很多行業(yè)都有淡旺季之分,餐飲行業(yè)也不例外。很多餐飲企業(yè)到了淡季,生意額就會(huì)一落千丈,被迫關(guān)門倒閉。淡季生意真的如此難做嗎?中國吃網(wǎng)餐飲專家告訴你,淡季生意難不難做,關(guān)鍵要看餐飲店的營銷工作做得好不好。如果餐飲店能夠及時(shí)轉(zhuǎn)換經(jīng)營思路,以市場為導(dǎo)向,洞悉市場淡季需求,引導(dǎo)消費(fèi),努力做好淡季市場營銷工作,不但能夠做到“淡季不淡”,還能為即將到來的旺季打好基礎(chǔ),換得“旺季更旺”的增量。 一、創(chuàng)新經(jīng)營模式 首先,淡季的時(shí)候,餐飲經(jīng)營者正好可以對餐廳旺季的經(jīng)營狀態(tài)進(jìn)行一個(gè)檢測,思考目前的經(jīng)營模式是否得到消費(fèi)者的認(rèn)可?是否得到市場的檢驗(yàn)? 其次,針對淡季的經(jīng)營狀態(tài)和季節(jié)特點(diǎn),經(jīng)營者可以對目前的經(jīng)營模式進(jìn)行創(chuàng)新。很多餐廳的經(jīng)營面積較寬,還有面積很大的天臺(tái)或店前臨街地,那么是否可以充分利用起來搞“露吧”經(jīng)營?策劃諸如“品佳肴美酒,看露天電影”或者“舉杯邀明月,對影成三人”——樓頂天臺(tái)浪漫美食夜等特色經(jīng)營活動(dòng)。 比如,純粹做面條的餐廳,是否可以根據(jù)顧客需求增加粥、粉?以前做點(diǎn)菜火鍋的,在淡季這一階段顧客會(huì)不會(huì)感覺消費(fèi)起來蠻高的,那么是否可以考慮做價(jià)格平一點(diǎn)品種全一點(diǎn)的自助餐? 另外再比如,現(xiàn)在消費(fèi)者對食品衛(wèi)生狀況、是否缺斤短兩、原料是否以次充好等現(xiàn)象非常關(guān)注,那么有條件的餐廳是否可以改成全透明廚房經(jīng)營或安裝可視系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)廚房直播式經(jīng)營?以此亮點(diǎn)吸引消費(fèi)者,既讓顧客放心又能欣賞到美食演繹全過程。 餐飲經(jīng)營,“市”在人為。每家餐廳一定要利用自身的資源優(yōu)勢不斷的嘗試創(chuàng)新,盡可能的去迎合消費(fèi)者,迎合市場,保持競爭優(yōu)勢。 二、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 雖然每家餐廳因?yàn)榻?jīng)營定位、經(jīng)營模式、經(jīng)營菜系、經(jīng)營品種及所處的區(qū)域城市等不同,其進(jìn)入淡旺季的時(shí)間有差異性,但都具有季節(jié)性。因此,根據(jù)季節(jié)開發(fā)菜品、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)對促進(jìn)餐飲銷售就有很大的作用。 比如某飲食企業(yè)四月隆重推出火鍋新體驗(yàn)—“全新無碟火鍋”以及“回歸自然,綠色健康”的生態(tài)山野菜系列和生吃菜系列。蒲公英、椿尖、野蔥、扎耳根等野菜不僅喚起了我們對童年快樂生活的回憶,而且原始生態(tài)的菜肴體驗(yàn)也極端的挑逗了味蕾的快感。 再如,夏天既是流金季節(jié),也是較佳的賞荷時(shí)節(jié),某酒樓就充分把握住了市民夏天喜歡吃清火解熱的菜肴又喜賞荷的興趣,及時(shí)推出了“十里荷花宴”?夏令菜系列,所有菜肴都與蓮子、荷葉有關(guān)。這一創(chuàng)新菜的推出讓該酒樓真正嘗到了在餐飲淡季食客如潮、生意火爆的成就感。 三、檢測差距,苦練內(nèi)功 餐飲旺季的時(shí)候,營運(yùn)中或許暴露出了很多問題,比如管理績效低、服務(wù)流程不暢、服務(wù)技能欠缺、菜品創(chuàng)新少、人員流失大、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、前后堂配合差等等問題,但由于生意好,根本沒有時(shí)間去解決。 而淡季正好給管理者一個(gè)思考、檢測、調(diào)整差距和修練內(nèi)功的機(jī)會(huì)。利用淡季進(jìn)行內(nèi)部調(diào)整,完善管理,整合制度,優(yōu)化流程,進(jìn)行員工職業(yè)規(guī)劃和培訓(xùn),開展員工內(nèi)部拓展訓(xùn)練,加強(qiáng)員工之間的凝聚力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。另外,眼下廚房事務(wù)相對有所減輕,餐廳也可組織廚師長外出采風(fēng)尋菜,為旺季提前做準(zhǔn)備。 四、開展淡季主題促銷,拉動(dòng)銷售,提升品牌知名度 有創(chuàng)意的主題促銷,不僅能夠刺激消費(fèi),拉動(dòng)餐廳銷售,而且還能提升餐廳品牌的知名度與美譽(yù)度。在餐飲淡季里如何勾起市民進(jìn)店吃飯的興趣? 首先最常用的還是價(jià)格調(diào)整,適當(dāng)推出特價(jià)菜其實(shí)是一種很有效的手段,比如某海鮮城現(xiàn)在每天推出一款特價(jià)海鮮,吸引食客甚眾。其次就是做較大型的主題促銷月策劃活動(dòng),還是拿某餐飲企業(yè)的促銷案例來談吧。該企業(yè)四月開展的“回歸自然,綠色健康”美食節(jié)活動(dòng),營銷上主要突出“夏的氣息與綠意盎然,回歸自然的童話般意境,生態(tài)原始的新食菜肴。”美食節(jié)活動(dòng)的賣點(diǎn)就是以自然、原始吃法的時(shí)令菜為主。 淡季營銷資料下載 為了幫助廣大餐飲經(jīng)營者做好餐飲淡季市場營銷工作,提高餐飲利潤,中國吃網(wǎng)推出了“餐飲業(yè)淡季營銷資料包”。資料包涵蓋了餐飲淡季市場營銷策略、餐飲淡季市場營銷注意事項(xiàng)、餐飲淡季市場營銷方案等內(nèi)容,相信會(huì)對大家有所啟發(fā)。
|
|