椰菜具有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值！科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，花椰菜含有一種獨(dú)特的化學(xué)物質(zhì)，可維持人體細(xì)胞里粒線體的健康，進(jìn)而預(yù)防疾病包括癌癥及心臟病。研究員指出，食用十字花科植物可以提升人體的新陳代謝，并降低因年老所導(dǎo)致的慢性病相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。 營養(yǎng)學(xué)家熱烈推介花椰菜的各種好處，這種十字花科的蔬菜，充滿維他命A、B、K、C、鉀、鋅和纖維等多種營養(yǎng)成分。 花椰菜跟其同科的甘藍(lán)、菜花和捲心菜一樣，含有豐富的蘿蔔硫素(sulforaphane)，能把促進(jìn)腫瘤生長的致癌物質(zhì)過濾掉。 在「關(guān)節(jié)炎與風(fēng)濕」(Arthritis & Rheumatism)雜誌上刊登的最新研究顯示，這些物質(zhì)也可能有效對抗炎癥，而發(fā)炎是骨關(guān)節(jié)炎的起因。保護(hù)關(guān)節(jié)的軟骨，通常是在受到炎癥因子的影響下開始磨損，造成關(guān)節(jié)退化和疼痛。 估計(jì)美國有1240萬人罹患關(guān)節(jié)炎，這些研究結(jié)果肯定受歡迎。 研究人員用老鼠作實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)吃下含有高分量蘿蔔硫素食物的老鼠，其軟骨損傷和骨關(guān)節(jié)炎的跡象，明顯比沒有吃蘿蔔硫素的老鼠少。研究小組轉(zhuǎn)移以人類和牛的軟骨細(xì)胞做實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)蘿蔔硫素同樣有效地保護(hù)細(xì)胞免受損害。 他們說，這種硫化合物可能會(huì)壓抑著令軟骨發(fā)炎的酵素，科學(xué)家們開始以一小群關(guān)節(jié)炎患者做試驗(yàn)，看看花椰菜以否可以幫助他們，延遲接受膝關(guān)節(jié)置換手術(shù)。 如果試驗(yàn)證實(shí)了早期的結(jié)果，就可以幫更多人免除關(guān)節(jié)炎之苦。雖然手術(shù)可以治療這種病癥，但保護(hù)關(guān)節(jié)免受不可逆轉(zhuǎn)的損害，能保持關(guān)節(jié)長時(shí)間健康。 報(bào)告撰寫人、東英吉利大學(xué)(University of East Anglia)的肌肉骨骼生物學(xué)教授克拉克 (Ian Clark)說，雖然手術(shù)治療很成功，但這不是治本方法，得了骨關(guān)節(jié)炎，延緩其惡化及接受手術(shù)的時(shí)間，十分重要。 另外，飲食中含有豐富的花椰菜，有助降低罹患其他慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，例如癡肥。 環(huán)球科學(xué)報(bào)道盡管人們已經(jīng)知道，食用綠色花椰菜(broccoli)、黃白色花椰菜(cauliflower)、卷心菜等十字花科蔬菜可以預(yù)防癌癥，但它們具體的抗癌機(jī)制卻不清楚。
近日，美國加利福尼亞大學(xué)圣巴巴拉分校的生化與藥理學(xué)教授萊斯利威爾遜(Leslie
Wilson)和該校分子細(xì)胞與發(fā)育生物學(xué)系的副教授瑪麗·安·喬丹(Mary Ann
Jordan)在國際著名學(xué)術(shù)雜志《癌癥發(fā)生》(Carcinogenesis)上發(fā)表文章，闡明了十字花科蔬菜的抗癌機(jī)制。
這篇文章的第一作者、威爾遜教授的研究生奧爾加阿扎倫科(Olga
Azarenko)指出：“在所有癌癥中，乳癌的致死率排名第二。但食用十字花科蔬菜(如卷心菜)可預(yù)防這種癌癥，這是為什么呢？經(jīng)過我們的研究發(fā)現(xiàn)，在這類蔬菜中，含有一種具有預(yù)防和抗癌活性的化學(xué)物質(zhì)硫氰酸鹽(isothiocyanate)。在綠色和黃白色花椰菜中，這類化學(xué)物質(zhì)的含量是最高的?！?/font>
阿扎倫科補(bǔ)充說：“我們的文章主要討論了硫氰酸鹽的抗癌活性。在研究中，這類物質(zhì)已經(jīng)表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗癌能力，可以降低實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的癌癥發(fā)生率。另外，它們還能抑制人類乳癌細(xì)胞的生長，甚至殺死癌細(xì)胞?！?/font>
阿扎倫科驚奇地發(fā)現(xiàn)，硫氰酸鹽一直人類癌細(xì)胞的方式居然與抗癌藥物紫杉醇(taxol)和長春新堿(vincristine)很相似：都是抑制細(xì)胞的有絲分裂(對于正常細(xì)胞而言，有絲分裂是細(xì)胞分裂的重要過程。在這一過程中，染色體會(huì)進(jìn)行復(fù)制并準(zhǔn)確分配到兩個(gè)子細(xì)胞中)。
