一、魚香煎豆腐
食材：豆腐；豬肉；蔥3根；姜1大塊；蒜半頭；泡椒10個左右；豆瓣醬；糖；陳醋；生抽少許；水淀粉少許。 做法： 1、豆腐切塊兒，用廚房紙巾盡量擦干水分；鍋里放油煎至每面金黃，盛出備用； 2、鍋里加適量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的蔥末； 3、然后放豬肉翻炒至變色，加入郫縣豆瓣翻炒至出紅油的樣子； 4、然后加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮開； 5、把豆腐放進去煮一會兒，然后放入剩下的大部分蔥花，攪拌均勻； 6、用水淀粉勾芡，關(guān)火，加醋，嘗味道進行調(diào)整，起鍋，最后再撒點兒蔥花兒在表面就好啦 二、魚香蓮藕丸
食材：肉末（半肥瘦）200克、嫩藕（剁碎）200克、雞蛋1個約45克、鹽、雞粉4克1克、姜末、蔥花各6克、胡椒粉2克、干淀粉8克、泡椒、蒜（切末）25克15克、醬油、糖、醋各6克、4克、料酒、鮮湯6克、1小碗、水淀粉適量、鹽少許、食用油適量； 做法： 1.將藕削皮洗凈剁成碎粒，擠出一些水分（不要擠得太干）；打入雞蛋攪拌均勻；放入肉末、鹽、雞粉、胡椒粉、淀粉、姜末、蔥花攪拌均勻上勁；拌勻的藕泥靜置10分鐘； 2.準備好鮮湯、水淀粉；醬油與糖、醋兌成糖醋汁備用；熱鍋倒油，調(diào)中火，用手抓一撮藕泥，雙手來回晃動，將藕泥團成球形，放入油鍋中炸成金黃色時，撈出瀝油； 3.鍋中留適量油，下入蒜末、泡椒末炒出油紅味香；再下入藕丸，加鹽、糖醋汁、翻炒勻，加入鮮湯、料酒燒至收濃湯汁，加入鹽，水淀粉推勻出鍋，撒上蔥花，上桌 三、拌豬耳
材料：豬耳300克，榨菜200克，醬油5克，醋3克，味精1克，大蔥5克，姜6克，料酒10克，八角1克 做法 1.將蔥、姜分別去皮洗凈，蔥切成段，姜切片，備用； 2.豬耳洗凈，用刀刮一下表皮，鑷去毛； 3.豬耳放在水里煮開，沖洗干凈，倒掉水； 4.鍋里重新加水，加入蔥段、姜片、料酒、八角、豬耳，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮熟； 5.撈出，晾涼切成細條，放在盤中； 6.榨菜洗凈切成細絲；榨菜絲放在豬耳上，放入各種調(diào)料拌勻即成。 四、家常版酸菜魚
材料：速凍鯛魚肉750克、香菜1棵、油適量、酸菜魚調(diào)料1包、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、 做法： 1.將鯛魚肉提前放在冷水中室溫自然解凍，洗凈，瀝凈水分，蔥切蔥花，姜切片 2.將魚肉切成大一些的硬幣薄厚的片，買的調(diào)料包里面有三包料，一包是腌制魚肉用的，一包是酸菜，一包是湯料用的 3.魚肉片放在盤內(nèi)，加入1勺料酒，加入腌肉包，抓勻，腌制5分鐘 4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜片爆香，下入酸菜煸炒出味 5.加入開水，再加入湯料，燒開，煮5分鐘，煮出酸菜的味道，將酸菜撈出放在盆內(nèi) 6.將鍋內(nèi)湯燒開，將魚片抖散下入鍋內(nèi)，燒開，煮1-2分鐘，關(guān)火 7.將魚片和湯倒在盆內(nèi)酸菜上，放入香菜即可 五、元寶紅燒肉
材料 五花肉600g，鵪鶉蛋15個，冰糖2勺，姜、蔥、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽適量 具體做法 1.將姜切片、蔥打成結(jié)、豬五花肉切方塊 2.鍋中倒入小半鍋清水，加少許花椒粒，淋入適量白酒，下入五花肉，焯去血水，撈出洗凈 3.鍋中放入小半鍋清水，下入鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，關(guān)火，繼續(xù)燜三分鐘撈出 4.鍋中放入油，下入五花肉，煎至顏色金黃，盛出 5.鍋留底油，下入八角、姜片煸香，再將五花肉倒入鍋中，淋入適量料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，加入蔥、剝好殼的鵪鶉蛋，倒入小半鍋清水，以水面蓋過五花肉為宜，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜一個小時，接著加兩勺冰糖，大火收汁即可 六、泡椒肉末蒸土豆
