在眾多食品中，價格低廉的老南瓜毫不起眼，是再平常不過的食物了。俗話說：“便宜沒好貨”，雖然幾毛錢一斤的老南瓜沒什么吸引力，但是，它對人體的飲食營養(yǎng)卻非比尋常，甚至比好多“貴族”食物吃了更健康。

　　老南瓜的碳水化合物含量遠高于嫩南瓜，胡蘿卜素、鈣、鉀、磷和膳食纖維的含量也更高，其蛋白質(zhì)和脂肪含量卻較低，所含有豐富的果膠能調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收速率，使糖類收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖上升。果膠還能和體內(nèi)多余的膽固醇結(jié)合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降。因而南瓜有“降糖降脂佳品”之譽，患有糖尿病者，常取該品佐餐，不僅可以果腹，而且還可以降糖降脂，可謂一舉數(shù)得。

　　許多人成天和電腦打交道，難免造成視疲勞。維護眼睛健康，除了用眼衛(wèi)生外，還應多食含維生素A豐富的食物，老南瓜就是其中的佼佼者，可以有效地保護你的眼睛。另外，常吃南瓜能幫助肥胖者減肥。據(jù)日本農(nóng)田水產(chǎn)省及醫(yī)學專家的研究報告，南瓜之所以能減肥，是因為含有豐富的維生素A及軟性纖維和南瓜的低糖、低熱量所起的作用。在東京、大阪、名古屋等地出現(xiàn)專門烹飪南瓜的"料理店"以南瓜美容的食品多達30種以上，"南瓜熱潮"已席卷扶桑。

　　其實，老南瓜除了含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素等必需氨基酸外，還含有鈷、鋅和鐵等微量元素。要知道“鈷”可是構(gòu)成血液中紅細胞的重要成分之一;鋅則直接影響成熟紅細胞的功能;而鐵質(zhì)則是制造血紅蛋白的基本微量元素，這些都是補血的好原料。因此，對改善貧血大有幫助，尤其對女性，有美容作用，清代名醫(yī)陳修園曾說：“南瓜為補血之妙品”。

　　因為老南瓜含有豐富的糖類和淀粉，所以吃起來口感又面又甜，適于當糧食，故不少地方又稱之為“飯瓜”。多作煮食、蒸食，或蒸南瓜米飯，煮南瓜稀飯，炸南瓜餅，還可加工制成南瓜干、南瓜粉。

　　此外，烹飪時許多人會將南瓜瓤丟掉。其實，這是一個錯誤的決定，這些被丟棄的南瓜瓤，實際上比南瓜的果肉所含的β胡蘿卜素多出5倍以上。因此，南瓜在韓國人手里一點也不浪費，他們會在老南瓜里面連同南瓜瓤放上蜂蜜、大棗等，然后將南瓜蒸煮軟了以后，將濾下的汁液做成南瓜汁喝。

　　最后，吃完老南瓜后可別忽視了南瓜子。南瓜子可是個寶，它含有大量磷質(zhì)，能防止礦物質(zhì)在體內(nèi)積聚形成結(jié)石，并能維護眼鞏膜的堅韌度。所以，常吃炒熟的南瓜子可預防膽結(jié)石、防止近視。德國學家還研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常嚼食南瓜子的民族，很少見有前列腺疾病的發(fā)生。因此，老南瓜是男女老幼不可多得的美食哦!