作幾年后,另立門戶,他蒸的包子人們俗稱“兩眼瞇”包子,在王集一帶也較有名氣。
上世紀(jì)八十年代初,劉文通之孫劉如海重操祖業(yè),從此,在王集及其周圍集市上,人們又看到了“塵封”幾十年的“王集劉家包子”。在他的帶動(dòng)下,王集村許多人都學(xué)會(huì)了“劉家包子”的制作技術(shù),有時(shí),在同一個(gè)集市上能同時(shí)出現(xiàn)幾十家“王集包子”。從八十年代中期劉俊海去北京經(jīng)營(yíng)“王集包子”開始,一個(gè)個(gè)敢闖敢拼,能吃苦、善經(jīng)營(yíng)的王集人走出家門,相繼進(jìn)入東光、衡水、泊頭、南皮、滄州、廊坊、保定、石家莊等大中城市或縣城,打出“王集灌湯包”或“王集包子”的牌子,用他們那種樸實(shí)中夾雜靈活,散發(fā)著濃郁鄉(xiāng)土氣息的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,把同樣散發(fā)著鄉(xiāng)土氣息的地方名吃推薦給了城市的消費(fèi)者。
7、景縣粉
粉缶 (音ga da),這個(gè)怪怪的名字對(duì)一些人來(lái)說(shuō)也許感到陌生,然而對(duì)衡水景縣人來(lái)說(shuō),這卻是他們很普通的一種傳統(tǒng)食品。它是把綠豆面和成糊狀,在平底鍋上攤成餅,烙一面,待熟后折疊成三角狀或四角狀,然后采用涼拌、炒、燉等方式食用。
景縣人吃粉缶  的習(xí)俗已流傳了五六百年的時(shí)間。永樂初年,一群以李姓居多的山西移民遷到離連鎮(zhèn)不遠(yuǎn)的一個(gè)地方定居。這里土地貧瘠,李姓居民便以攤缶  (當(dāng)?shù)厝藢⒎燮ひ矚w入其類)、做粉皮等買賣為生。他們攤了粉缶  去連鎮(zhèn)、孫鎮(zhèn)等集市上去賣,因做工精細(xì)、口感好、份量足,不久便遠(yuǎn)近聞名,人送村名缶  李。后來(lái),缶  李逐漸演變成缶  莊。
數(shù)百年來(lái),做粉缶  的技術(shù)由缶  莊逐漸傳至鄰近的焦莊、趙莊等村。吃粉缶  的習(xí)俗也逐漸遍及景縣全境及毗鄰的阜城縣幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。相傳,舊時(shí)京津地區(qū)售的粉缶  也是景縣人制作的。粉缶  在歷史上相當(dāng)一段時(shí)期,是以景縣特產(chǎn)的面貌出現(xiàn)的。
1981年景縣地名普查時(shí),缶  莊因系生僻字村名,又因該村已發(fā)展為蘇、王兩姓居多,遂改名為蘇王莊。如今,蘇王莊的村民早已不靠攤粉缶  為生。雖然時(shí)代變遷了,“缶  莊”人的謀生方式改變了,但他們吃粉缶  的習(xí)俗一直沒變。每當(dāng)逢年過節(jié)或來(lái)客人時(shí),村民們都要做些特好的粉缶  ,變著花樣做成各種菜肴來(lái)招待客人。
像蘇王莊一樣,景縣的大多數(shù)鄉(xiāng)村也持續(xù)地傳承著吃粉缶大的習(xí)俗。在景縣鄉(xiāng)間,經(jīng)常會(huì)看到騎著自行車或摩托車賣粉缶大   的生意人。城里的蔬菜門市部也兼賣這種小吃。在景縣的一些酒店,針對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體的飲食特點(diǎn),采用現(xiàn)代烹飪方式,把傳統(tǒng)的粉缶  做成許多頗具現(xiàn)代氣息的地方特色菜,如糖醋粉缶  、醋溜粉缶  、缶  湯等,很受人們歡迎。一些景縣人在衡水開的酒店也有這種地方特色菜,非常受顧客青睞。(相關(guān)制作照片)
