冰皮月餅冰皮出身于南方，它的主要食材是糯米粉，且以冷食，因此，那種素素的白，那種糯的氣質(zhì)，那絲絲的薄涼，像怕驚動(dòng)了世間的誰(shuí)，婉約而細(xì)膩，很江南，很江南。

冰皮月餅，它有著晶瑩剔透的冰皮、清甜的果醬餡料、冰涼的口感惹人歡喜，上佳的冰皮月餅，冷藏之后不干不裂，在那種深厚的柔軟之外，依然是光鮮亮麗。

玫瑰冰皮月餅，便是一個(gè)完美的冰皮月餅方子，在原有的食方之中，加入了玫瑰花與玫瑰醬，甘甜不膩，吃起來(lái)清香幼滑。色彩繽紛的玫瑰冰皮月餅憑添了幾分浪漫與溫情。

中秋在即，先做一款冰皮月餅熱一下身，它不同于傳統(tǒng)的月餅，那是一種清甜的快意與明凈，然而，在制作上原料和配方正確，簡(jiǎn)單詳細(xì)，想失敗都難哦！

冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)25克，牛奶185克，奶粉15克，糖粉50克，色拉油20ML

餡料：蓮蓉餡300克，玫瑰醬15克，干玫瑰花5克

另準(zhǔn)備糕粉(炒熟的糯米粉)適量

做法：

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為稀面?/p>

3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。

4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。

5、玫瑰花去萼留瓣，放入碗中加溫水浸泡5分鐘

6、蓮蓉餡中加玫瑰醬和玫瑰花瓣，略拌一下，即成月餅餡

7、冰皮冷卻后，把冰皮分成15克一個(gè)，餡分成35克一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心 壓扁，放上餡。

8、用冰皮把蓮蓉餡包起來(lái)，并慢慢往上推，直到全部包裹住，收口。

9、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來(lái)。這樣可以方便脫模。

10、然后在模具里放入兩片花瓣

11、把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。

12、壓實(shí)了，把月餅?zāi)Ｓ昧阂幌?，倒出?lái)，冰皮月餅就做好了。做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

廚房小語(yǔ)：

1、如果喜歡冰皮的口感，可以按皮和餡4：3的比例來(lái)制作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚

至3：7。不過(guò)，冰皮如果太薄，一個(gè)是不好包，餡容易漏出來(lái)，另一個(gè)是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒(méi)有那么美觀(guān)。

2、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘?？梢园焉疵追墼阱伬镉眯』鸪词?，炒到略微發(fā)黃就可以了。

3、把面團(tuán)放入月餅?zāi)＞甙磯汉笸Ａ?-10秒鐘，這樣可以使花紋更加清晰，然后再將壓好的月餅從模具中直接推到盤(pán)子上即可保持好的形象。