一、油燜大蝦

　　主料：大蝦15只

　　調(diào)料：蔥2棵、生姜一塊、植物油40克、料酒10克、鹽適量

　　調(diào)料汁：海鮮醬油5克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克

　　做法：

　　1、將蝦洗凈剪去蝦須，用牙簽從背部挑去蝦線;

　　2、放入盆中倒入料酒拌勻;

　　3、將調(diào)料汁兌好;

　　4、蔥切段，姜切片;

　　5、鍋燒熱放植物油，再燒熱;

　　6、放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油后，盛出蝦;

　　7、把蔥和姜放入蝦油鍋中爆香;

　　8、倒入調(diào)料汁爆香;

　　9、放入煎好的大蝦，放鹽調(diào)味后，蓋鍋蓋小火2分鐘;

　　10、然后中火收汁，稍濃即可。

　　二、紅燒大蝦

　　主料：青蝦500g

　　輔料 ：油3湯匙(50ml)，蔥姜幾片，鹽1/2茶匙(2g)，蒜4-5瓣切幾刀，辣椒油1茶匙(5ml) 紅燒汁：生抽2湯匙(30ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，料酒1/2茶匙(2ml)，水2湯匙(30ml)，糖1茶匙(5g)，淀粉1/2茶匙(2g)。

　　做法：

　　1、蝦清洗干凈，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線，控干水份備用。

　　2、生抽2湯匙(30ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，料酒1/2茶匙(2ml)，水2湯匙(30ml)，糖1茶匙(5g)，淀粉1/2茶匙(2g)調(diào)成紅燒汁，備用。

　　3、鍋里熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時(shí)，倒入調(diào)好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘。

　　4、大火翻炒收汁，這時(shí)根據(jù)口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻后再關(guān)火。

　　三、椒鹽蝦

　　主料：鮮蝦500克、青紅椒各半個(gè)、大蒜半頭

　　輔料：椒鹽1茶匙、料酒1湯匙、干淀粉2湯匙

　　做法：

　　1、剪去蝦須，將蝦沖洗瀝干。青紅椒去蒂去籽后切成碎末;

　　2、把蝦放入盤中，淋入料酒攪勻后，撒入干淀粉攪勻，使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上;

　　3、大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時(shí)，放入蒜末，改小火，慢慢炸成金黃色后撈出;

　　4、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，一只只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，約2分鐘左右，撈出后充分瀝干油份。鍋中的油倒出不用;

　　5、將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末，翻炒幾下即可出鍋;

　　6、趁熱食用，味道和口感最佳。

　　四、干鍋香辣蝦

　　主料：海蝦350克、土豆1只、紅尖椒1只、干辣椒6~8只、姜6片、蔥1根、大蒜半頭、香菜1小把、花椒1勺、白胡椒粉少許

　　輔料：生抽醬油2勺(30ml)、糖2勺、料酒1勺(15ml)、豆瓣醬2勺、香油1勺(15ml)

　　做法：

　　1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉，用刀將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線;

　　2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，腌15分鐘;

　　3、土豆去皮切小指粗細(xì)的條，清水沖洗表面淀粉;紅尖椒去籽切與土豆粗細(xì)的條;蔥切蔥絲;蒜切蒜片;姜切片;干辣椒用剪子剪成小段;香菜洗凈切段;

　　4、生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用

　　5、鍋中放入足量油，中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用

　　6、腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉，待重新燒至稍微要起煙時(shí)，將蝦放入炸至變色撈出備用;

　　7、將多余的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香;

　　8、將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香;

　　9、放入紅椒略微翻炒后，將炸好的蝦仁和土豆條放入;

　　10、迅速把步驟4中調(diào)好的味汁倒入;

　　11、略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤;

　　五、干燒香辣蝦

　　主料：鮮蝦、蔥姜蒜末

　　輔料：郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽

　　做法：

　　1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，用廚房紙巾抹干水分;

　　2、鍋中倒油，七八成熱時(shí)將蝦倒入，炸至變紅后撈出;

　　3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;

　　4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉(zhuǎn)中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;

　　5、最后調(diào)入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。

　　六、清蒸蝦

　　主料：鮮蝦200克

　　輔料：姜片2片、香蔥2根、料酒1茶匙

　　調(diào)味1：生抽+日本芥辣

　　調(diào)味2： 蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖

　　調(diào)味3: 香蔥末 + 姜末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖

　　調(diào)味料4: 青椒圈加油在鍋里略炒， + 鹽 + 生抽 + 糖

　　1、鍋內(nèi)放入清水，姜片，香蔥打成結(jié)，料酒燒開;