主料 土豆、肉末、鹽、姜、蒜瓣、泡椒、花椒、雞精、生抽、蔥花、食用油、淀粉 做法 1、豬肉洗干凈，剁成肉末。一勺淀粉，一勺生抽拌勻備用。辣椒蔥姜蒜切末。 2、土豆去皮切片兒，碼入盤中。鍋燒熱放入適量食用油，放入肉沫劃散。 3、炒至肉末微黃放入蔥姜蒜，辣椒花椒炒出香味，分別調(diào)入一勺鹽雞精生抽翻炒均勻關(guān)火。 4、把炒好的肉末放入土豆上面。上熱水鍋中蒸時間20分鐘。 七、香辣河鯽魚
材料：河鯽魚，香辣醬，料酒，胡椒粉，鮑魚汁，糖，醋，味精，蔥，姜，蒜 做法 1、首先清理魚：洗干凈，瀝干水分，在魚身上劃幾道口子，這樣更入味。 2、先用料酒、胡椒、鮑魚汁腌制一下。 3、然后熱油鍋，放姜、蒜煸出香味后放魚，煎至變色，撈起。 4、加入香辣醬煸炒。 5、放水，下魚、糖、少許醋一起煮開，小火煨一下。 6、最后放味精，大火收汁，撒上蔥花即可 八、貴州酸湯魚。
用料 魚一條；紅酸湯250克；西紅柿2個；大蔥1根；小香芹3根；蒜葉3根；姜1段；紅尖椒15個；小蔥2根；蒜瓣2個；植物油適量；木姜子適量；鹽適量 做法 1、準備食材，魚切片。大蔥香芹蒜葉切段，姜切片備用。西紅柿切碎備用。 2、貴州人比較能吃辣，我的蘸料是用小尖椒小蔥和蒜泥切碎了加醬油做的，不能吃辣的可以換成其他的。 3、油下鍋等燒熱，油要多放點，因為最后還要加很多水。 4、油熱后倒入差不多240克紅酸湯和姜片翻炒兩分鐘炒出香味。 5、然后再繼續(xù)放入切碎的西紅柿翻炒至熟爛。 6、西紅柿炒好后放入切好的大蔥香芹蒜葉，繼續(xù)翻炒三分鐘，炒出香味后加適量水。 7、就是你平時煮火鍋的量，水開后放鹽雞精木姜子粉等調(diào)味料。 8、放魚片，煮開后就可以開吃啦～ 九、糖醋排骨
主料：豬小排1000克、醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個、料酒15毫升、白糖20克 做法： 1.排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫 2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出 3.煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁 4.炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁 5.待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻 6.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨 7.大火煮沸后調(diào)至小火燉煮 8.待鍋中湯汁收濃稠即可 十、豉香豆腐
材料：豆腐；香辣豆豉；指天椒；蔥（或芹菜葉、香菜葉）；生抽； 做法： 1.豆腐切成小塊，指天椒切成圈，蔥切成蔥花，香辣豆豉備好。 2.鍋下油燒微熱，然后把豆腐塊放入，用中火煎至四面金黃色，盛出碗中（用小火煎出來的豆腐嫩而有汁，用中火煎出來的豆腐香而有嚼頭）。 3.另鍋下油爆香蔥白，然后把指天椒、香辣豆豉放入繼續(xù)炒香，倒入煎好的豆腐，淋入生抽，翻炒均勻，撒上蔥花即可。 
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