1、 豬蹄橫著切兩半，再直著切小段，這樣容易熟透。

2、 鍋中煮滾水，豬蹄入鍋滾汆5分鐘，血水去除了就出鍋。

3、 小刀刮凈硬毛和污質(zhì)，但不要刮破皮層。別讓細(xì)節(jié)影響了飲食好心情。

4、 花椒大料十三香老抽生抽少許鹽料酒制作鹵水，大火煮沸后放入豬蹄，轉(zhuǎn)中小火慢慢焐。大約焐45分鐘至豬蹄軟爛。這一步最關(guān)鍵，既要豬腳軟爛，又不能皮骨分離。鹵得不夠軟，下一步燒烤就無法烤軟，硬得咬不動(dòng)則口感大減。

5、 木炭生明火，焦炭次之，實(shí)在不行也只能用烤箱了。炭火等明煙除盡無異味為佳。

6、 烤制前可以改花刀，也可以不用。

7、 豬蹄上烤架烤，反復(fù)翻面，刷上一層油，再刷上一層薄薄蜂蜜，撒上孜然、細(xì)辣椒面、花椒面、少許精鹽混合好的烤料。不斷重復(fù)刷油刷蜜涂料過程，直到豬蹄外焦內(nèi)軟，吱吱作響。