提到這款小吃的名字，就流口水了。

這是樂(lè)山有名的街頭小吃。

用的是白面餅子，也叫白鍋盔，很普通的烤餅，但是加了“餡”就頓時(shí)不同了。

成都的白鍋盔喜歡夾上夫妻肺片什么的各種涼拌菜，

樂(lè)山的就喜歡夾上粉蒸牛肉，也有夾粉蒸肥腸的，都特別地各種的好吃。

這款小吃一般是伴著樂(lè)山最有名的名小吃豆腐腦賣，在各家豆腐腦店里，一定能看到疊得高高的小蒸籠，就是我圖片中的那種,

不過(guò)我是平放的，沒(méi)疊放，畢竟條件和外面不同。

所以，它叫“蒸籠牛肉夾餅”。

小蒸籠里的就是粉蒸牛肉或者粉蒸肥腸了，它們呼呼地冒著熱氣，熟了的就端下來(lái)，再放上新的繼續(xù)蒸。

蒸好的肉可以加到豆腐腦中，也可以?shī)A在白餅子中，就是粉蒸牛肉夾餅。

其實(shí)，自已在家做，可以用大蒸籠，甚至蒸格都行，

只要能蒸出粉蒸牛肉就行，我是沒(méi)有大蒸籠，

正好有這小的，才用上的。

一碗豆腐腦，一個(gè)粉蒸牛肉夾餅，就是樂(lè)山最地道的吃法了。

蒸肉米粉材料（量較多，可用幾次）：

大米：150克

八角三奈：幾顆

粉蒸牛肉材料：

蒸肉米粉：50克

牛肉：250克

老姜：１小塊

辣豆瓣醬：30克

剁椒：20克

色拉油：1大匙

鹽：適量

香菜：適量

花椒末：適量

辣椒末：適量

烤餅材料：

面粉：250克

溫水：130克

酵母粉：1TSP

份量：5個(gè)夾餅

１、大米和八角三奈；

２、放入凈鍋，中小火，炒至米粒微黃；

３、再放入打磨機(jī)，磨成粉末；

4、面粉加水加酵母粉，揉成光滑面團(tuán)；

5、溫暖處（30度左右）發(fā)酵1個(gè)小時(shí)，面團(tuán)成兩倍大；

6、牛肉切片，老姜切細(xì)；

7、牛肉片中加入老姜、辣豆瓣醬、色拉油、鹽，拌均勻；

8、再加入米粉，喜歡米粉少一些的，可少放些；

9、拌均勻；

10、放入蒸籠中，我沒(méi)有大一些的蒸籠，只有這種小的，所以就這樣了。印象中，外面賣粉蒸牛肉夾餅的蒸籠也是這種小個(gè)子。沒(méi)有籠，也可以直接鋪在蒸格上，或者直接放到碗里蒸水蒸也行。隔水蒸，上汽后，15分鐘即可；

11、取出來(lái)，撒上些花椒末和辣椒末，再撒上香菜，拌均勻；

12、在蒸牛肉的過(guò)程中，做白味烤餅。面團(tuán)分成5份，每一份搟成圓餅，大概0.5cm左右厚的圓餅；

13、平底鍋刷薄油，一點(diǎn)點(diǎn)油即可。熱鍋后，放入圓餅；

14、中火一分鐘左右，翻一面再一分鐘，餅的兩面就會(huì)煎上很自然的“花紋”；

15、5個(gè)煎好的餅都放在烤盤中；

16、烤箱200度，中層，10分鐘；

17、烤餅取出，用小刀劃一條長(zhǎng)口，塞入粉蒸牛肉，就可以了。