原料：堿水面條

調(diào)料：六月鮮醬油   味達(dá)美臻品蠔油  食用油  小蔥和蔥頭  雞湯

做法: 夏季養(yǎng)生食譜大全

1.小蔥和蔥頭清洗干凈；

2.小蔥切段，蔥頭用刀拍碎即可；

3.油溫?zé)釙r放入蔥頭，中火熬到蔥頭散發(fā)出香味；

4.加入小蔥，中火和小火相互轉(zhuǎn)換，防止把小蔥熬焦了；

5.到小蔥干癟了就好了，把油倒入碗里放涼備用；

6.熬蔥油時我們可以把面條放入蒸鍋，上面放一塊蒸布，面條放上面，下面放冷水，水開再蒸5分鐘即可；

7.面條蒸好后，放入蒸鍋下面的開水里，煮開一分鐘后就可以拿出；

8.馬上用水沖涼;

9.再放入事先準(zhǔn)備好的冰水里再次過涼后濾干水分；

10.加入蔥油攪拌，用電風(fēng)扇吹干多余的水分后入冰箱冷藏；

11.在一個碗里倒入一些帶雞油的雞湯，一勺生抽和老抽，一勺蠔油，攪拌均勻，吃的時候淋在面上即可。

1.面條要筋斗，一般選用堿水面條，適當(dāng)?shù)膲A可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達(dá)到良好的黏彈性，這就是為什么堿水面條這么讓人喜歡的原因；

2.面條蒸一下再過水煮一下也是讓涼面更加彈牙的好辦法；

3.熬蔥油的時候記得除了用小蔥，要加點(diǎn)蔥頭，這樣蔥油會更加香濃；

4.面條直接沖水是因?yàn)檠b了過濾器，但你直接在水龍頭下沖也沒關(guān)系的，因?yàn)楹竺孢€可以用冰過的涼開水再過了一下，這樣面條迅速降溫，也會更有彈性;

5.面條要盡可能濾干水分，馬上用蔥油攪拌面條，否則時間一久面條會粘連在一起，再用風(fēng)扇吹掉多余的水分后入冰箱冷藏；

6.醬汁里加一點(diǎn)雞湯會更加滋潤好吃；

7.涼面都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，切不可倒入面條里一起冷藏。