隨著生活節(jié)奏的加快，簡單、快速而又健康的烹飪美食成為人們的需求。高壓鍋就滿足了人們快速高節(jié)奏的生活，尤其是在炎炎夏日也在一定程度上解決了主婦們在高溫廚房烹飪的煩惱，能快速的為人們烹制出營養(yǎng)、鮮美的食物，今天您也來學(xué)學(xué)如何用高壓鍋制作美食吧~
 

麻油香拌雞胗
 

原料：雞胗400克、蔥3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1個(gè)、熟芝麻少許、料酒、鹽、生抽、糖、香醋和香油適量

做法：

1. 雞胗清洗干凈，入開水中焯一下，變色后撈出，溫水沖洗掉表面的雜質(zhì)；蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗干凈。

2. 雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽后小火繼續(xù)壓5分鐘，關(guān)火，自然排氣后，取出晾涼，切成薄片；

3. 蔥和香菜切碎，和以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻，撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。
 

黃豆醬燉排骨
 

原料：排骨、黃豆醬、蔥、姜、干紅辣椒、八角、香葉

做法：

1. 排骨涼水下鍋，煮開后撈出，用溫水沖洗凈浮沫，瀝干水分備用。

2. 蔥、姜、干紅辣椒、八角、香葉鋪在高壓鍋底，倒入瀝干水分的排骨，添加沒過的熱水。

3. 添加適量的鹽、黃豆醬、料酒和一點(diǎn)點(diǎn)糖，開大火，上汽后轉(zhuǎn)中火壓5分鐘關(guān)火。
 

筍干燉五花肉
 

原料：五花肉、肉皮、野生石竹筍、毛筍片、生抽、老抽、鹽、料酒、白糖、老姜、蔥

做法；

1. 筍干提前浸泡，直到泡軟，適當(dāng)切一下；五花肉切小塊；老姜切片。

2. 炒鍋中放適量油，爆香姜片，放入五花肉翻炒，直到五花肉表面起焦，放料酒、老抽、生抽、白糖稍稍拌炒。

3. 放入高壓鍋，加水：一半是清水一半是泡筍干的水，差不多沒過肉的量，放筍干，蓋上鍋蓋，高壓鍋大火壓15分鐘，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘即可。

高壓鍋無水燉雞
 

原料：雞半只、木耳50克、黃花菜50克、杏鮑菇六根、蔥兩段、姜一塊、干花椒半湯匙、白酒1湯匙、鹽2茶匙、老抽1.5湯匙、生抽1湯匙、五香粉1茶匙、料酒3湯匙、油3湯匙

做法：

1. 木耳黃花菜泡發(fā)；木耳撕小朵；杏鮑菇切滾刀塊；姜切塊。

2. 鍋里燒水，加干花椒，煮開，放入切塊的雞焯水煮開，加入白酒再次煮開，撈出沖冷水，瀝干水。

3. 雞肉加所有調(diào)料拌勻腌漬10分鐘，拌入配菜和蔥姜，拌勻放入壓力鍋，選擇營養(yǎng)燉中的雞魚，等排氣完畢，揭開鍋蓋，放點(diǎn)香菜即可。

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鹽焗雞腿
 

原料：雞腿、姜、大蔥、鹽焗雞粉、香油

做法：

1. 雞腿洗凈控干水份，用香油把雞腿抹上一遍，再用鹽焗雞粉把整只雞腿抹勻，碼味一個(gè)小時(shí)。

2. 姜切片、大蔥切段和碎粒備用。

3. 在電高壓鍋里倒上香油，放入姜片和蔥段，不需要加水，把碼好味的雞腿也放入，蓋好，插電，保壓10分鐘。

4. 關(guān)電打開鍋蓋，用筷子將雞翻個(gè)身，蓋好，插電，再保壓10分鐘即可。
 

紅燒肉翅
 

原料：肥瘦相間的豬肉、雞翅中、冰糖、生姜、酒糟、紅燒醬油、蠔油、生抽、鹽

做法：

1. 豬肉切成大小均勻的小塊；雞翅中表面淺劃幾刀；姜切片，把豬肉、雞翅用酒糟、生姜加點(diǎn)水腌1小時(shí)。

2. 腌汁倒掉，把腌好的豬肉、雞翅撈出沖洗干凈，連同生姜片倒入高壓鍋內(nèi)，注入清水，沒過肉的2/3處即可。

3. 蓋上高壓鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣后轉(zhuǎn)中小火燒10-15分鐘，開蓋，到入冰糖、紅燒醬油、蠔油、生抽調(diào)味上色。

4. 收汁，嘗嘗咸淡，酌情加鹽。收汁時(shí)，要手搖高壓鍋不停晃動(dòng)，讓食物均勻入味上色。
 

醬牛肉
 

原料：牛腱子肉1000克、大蔥25克、姜15克、蒜3瓣、料酒2大匙、黃豆醬2大匙、冰糖10克、干辣椒5只、椒25粒、大料3粒、香葉3片、茴香1小匙、桂皮1根、老抽1大匙、生抽2大匙、鹽1.5小匙

做法：

1. 新鮮的牛肉洗凈（可提前浸泡1小時(shí)以去除血水）切大塊，涼水下鍋，煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝干。

2. 大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調(diào)料，倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔，或者自選保壓時(shí)間30分鐘（普通壓力鍋上汽后中火30分鐘）。

3. 做好的牛肉放在原湯中浸泡2小時(shí)以上以充分入味，之后入冰箱冷藏。食用前逆著紋路切成片，吃時(shí)可搭配調(diào)味汁。
 

家常豆腐
 

原料：豆腐500克、豬肉餡50克、油、鹽、蔥、姜、蒜、八角1個(gè)、花椒、郫縣豆瓣醬1大勺、黃醬1大勺、蒸魚豉油、十三香、水1小碗

做法：

1. 豆腐用水沖洗干凈，用手把豆腐掰成不規(guī)則的塊狀；豆瓣醬﹑黃豆醬混合在一起，放少許十三香拌勻。

2. 鍋中倒入少許底油，油溫四五成熱時(shí)，放入八角和花椒炸出香味，放入蔥姜蒜末，炒香，把肉末倒進(jìn)去，用鏟子把肉末劃散，炒至肉末變色，散開。

3. 倒入調(diào)好的醬料，不停的翻炒，放入少許蒸魚豉油，加入小半碗冷水，放少許鹽，調(diào)一下味道，醬汁燒開即可。

4. 把醬汁倒豆腐內(nèi)，高壓鍋定時(shí)10分鐘即可。