8、阜城全鹵面
阜城全鹵面是阜城縣賓館廚師李慶雨1985年潛心研制的一種特色手搟全鹵面。該面條加工制作工藝流程考究,采用本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥加工生產(chǎn)的強(qiáng)筋面粉和本地綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)區(qū)——萬(wàn)畝森林公園自然放養(yǎng)柴雞的雞蛋蛋清,經(jīng)手工和面、醒面、機(jī)揉面、手搟等多道工序加工而成。十八種全鹵采用無(wú)污染、無(wú)公害蔬菜和優(yōu)質(zhì)芝麻等材料,科學(xué)配方,分別通過炒、烹、炸、煮等多種烹飪技術(shù)制成,既保留了固有元素的品質(zhì),又調(diào)出了各自的特色味道。全鹵面不僅口感細(xì)膩、勁道,色、香、味俱全,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,可以補(bǔ)充人體必須的各種維生素,從而使廣大顧客百吃不厭,贏得了廣泛的贊譽(yù)。20多年來(lái),全鹵面已成為阜城賓館的一大特色主食。衡水也有飯店經(jīng)營(yíng)。(相關(guān)照片)
9、棗強(qiáng)鞋底燒餅
棗強(qiáng)鞋底燒餅的歷史最早可追溯到棗強(qiáng)縣城一個(gè)叫宋善莊的人。民國(guó)初年,他在縣城老十字街南頭路東的宋家胡同口支爐烤燒餅。當(dāng)時(shí),他做的燒餅有三種:一種是死面圓形燒餅,外面扣著芝麻,受熱后鼓起來(lái)形似油炸糕;一種是發(fā)面圓形燒餅,不帶芝麻;最后一種是鞋底燒餅。當(dāng)時(shí)鞋底燒餅還沒有名氣,賣得不算快。到宋善莊的徒弟江存波(綽號(hào)四麻子)時(shí),鞋底燒餅開始小有名氣。江存波是棗強(qiáng)縣西江莊人,早年跟其遠(yuǎn)房叔叔宋善莊學(xué)做燒餅,上世紀(jì)四十年代中期,他在縣城老十字街開了個(gè)燒餅作坊,3年后去了冀縣縣城做燒餅生意。改革開放后,他從棗強(qiáng)縣大食堂出來(lái)單干,在老十字街重操舊業(yè)。
棗強(qiáng)鞋底燒餅的另一個(gè)流派是宋善莊的侄媳張淑霞。張淑霞上世紀(jì)八十年代初在縣城老十字街附近烤燒餅,由于她有祖?zhèn)鞯难馐炙?,便琢磨著把熏肉夾在鞋底燒餅里,使之珠聯(lián)璧合,形成了自己的風(fēng)格,并越來(lái)越受到人們歡迎。
如果說(shuō)張淑霞把鞋底燒餅與熏肉融為一體是一大創(chuàng)新的話,那么她的兒子宋長(zhǎng)雪則在九十年代進(jìn)行了一次經(jīng)營(yíng)上的創(chuàng)新,使棗強(qiáng)鞋底燒餅走出沿用多年的街?jǐn)偸降慕?jīng)營(yíng)模式而與酒店經(jīng)營(yíng)相結(jié)合,登上了大雅之堂。1997年,宋長(zhǎng)雪在棗強(qiáng)縣城東環(huán)南頭投資興建了餛飩樓飯莊,經(jīng)營(yíng)地方風(fēng)味小吃——鞋底燒餅和各種炒菜,生意火爆,規(guī)模不斷擴(kuò)大。許多來(lái)自山東、山西、東北等地的司機(jī)在餛飩樓吃完飯后還把棗強(qiáng)鞋底燒餅帶回家鄉(xiāng),饋贈(zèng)親友。