在有絲分裂階段，細(xì)胞內(nèi)會(huì)有大量微小的管狀物質(zhì)(即微管，microtubule)，它們將幫助細(xì)胞把兩套染色體分開(一套是原來的，另一套是復(fù)制形成的)。與很多來自于其他植物的抗癌物質(zhì)類似，硫氰酸鹽也是抑制干擾微管的功能，從而阻止有絲分裂的正常進(jìn)行。與其他抗癌藥物相比，硫氰酸鹽的毒性更低。
威爾遜教授說：“硫氰酸鹽可能是一種很有效的癌癥預(yù)防藥物，因?yàn)樗茏柚拱┘?xì)胞增殖，并殺死癌變細(xì)胞?！贝送?，硫氰酸鹽還可與紫杉醇等抗癌藥物聯(lián)用，以增強(qiáng)抗癌效果，而且不會(huì)加重藥物毒性
西蘭花類蔬菜烹制得法抗癌效果更佳 西蘭花這種十字花科蔬菜，含有一種特殊的物質(zhì)叫作硫代葡萄糖苷，它能夠幫助降低罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。由于這些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道，或許有些人會(huì)認(rèn)為是一種苦味。 不過這些苦苦的化合物進(jìn)入我們體內(nèi)后，會(huì)分解成一些小分子化合物，它們可以抑制致癌物在體內(nèi)“搞破壞”，同時(shí)想盡辦法把它們“趕出去”。重要的是，常吃 西蘭花可以降低不止一種癌癥，特別是人們熟知的乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、肝癌等等的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，“偉大”的十字花科蔬菜，不光有西蘭 花一種，還包括花椰菜、卷心菜、結(jié)球甘藍(lán)、紫甘藍(lán)等等。這些蔬菜都有那種奇怪的苦味，不過，改變一下烹調(diào)方法你就會(huì)有新發(fā)現(xiàn)： 第一，不能過度烹飪，比如把西蘭花炒得泛黃，這樣會(huì)讓蔬菜帶有強(qiáng)烈的硫磺味并且損失營養(yǎng)，最好通過蒸或微波爐來加熱。 第二，將不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍(lán)，再加上一些蘿卜。同時(shí)攝入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中營養(yǎng)元素的吸收。 第三，如果你對這些蔬菜里面的苦味比較敏感，可以試著在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西，或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬，讓調(diào)料的味道稍重一些，來掩蓋掉你不喜歡的苦味。 第四，烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量抗氧化劑，同時(shí)香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。
英國食品研究所要求實(shí)驗(yàn)對象食用花椰菜3個(gè)月，并透過驗(yàn)血檢視他們體質(zhì)的改變。第一組實(shí)驗(yàn)對象共有19名男女，在每周的正常飲食外，再增加400克的花椰菜（每天3朵小花椰菜）；另一組實(shí)驗(yàn)對象則是食用含有高“蘿卜苷”含量、由英國科學(xué)家研發(fā)的超級花椰菜Beneforte；第三組實(shí)驗(yàn)對象則是食用豌豆。
人體細(xì)胞中的粒線體猶如“電池”般提供能量，但是功效會(huì)隨著年紀(jì)而下降。粒線體的失調(diào)可能導(dǎo)致肥胖、糖尿病、心臟疾病及一些癌癥。
研究結(jié)果顯示，食用超級花椰菜的人，體內(nèi)粒線體可獲得新的能量，且在粒線體里進(jìn)行的一些化學(xué)反應(yīng)也可得到改善，其中2項(xiàng)生化程序得到“重新平衡”。另外，受測者血液中與發(fā)炎相關(guān)的化合物也減少。若僅食用普通的花椰菜，則需食用3倍的量才可達(dá)到相同的效果。
研究教授密森說：“粒線體對人體非常的重要，如果出了問題，它將導(dǎo)致許多因年老而伴隨而至的疾病?！彼f，此研究為食用花椰菜可保持健康的說法，提供了新的證據(jù)。密森進(jìn)一步指出，重點(diǎn)是要有均衡的飲食，并且做適度的運(yùn)動(dòng)，但食用超級花椰菜將帶來額外的益處。他建議每天食用2-3次的花椰菜。
研究結(jié)論指出，食用十字花科植物可以提升人體的新陳代謝，并降低因年老所導(dǎo)致的慢性病相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。十字科類食物包含花椰菜、西蘭花菜、甘藍(lán)菜、卷心菜、大小白菜、芝麻菜等。
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