芝麻的價(jià)格正在悄悄漲。羊毛出在羊身上，黑芝麻醬來(lái)自黑芝麻，一斤黑芝麻醬13元（含上面的浮油）。超市350克12元。不知道農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里制作芝麻醬的小販用的什么油，

如果能用花生油就太有良心了

網(wǎng)上搜索自制芝麻醬的方法，原來(lái)如此簡(jiǎn)單?？春蟛胖?，原來(lái)芝麻醬中的油脂不是磨出來(lái)的，是添加上去的。

買(mǎi)了一斤黑芝麻，自己動(dòng)手制作。

1、清洗黑芝麻、瀝干（洗菜筐，上面鋪上一層布）。

2、炒干。直到芝麻不粘鏟子，說(shuō)明已經(jīng)干了。

3、用粉碎機(jī)打碎。

4、碎粉過(guò)程中，添加一些橄欖油。如果不添加食用油，則是芝麻糊。添加食用油就是芝麻醬。

5.成品的樣子.

完成了。自制芝麻醬，原來(lái)如此簡(jiǎn)單。

補(bǔ)鈣調(diào)味好幫手 百搭芝麻醬

百搭芝麻醬 來(lái)源：趙雅君

食者常常擔(dān)心自己吃素后會(huì)缺鈣，而很多非素食者在拼命喝骨頭湯，吃蝦皮，喝牛奶來(lái)補(bǔ)鈣，可是效果往往不明顯。其實(shí)骨頭湯和蝦皮的鈣質(zhì)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及芝麻醬，因?yàn)楹}量和吸收量是兩個(gè)概念，不是含量高就能全部被人體吸收，骨頭湯里的鈣質(zhì)是非常有限的。而芝麻醬里的鈣質(zhì)卻可以很好的被人體吸收，而且芝麻里的油脂是公認(rèn)的僅次于橄欖油的第二大健康油.　

這款百搭芝麻醬是我最常食用的，蘸食蔬菜或者拌飯拌面都很好吃，自制火鍋或麻辣串都可以用，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香濃，比起單一的芝麻醬口感更有層次，是補(bǔ)鈣調(diào)味的好幫手，其中的調(diào)料可以根據(jù)自己口味變化。

百搭芝麻醬的材料：　　芝麻醬、老抽、米醋、素蠔油、素沙茶醬、糖、核桃仁、花生、香蔥。

百搭芝麻醬的做法：　1、芝麻醬倒入碗中，加水稀釋，顏色會(huì)變淡，稀釋后的濃度跟稀釋前差不多就可以。 　　2、花生和核桃仁放入平底鍋中，稍微烘烤一下，切碎?！?、以芝麻醬為底，加入老抽，米醋，素蠔油，素沙茶醬各一勺，糖半勺，核桃仁碎一勺，花生碎一勺拌勻。 　　4、最后根據(jù)口味撒一點(diǎn)香蔥或香菜即可。

P.S.：　1、芝麻醬跟別的醬料不一樣，加少量的水?dāng)嚢?，不但不?huì)變稀，反而會(huì)變的更稠，所以就需要加多一些的水來(lái)調(diào)，最后調(diào)成濃度跟原來(lái)芝麻醬差不多就行，顏色會(huì)變淡很多。老抽就是用來(lái)上色的，多少自己掌握。 　　  2、調(diào)料比例可根據(jù)自己口味增減，不用拘泥我的配方。 　　  3、核桃和花生小火烤一下更香，如果怕上火，核桃吃生的也可以，生花生的口感可能就差些了。 　　4、素沙茶醬可以換成香菇醬，香辣醬等一切你喜歡的醬料，素蠔油買(mǎi)不到可以用生抽代替。