　　2、水燒開后放入處理好的蝦;

　　3、蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火;

　　4、將蝦撈出瀝凈水;

　　5、準(zhǔn)備好喜愛的調(diào)味料蘸來(lái)食即可。

　　七、蝦仁豆腐

　　主料：豆腐，蝦仁或者鮮蝦，蛋清

　　輔料：蔥絲，姜片，鹽，料酒，水淀粉，香油，生抽

　　做法：

　　1、將豆腐切丁，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干備用;

　　2、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒，水淀粉，雞蛋清上漿;

　　3、將蔥絲，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，調(diào)成芡汁;

　　4、炒鍋燒熱，倒入油，燒熱后下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒;

　　5、受熱均勻后倒入調(diào)好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。

　　八、啤酒小龍蝦

　　主料：小龍蝦、啤酒

　　輔料：姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、桂皮、香葉、丁香、 肉蔻、小茴香

　　調(diào)料2：老抽、 蒸魚豉油、鹽、糖、十三香粉、蔥花

　　做法：

　　清洗：

　　1、用手捏住小龍蝦的頭部與身體連接部分，用一次性牙刷刷凈表面;

　　2、 用剪刀剪去頭部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊;

　　3、用手捏住尾巴中間的部分，扭、拉，腸子就拉出來(lái)了;

　　4、翻過來(lái)，用剪子剪去腹部的黑線。

　　炒制：

　　1、把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油鍋炸香;

　　2、放入干辣椒炸香;

　　3、放入洗凈的小龍蝦，大火翻炒;

　　4、依次放入老抽、豉油、十三香粉;

　　5、翻炒上色，倒入一罐啤酒;

　　6 、大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢收汁;

　　7、加入少許鹽和糖調(diào)味;

　　8、收汁粘稠，撒入蔥花即可。

　　九、番茄蝦

　　主料：基圍蝦400克

　　輔料：植物油1000克、番茄醬30克

　　做法：

　　1、基圍蝦洗凈;

　　2、每只蝦從蝦背剖一刀，半剖不要全切開;

　　3、抽出蝦線;

　　4、鍋內(nèi)倒入植物油大火燒至八成熱;

　　5、下入處理好的蝦，炸一分鐘;

　　6、撈出濾干油份;

　　7、將鍋內(nèi)油倒出，將炸過的蝦重新倒入鍋內(nèi)，加入番茄醬;

　　8、翻炒均勻即可。

　　十、油爆蝦

　　主料：活蝦

　　輔料：蔥姜，各種調(diào)味品適量

　　做法：

　　1、活蝦剪去蝦槍，蝦須，挑去蝦線備用;

　　2、入油放入蝦翻炒，待蝦殼一變色撈出;

　　3、炸好的蝦撈出瀝干油分;

　　4、鍋中放少量油，下蔥姜末爆香;

　　5、放入炸好的蝦，抖兩下鍋;

　　6、烹入料酒和放少許高湯;

　　8、下糖和鹽調(diào)味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可。

　　十一、麻辣酥香陳皮蝦

　　主料：蝦400克干辣椒一小碗、花椒10克、陳皮三片、芝麻3克。香芹20克、姜片3片

　　輔料：生抽2勺、麻辣油一勺、黃酒一勺

　　做法：

　　1、將蝦的須減掉，背部剪開，去除蝦線，中斷部分的殼去掉;

　　2、所有蝦處理好后洗凈，用生抽，黃酒腌制10分鐘;

　　3、將所有配料準(zhǔn)備好;

　　4、鍋中放入油，7成熱時(shí)放入干辣椒，陳皮爆香;

　　5、接著放入花椒;

　　6、炒香后放入大蝦，不斷煸炒，同時(shí)放入生抽兩勺，黃酒一勺;

　　7、大火用油爆至蝦殼酥脆時(shí)，放入香芹梗，撒入香菜碎;

　　8、翻炒均勻后撒入白芝麻，關(guān)火起鍋。

　　十二、白灼大蝦

　　主料：鮮蝦500克

　　輔料：蔥、姜、白酒、生抽、醋、香油

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備適量姜片、蔥段和白酒;

　　2、鮮蝦清理頭部，剪去蝦須蝦槍，用牙簽挑出蝦線洗凈備用;

　　3、炒鍋加熱，放入少許食用油，放入姜片和蔥段炒香;

　　4、倒入少許白酒;

　　5、再加入適量白水，大火燒開;

　　6、待水滾沸后將處理干凈的大蝦放入鍋中。