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主材：五花肉、豌豆

蒸肉粉：大米、糯米、花椒

腌肉料：花椒粉、五香粉、蔥姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣醬、醬油

1、大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻，加10?；ń?，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機(jī)打成粗顆粒米粉。

2、另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機(jī)打成粉。

3、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。

4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。

5、繼續(xù)加入剁細(xì)的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。

6、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度。

7、取深盤(pán)，盤(pán)底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸1.5小時(shí)。

貼士：1、蒸肉粉也可全用大米，根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整。2、花椒粉一定要現(xiàn)炒現(xiàn)磨的才夠香。3、腐乳和豆瓣醬都很咸，無(wú)需另外加鹽，用少量醬油調(diào)整咸度，沒(méi)有糖色也可以用醬油代替。4、蔥姜汁可以調(diào)整干濕度，以米粉都能濕潤(rùn)但又無(wú)多余湯汁為好。5、復(fù)蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小時(shí)，徹底放涼后再蒸1小時(shí)，口感最好。

經(jīng)常有朋友問(wèn)我各種食材的比例，我這里給出一個(gè)參考份量：兩大盤(pán)粉蒸肉大約要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2塊，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣醬1大勺，其它適量。