|
“好像沒(méi)有女孩不愛(ài)吃海鮮的，我家也不例外，這次實(shí)際觀察一次，估計(jì)一次能吃二斤。就拿蟶子來(lái)說(shuō)，炒一斤也確實(shí)沒(méi)多少，因?yàn)橄|子是帶殼的，其實(shí)也沒(méi)多少肉。” 用料辣炒蟶子的做法1.準(zhǔn)備原材料，把材料切好
2.蟶子先泡入清水中，加入10克鹽，泡半天，沖洗干凈后準(zhǔn)備焯水 3.鍋中做寬水，一定要水開(kāi)后，下入蟶子，大約10秒鐘就要撈出，如果鍋不是太大，可延長(zhǎng)5-10秒鐘
4.焯水后的蟶子，要手動(dòng)撕去蟶子的黑邊，并擠去蟶子黑色的沙包
5.鍋中放植物油，爆香蔥姜蒜，干辣椒后，倒入蟶子
6.接著調(diào)入鹽5克、蠔油10克、蒸魚(yú)豉油10克、料酒10克炒勻
7.隨后倒入尖椒、韭菜炒勻后
8.調(diào)入濕淀粉炒勻即可
烹飪技巧
1、一泡：二斤蟶子放10克鹽，用清水泡半天，絕對(duì)管用，吐出臟物，但不能完全吐出沙子，要靠下一步； 2、 二焯：開(kāi)水入鍋，倒入蟶子，不管蟶子死活，10秒鐘快速撈出，保證軟嫩不老； 3、三去沙：焯水后的蟶子，一定要手動(dòng)去沙子，擠出沙包，才叫徹底去沙。 |
|
|