十幾年來(lái),從餛飩樓走出的弟子們已有好幾十位,他們大多采用餛飩樓的經(jīng)營(yíng)方式,在一些縣城和大中城市打出了“棗強(qiáng)鞋底燒餅”的品牌,作為自己所經(jīng)營(yíng)酒店的特色主食。棗強(qiáng)鞋底燒餅已融入祖國(guó)飲食文化的大家庭并將持久地散發(fā)著誘人的芳香。
制作鞋底燒餅的設(shè)施不是很復(fù)雜,但卻有一套獨(dú)特的配方和工藝,而且只有純手工制作,才會(huì)烤出風(fēng)味。它所需的主要原料有精粉、麻醬、香油、小茴香、煮肉湯。另外,煮肉需要七種中藥配制的調(diào)料。所用烤爐是特制的,分上下兩層。把面團(tuán)做成鞋底狀后,先放在上層的鐺上烙,待至七八成熟時(shí)便放到密閉的下層烤,使其外皮酥脆。要根據(jù)火侯和火性控制烘烤時(shí)間,一般是2~3分鐘??竞煤笕〕?,切開一個(gè)口,把已煮好且經(jīng)過熏制后放在老湯中的肉取出剁碎,放進(jìn)鞋底燒餅里。這樣趁熱吃,口感外酥里嫩,唇齒留香,別有一番滋味。許多在外地工作的棗強(qiáng)人都對(duì)鞋底燒餅情有獨(dú)鐘。生活在武漢的棗強(qiáng)籍《平原槍聲》作者李曉明先生,當(dāng)年在縣城讀師范時(shí),就有時(shí)花幾個(gè)銅板買鞋底燒餅解饞。(相關(guān)照片
10、衡水湖全魚宴   
衡水湖全魚宴以一條魚或多種魚為原料,主要特點(diǎn)有三個(gè):其一,部分魚菜是吃魚不見魚的。主要是采用了多種刀工和烹調(diào)方法,從造型到口味、色調(diào)都不相同;其二,因材施藝,物盡其用。以炒魚片兒為例,主要是用魚背,這里肉肥而嫩,魚頭則做魚湯了,成為名副其實(shí)的一魚兩做;其三,講究當(dāng)?shù)卦先腽?,以烹制鮮活見長(zhǎng),原料豐富,口味清淡。一般大眾餐飲有四涼四熱、六涼六熱、八涼八熱。涼菜包括涼拌魚絲、芝麻魚條、香辣魚肝、蛋皮魚卷、酥炸魚塊、燒拌魚絲等;熱萊包括酥魚片、炒魚片、熘魚片、清蒸甲魚、爆炒圓魚、清蒸圓魚、鲇魚豆腐、爆炒鲇魚、金毛獅子魚、紅燒魚段、紅燒鯉魚等。根據(jù)顧客要求,也兼做一些如熏泥鰍、小魚咸菜之類的佐酒小菜。高品位的全魚宴包括八涼八熱、二個(gè)飯菜、一個(gè)湯菜,共十九品菜。八品涼菜為一個(gè)花式大拼盤,七個(gè)圍盤(蛋皮魚卷、酥炸魚條、香辣魚肝、涼拌魚絲、酸抖魚塊、玻璃魚、芝麻魚餅);八品熱菜分別是蟹粉魚蜃、松鼠魚、須發(fā)魚排、金毛獅子魚、鴛鴦魚絲、番茄魚片、鳳尾魚托、芙蓉鯽魚;兩個(gè)飯菜是小龍過江和什錦脫骨魚;一個(gè)湯菜是三色魚脯湯。(相關(guān)照片)
11、衡水湖漁家宴
衡水湖漁家宴以其鮮美味真、樸素淡雅、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的特點(diǎn)讓人豎指夸贊。共有四冷八熱,四個(gè)冷菜為:炸湖蝦、拌野菜、咸鵝蛋和五香熏魚;八道熱菜:1、鐵鍋柴火燉活魚。用衡水湖特有的野生活魚,剁成大塊,放入蔥、姜、大料、醬油、醋,用柴火燉3小時(shí)左右,骨酥,味濃,湯鮮。2、玉米河蝦烙。用新鮮嫩玉米粒,汆熟過涼,和腌入味的河蝦一起放入鮮鴨蛋中,加鹽、蔥花,拌勻后下鍋烙熟,成菜色澤金黃,鮮嫩脆滑。3、泥鰍糊。