——【芹香小炒肉】 

肉嫩的前奏很重要，那就是提前腌制。經(jīng)過腌制的肉絲再經(jīng)過滑油爆炒，口感一般都會(huì)比較鮮嫩，就算是廚房新手也會(huì)很容易掌握。

取一個(gè)大碗，將切好的肉片放入其中，調(diào)入一勺生抽（提鮮）想顏色重一點(diǎn)，可以用一勺老抽。

再來一勺料酒、一勺干淀粉（淀粉不必太多，能似有似無掛一層薄漿即可）、半小勺鹽、半小勺味精，攪拌均勻。（如果肉片還是太干可加一點(diǎn)點(diǎn)清水）。

除了調(diào)味汁，蔥姜絲在腌制的過程中也必不可少，蔥姜特有的香味熗出來溶入油中,使炒出來的肉片更香,口感更好。

干淀粉的作用是在肉片外面形成一層薄薄的保護(hù)層，在高溫?zé)嵊偷淖饔孟聦⑷馄锏乃宙i住，不會(huì)立刻令肉片本身因?yàn)榭焖偈ニ侄兊母捎病?/p>

肉片經(jīng)過提前10幾分鐘的腌制，調(diào)料汁的味道已基本滲入到肉片里面，這個(gè)時(shí)候再下鍋滑油，就非常簡單又容易了，也絕對(duì)不會(huì)手忙腳亂的，是不是特別適合廚房新手呢。

 【主料】水芹菜、鴨肉片

【配料】蔥絲、姜絲、蒜片、小紅椒

【調(diào)料】鹽、料酒、、生抽、干淀粉、味精

1、水芹菜洗凈控干水分。鴨肉切片，蔥姜蒜、小紅椒備用。

2、先將水芹菜切成小段，蔥姜切成絲，大蒜切片，小紅椒切叮。

3、鴨肉片調(diào)入一勺生抽、一勺料酒、一勺干淀粉、半小勺鹽、半小勺味精，攪拌均勻。（如果太干可加點(diǎn)清水）

4、再放入蔥姜絲拌勻，碼味10分鐘。

5、鍋內(nèi)熱油，不要燒的太熱，4成熱時(shí)，把碼過味兒的鴨肉倒入。

6、用筷子快速滑散。

7、炒的時(shí)間不能太長，當(dāng)鴨肉片表面由生肉的紅色炒至變色,7、8成熟即可。

8、盛出待用。

 9、鍋?zhàn)永锪羯僭S底油燒熱，爆香蒜片。

10、倒入水芹菜段。

11、快速翻炒幾下。

12、一點(diǎn)鹽。（因?yàn)轼喨怆缰迫胛秲旱臅r(shí)候已經(jīng)放過鹽了，所以請(qǐng)酌情添加）

 13、將之前炒好的鴨肉片倒入。

14、翻炒幾下。

15、再丟幾顆小紅椒進(jìn)去。

16、出鍋。（除去炒肉的時(shí)間，一定要快炒，全程大火1分鐘。）

水芹菜脆脆的，肉片滑嫩鮮美，非常適合夏天吃的一道快手開胃下飯菜，各位好朋友，不妨試試?

 璐稔小貼士——

有朋友說，額想偷個(gè)懶，肉片炒好后不盛出來，直接下蔬菜一起炒不行嗎？

話說，稔以前也是這么干滴，懶人們偷懶的方法如出一轍??！

為什么不能這么干呢？

因?yàn)槿馄春煤?，鍋?zhàn)永锏臏囟纫呀?jīng)不夠高了，這個(gè)時(shí)候直接把蔬菜倒進(jìn)去，必定會(huì)延長炒制的時(shí)間。

而我們知道，大部分蔬菜都必須得大火快炒，前后不超過1、2分鐘，才能最大限度保持蔬菜碧綠的色彩和營養(yǎng)不流失。

同樣，肉也會(huì)因?yàn)槌粗频臅r(shí)間延長而變老。

所以，內(nèi)啥，各位明白了么？