發(fā)豆芽的全部過程。發(fā)綠豆芽其實很簡單，但關(guān)鍵要掌握幾個要領(lǐng)：潔凈與溫度。
　　1）根據(jù)自家需要，將當(dāng)年的新綠豆洗凈，去除雜質(zhì)及漂浮在水面的次豆，放在一個無污染無油漬的器皿中，加入適量溫水并沒過綠豆，放在一通風(fēng)干凈的環(huán)境里。通常我都是用一個直徑30厘米的不銹鋼盆，放兩把綠豆，夠三口之家吃的就行了，一次別太多，如有興趣，隔一兩天泡一次豆，這樣隔三差五的總有新鮮的豆芽吃。
　　2）頭天晚上泡好綠豆，第二天早上就會發(fā)現(xiàn)盆里的水都被綠豆吸收了，飽滿翠綠的豆子全都綻開了小嘴，露出了白嫩的小芽，嬌嬌嫩嫩的，這時千萬別碰傷了它，將洗凈的白紗布疊成三四層，濕潤地蓋在豆芽上，就像對待初生的嬰兒一樣。溫度最好保持在20多度左右。操作要點就是手和器皿及環(huán)境絕對保持干凈，稍有不慎就會全部爛掉（實話告訴您，我用的紗布是非典時剩下的紗布口罩，拆開后洗凈，正好廢物利用蓋豆芽）。
　　3）此后，找一個高壓鍋的屜，洗凈后輕輕壓在上面，它的作用是壓住豆芽，以防每日三次的換水時豆芽不被互相碰撞或沖走。鍋屜的平面漏洞又便于空氣流通。
　　4）待綠豆長到3厘米左右時就需要用重物壓住它，目的就是不讓它長瘋，正像以前人們常說的那樣，人無壓力輕飄飄，更何況豆芽呢。通常我用相似的臉盆注上水，壓在豆芽上，隨著豆芽的長勢往臉盆多加水，以增強重量，讓其長得粗粗壯壯的。這個過程就好像在搞一項科學(xué)實驗；溫度、濕度、操作程序，一個都不能少，不出四五天，盆里的豆芽就像茁壯的士兵，齊刷刷地排列著，白白胖胖的，拿出一根放在手心里，涼絲絲的，好像是一柄晶瑩剔透的玉如意。明代大詩人陳嶷曾夸贊過它：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植”。他盛贊的彼物就是豆芽。
　　接下來那就是要看你做菜的手藝了。潤滑爽口，清香撲鼻的綠豆芽，怎么做怎么好吃，或涼拌、或清炒、美味無比，經(jīng)常食用還有助于消膩、利尿、降脂、明目養(yǎng)神，還能減肥、治療糖尿病、增強機體抵抗力呢！
　　不瞞您說，我每次生豆芽都得到愛人的夸獎，但也有“敗筆”的時候，說來可笑，去年的綠豆買多了，我怕長蟲想把它放在冰室儲存，愛人問：綠豆冷凍后還能生出芽來嗎？我不假思索道：你看醫(yī)學(xué)上的冷凍生命還能繁衍后代呢？何況豆芽？可是那次泡了幾天的豆芽卻全都爛了，看來這科學(xué)家不是哪個人都能當(dāng)?shù)摹?/PRE>
 
無論發(fā)黃豆芽，綠豆芽，都要先拿水泡10-20小時，浸種需要把種子完全浸透，水要多一點，高出種子上面，種子開始吸水，蓬脹了，會有白色氣泡之類冒出來，隔一兩天要換水，要很干凈的，見種子吸夠了水后，再將其放到一個下方有孔的容器中，比如篩子，平鋪，上蓋濕布，放到溫暖陰暗處，保持濕潤，幾天后就可吃豆芽了。 
PS:豆子要用當(dāng)年的新豆子，陳的發(fā)不出. 
氣溫不能太低.太低生長緩慢，有可能發(fā)不出芽 
綠豆可拿熱水燙一下再發(fā)，因豆皮太厚
 
當(dāng)年的新豆子放在溫水里泡，一天換一次干凈的溫水，長得很快的，最多一星期就可以吃了。
樓上的說的熱水不能太燙，用溫水悶一下最好，太燙了就發(fā)不出來了。
 
 
食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。

    功效：據(jù)說第二次世界大戰(zhàn)中，美國海軍因無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中含有豐富的維生素C。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

    適用人群：一般人都可食用。

    適用量：每餐30克。

    溫馨提示：綠豆芽性寒，烹調(diào)時應(yīng)配上一點姜絲，經(jīng)中和它的寒性，十分適于夏季食用。烹調(diào)時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點，芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。
 
 
 1、釘一個（或找一個）大小合適的木盒。（大致相當(dāng)于要發(fā)的綠豆體積的15倍左右）。 
2、選品質(zhì)較好的綠豆。把綠豆用溫水浸泡到綠豆發(fā)出小小的芽。去除壞、爛的豆子。 
3、將木盒底部鋪上毛巾。把綠豆倒入木盒。鋪平。在綠豆上再蓋一塊毛巾。在毛巾上再壓一塊木板，上面壓一塊重物（以利豆芽長粗）。 
4、每天澆水兩次左右。澆時要讓水逐漸滲透，將綠豆生長過程中產(chǎn)生的熱量帶走。 
5、夏季大約4天左右，冬季大約7天左右，綠豆芽就發(fā)成了。 
6、不使用化學(xué)藥品或化肥。這樣發(fā)出的綠豆芽盡管不如市場上賣的肥壯，但絕對是綠色食品。 
7、以上的方法適用于家庭發(fā)綠豆芽。 
 
取新鮮的黃豆或綠豆，洗干凈后，放在能漏水的筐內(nèi)（里面先墊上沙布），再蓋上沙布，放在避光通風(fēng)處，每天早、晚灑灑水即可。
注意：整個過程都不要碰到“油”，不要曬太陽。
小的時候媽媽就是經(jīng)常自己做豆芽的。黃豆的、綠豆的一樣的做法，重要的是溫度。把綠豆洗干凈，找一個盆放一點水，沒了豆子就可以了，然后找一個可以透氣的布蓋上，放一個你們家經(jīng)常溫度一樣的地方。我們家一般都是放在炕上的，然后要每天都換水透一透（方言了，就是每天都洗洗，但是不要重了，小心發(fā)出來的芽，用水沖）。還有一點不知道你是不是女孩，我們哪里有一個規(guī)矩的，就是生豆芽的時候千萬不能來月經(jīng)的人看你的豆芽，這樣豆芽的根或者別的地方久會變紅了。呵呵 不是開玩笑的，一般6、7天就可以吃了，喜歡吃短的，泡的時間就短一點；相反可以時間長點，不要長根就好，這樣的豆芽綠色純天然，吃的放心。