用鮮活大泥鰍放入沸水中浸燙,魚開口后撈出,放冷水中洗去黏液,去頭、內(nèi)臟及骨刺,魚肉撕成5cm長(zhǎng)的魚絲,用冷水洗凈瀝干;把鴨肉絲和豬肉絲煸熟盛碟備用;香菜切段;將炒鍋加熱后,下香油30g左右燒熱,放入泥鰍絲煸炒,加入白酒、醬油、少許白糖和濃米湯,煮2分鐘,加胡椒粉起鍋裝盆,并將鴨絲和肉絲、姜絲、香菜放在盆中,再將適量豬油燒熱后下入蒜泥炸香,倒入泥鰍糊中即可。4、辣椒炒河蟹。用活湖蟹一剖為二,擇去蟹胃后洗干凈;炒鍋燒熱放底油,下入蔥、姜片炸香撈出,再放進(jìn)幾粒青花椒爆香,放青尖椒和蟹一同煸炒,烹入少許米酒,加上鹽,一直把蟹煸熟,不再加任何調(diào)料,成菜蟹黃清香,蟹肉嫩滑。5、蒜香蛋黃蚌肉。用鮮活河蚌,宰殺后洗凈焯水,用蔥姜、豬五花肉一同燉熟后撈出,瀝干水分后,用咸鴨蛋黃和炸好的蒜茸一同蒸20分鐘即可,成菜蚌肉金黃咸鮮,蒜香味濃。6、家常煎燜魚。用湖中的鮮魚,收拾干凈后頂?shù)肚斜∑?,用調(diào)味料腌漬后,掛全蛋糊下油鍋煎熟,待兩面呈黃金色時(shí)取出。鍋重新上火坐底油,下甜醬炒香,烹黃酒、醋、醬油等調(diào)料,小火燜燒而成,成菜色澤黃紅,酥嫩清香。7、魚頭泡餅。采用花蓮魚頭,烹制3小時(shí)左右,湯質(zhì)明亮,味道濃厚,撒上自制白面餅,魚餅兼食,風(fēng)味別致。8、魚蝦豆腐羹。選用凈魚肉,去皮后上屜用小火蒸熟,撕成小碎塊;湖蝦仁汆水后,同嫩豆腐共同燴制,出鍋前打入2個(gè)鮮鴨蛋,放少許香菜末,成菜色白、綠、紅相間,質(zhì)地軟嫩,鮮香味美。

    本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布,不代表本站觀點(diǎn)。請(qǐng)注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購(gòu)買等信息,謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容,請(qǐng)點(diǎn)擊一鍵舉報(bào)。
    轉(zhuǎn)藏 分享 獻(xiàn)花(0

    0條評(píng)論

    發(fā)表

    請(qǐng)遵守用戶 評(píng)論公約

    類似文章 更多

    国产一级不卡视频在线观看| 亚洲香艳网久久五月婷婷| 日本免费一本一二区三区| 在线亚洲成人中文字幕高清| 欧美极品欧美精品欧美| 国产三级黄片在线免费看| 久久精视频免费视频观看| 婷婷激情五月天丁香社区| 亚洲av日韩一区二区三区四区| av在线免费播放一区二区| 亚洲黑人精品一区二区欧美| 日韩在线欧美一区二区| 日韩性生活片免费观看| 亚洲精品伦理熟女国产一区二区 | 日本男人女人干逼视频| av在线免费观看一区二区三区| 神马午夜福利一区二区| 国产一区二区三区草莓av| 国产亚洲欧美日韩精品一区| 国产成人午夜av一区二区| 成人午夜爽爽爽免费视频| 日韩蜜桃一区二区三区| 国产伦精品一区二区三区高清版| 日韩一区二区三区高清在| 老司机亚洲精品一区二区| 国产精品亚洲综合天堂夜夜| 国产99久久精品果冻传媒| 日韩成人h视频在线观看| 国产在线观看不卡一区二区| 久热香蕉精品视频在线播放| 国产亚洲精品一二三区| 日本丁香婷婷欧美激情| 日韩一区二区免费在线观看| 亚洲一区二区三区三州| 成人国产激情在线视频| 亚洲男人天堂网在线视频| 人妻乱近亲奸中文字幕| 欧美成人一区二区三区在线| 欧美国产亚洲一区二区三区| 日韩日韩欧美国产精品| 亚洲国产精品久久网午夜|