所屬地區(qū)：天津小吃
工藝：炸汆法

王記剪子股麻花的制作材料：

面粉12.5千克，桂花油15克，酵面4000克，食堿75克，青絲、紅絲各250克，綿白糖4500克，冰糖屑500克，糖精15克，花生油35千克（實(shí)耗10千克），芝麻1500克。

王記剪子股麻花的介紹：

天津名優(yōu)小吃，由王云清首創(chuàng)，他自幼學(xué)習(xí)炸麻花，20世紀(jì)50年代中期利用切面機(jī)研制成這種新型麻花，并不斷改進(jìn)，使之更加完善?，F(xiàn)在聞名全國(guó)。

王記剪子股麻花的特色：

色澤深紅，香甜酥脆。

教您王記剪子股麻花怎么做，如何做王記剪子股麻花

1.盆內(nèi)加綿白糖、糖精、桂花油、2000克水調(diào)勻，加入酵面、食堿、1000克花生油、面粉揉成硬面團(tuán)，揉好后用軋面機(jī)軋幾遍，軋至表面光滑。

2.面團(tuán)放在案板上，用刀切成長(zhǎng)66厘米的面片12片、長(zhǎng)56厘米的面片3片（面片厚度為6毫米）。

3.長(zhǎng)66厘米的面片上刷上花生油，豎著放入出條機(jī)中，每片軋成53條細(xì)白條（每條長(zhǎng)26厘米、厚5毫米、重30克）。另將長(zhǎng)56厘米的面片也按此法各軋成53條（不刷花生油）。然后在涼水中涮一下，放入盛有芝麻的盆中，粘勻芝麻，即為麻條。

4.白條12條順?lè)旁诎赴迳?，再將麻條3條順?lè)旁诎讞l靠外的一側(cè)，放好后，用手捏緊條的兩頭一抻，順勢(shì)使條擰兩扣，對(duì)折起來(lái)，兩頭按在一起，將條提起，擰兩個(gè)花，“8”字形的剪子股麻花生坯即成。

5.鍋置旺火上，加花生油燒至160-180℃時(shí)，放入麻花生坯，炸至麻花浮起后，用筷子整形撥散，約5分鐘后，將麻花翻個(gè)，炸至均勻的深紅色時(shí)，用笊籬撈出瀝油，晾涼，撒上冰糖屑和青、紅絲即成。

王記剪子股麻花的制作要領(lǐng)：

1.面團(tuán)要和硬揉勻，壓軋后表面要光滑為宜；

2.油炸時(shí)要用筷子定型，使其舒展、不粘連。