食用菌可謂藥食同源的一個(gè)典范，其藥用價(jià)值有：利尿、活血化瘀、滋補(bǔ)、健胃、祛風(fēng)濕、降血壓、安神、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力等。你在購買菌類時(shí)可以根據(jù)以下特別辨別：
1．香菇
總體要求是體圓，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎。用手捏菌柄有硬感，放開手后菌傘隨即蓬松如故，其顏色黃褐，遠(yuǎn)聞有香氣，無霉變和碎屑。
2．花菇
菌傘面有似菊花一樣的白色裂紋，其顏色黃褐且有光澤，菌傘厚實(shí)，邊緣不卷，質(zhì)優(yōu)的香氣濃郁。
3．厚菇
傘頂面無花紋，濃褐色至褐色，肉厚質(zhì)嫩，朵稍大，邊緣破裂較多，菌傘直徑小于厘米者為次品。
4．平菇
平頂，淺褐色，菌傘較厚，傘邊緣完整、破裂口較少、菌柄較短的質(zhì)好，不應(yīng)含有太多水分，聞起來沒有發(fā)酸。過分老熟的平菇，孢子已大量散發(fā)，其菌蓋上翹呈波狀。
5．草菇
形狀如小巧的鴿子蛋，表面黑褐色。新鮮的草菇摸上去比較硬實(shí)，無異味。草菇中的維生素C極為豐富，每百克新鮮草菇中的維生素C含量高達(dá)206毫克。另外，草菇中含有被稱為“第七營養(yǎng)素”的纖維素，含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般蔬菜。但草菇不耐貯藏，最好每天現(xiàn)買現(xiàn)吃，若已變色，出現(xiàn)水浸狀，最好丟棄。
6．木耳
在選購時(shí)應(yīng)該注意個(gè)體均勻，呈黑褐色，耳形好，耳脈分明，無雜質(zhì)。
7．銀耳
又稱白木耳。好的干品硬而脆，呈米白色或黃色。銀耳易吸水，一般用熱水發(fā)泡，時(shí)間不宜過長。
8．豬肚菇
形狀如V形，中間凹陷似肚臍而得名。菌蓋大小不一，直徑約5～10厘米。菌蓋表面呈淺咖啡色，菌褶為白色。該菇至少含有8種維生素，其他營養(yǎng)成分與香菇相當(dāng)，但蛋白質(zhì)含量每百克中達(dá)24.5克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于香菇的13克。豬肚菇極耐貯藏，在5℃冰箱貯放3～4天不變質(zhì)。
9．茶樹菇（又名茶薪菇）

菌蓋應(yīng)表面平滑，有淺皺紋直徑5～10cm，顏色呈暗茶褐色。菌褶應(yīng)排列均勻，顏色呈淺褐色的為好。一般只選菌柄入菜。先查看是否粗細(xì)大小一致，否則代表著這些茶樹菇不是一個(gè)生長期的，也就是說，這里面摻有陳年的茶樹菇了。要長短適中，以4~12厘米、柄質(zhì)脆嫩、顏色呈淡黃色為佳。太粗大的、顏色比較淡發(fā)白代表老了。

10.雙孢菇（俗稱圓菇）

不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質(zhì)不佳。七八成熟最好。看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。 看外觀。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好；菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細(xì)長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。
聞氣味。要選擇沒有發(fā)酸、發(fā)臭的蘑菇。

生活錦囊：
食用菌是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖澄?，一般市面上的食用菌有的是鮮食用菌，也有的是經(jīng)烤曬制成的干食用菌。食用菌栽培環(huán)境可能存在污染，在加工包裝過程中還有諸多環(huán)節(jié)會產(chǎn)生不安全因素。因此，購買時(shí)最好買袋裝的，并看清包裝上的廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。不要采摘、購買和食用不熟悉的野生食用菌，因?yàn)槠淇赡苁怯卸镜钠贩N。購買食用菌產(chǎn)品時(shí)還應(yīng)仔細(xì)觀察其外形、色澤，必要時(shí)可聞氣味。觀察的重點(diǎn)是看產(chǎn)品是否霉變、顏色是否正常、是否有大量的食用菌破碎，看包裝底部是否有大量的泥沙、雜草、死昆蟲，用鼻子聞聞是否有異常的氣味等。