五色豆分補五臟：紅豆補心白豆補肺綠豆補肝

流帆 2013-08-06

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夏季，各種新鮮的瓜果蔬菜集中上市，讓大家常常忽略豆子的存在。其實，很多豆子也是在夏天成熟，且不同種類在營養(yǎng)上有所差別，對于夏季養(yǎng)生具有特殊作用。豆類是豆科植物的種子，其營養(yǎng)極其豐富，尤其是含有大量的植物蛋白。中醫(yī)養(yǎng)生素有“五色豆養(yǎng)五臟”之說。我們不妨來了解一下五色豆的各自功效，以便根據(jù)各自的身體狀況補身所需。

　　紅豆補心白豆補肺

　　紅豆補心補血；綠豆補肝、清熱解毒，降低膽固醇；黃豆補脾補氣，常食有助于延緩衰老；黑豆補腎；白豆補肺，理中益氣。在豆糊制作中，這五色豆也是常用原料。其實，在制作豆糊時，可以再加些各色米粉和芝麻、花生等果仁粉，營養(yǎng)會更全面。

　　紅豆補心

　　紅豆富含蛋白質(zhì)和B族維生素等多種營養(yǎng)成分，中醫(yī)認為紅小豆性平、味甘酸，有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉、凈化血液、解除內(nèi)臟疲勞之功效。夏天人體易水腫，吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法?，F(xiàn)代研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯，也可以當成主食的餡料，如紅豆包。
　 綠豆補肝

　　綠豆營養(yǎng)價值很高，含多種礦物質(zhì)和維生素。藥用價值也非常高，研究證明，綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。綠豆中還有生物堿、豆固醇以及大量的膳食纖維等。綠豆可降低膽固醇，又有保肝和抗過敏作用。因此夏季吃綠豆清熱解毒，緩解中暑。綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯，做成綠豆沙也是不錯的選擇。

　　黑豆補腎

　　中醫(yī)認為黑豆性味甘、平、無毒，有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補虛烏發(fā)之功效。黑豆含有豐富的食物纖維，有助改善便秘，而且含有維他命B1及E，可恢復體力和改善皮膚狀況，對減肥及美肌皆有功效。黑豆要去糖后食用，以免黑豆中的水蘇糖和棉子糖進入大腸時，經(jīng)微生物作用產(chǎn)生二氧化碳、甲烷等氣體，從而引起腹脹；一定要熟吃，通過煮、炒、蒸熟有效的消除了黑豆的副作用。
黃豆補脾

　　黃豆含優(yōu)質(zhì)蛋白、全部必需氨基酸、豐富的亞油酸、磷脂、植物固醇和維生素E等，具有很高的食用和藥用價值?！侗静菥V目》：“服食黃豆，令人長肌膚，益顏色，增骨髓，加氣力，補虛能食。”可見黃豆價值之高：能增加血管彈性，預防血栓形成；可預防高血壓、冠心病、動脈硬化等；黃豆中磷脂可延緩腦細胞老化，增強記憶力；有防癌、抗癌作用；有延年益壽作用。

　　黃豆可以制成豆?jié){、豆花、豆腐干、豆腐絲、豆腐皮等食用可提高黃豆蛋白質(zhì)的消化率；黃豆攝入要適量，過量可能會阻礙人體對鐵元素的吸收，導致缺鐵性貧血；大量進食黃豆還可能導致腹脹等胃腸道不適。黃豆燒煮時間要長于一般食物，生黃豆含有抗胰蛋白酶因子，必須以高溫來破壞影響吸收的因子，才能提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值。

　　白豆補肺

　　白蕓豆有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等成分，具有提高人體免疫能力、激活淋巴T細胞、促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對預防呼吸道疾病的發(fā)作、復發(fā)有很好的作用。

　　由黃豆、紅豆、黑豆、綠豆、紫米組成的“五色粥”，對五臟六腑全都顧及，寒熱搭配，不涼不燥，瀉不傷脾胃，補不增瘀滯。小編把這款最簡單、最省時、最有效的養(yǎng)顏粥推薦給大家，不妨試試。
五色粥

　　食材：

　　主料：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、紫米各一把，雪耳半朵

　　配料：冰糖（紅糖）適量

　　做法：

　　1、材料備好

　　2、把四豆、紫米洗凈后，用水浸泡一夜

　　3、雪耳也洗凈用水浸泡一夜（放入雪耳的目的是為了增添粘稠口感和裝飾，也可不放）

　　4、泡發(fā)好的豆子和紫米待用

　　5、泡發(fā)好的雪耳留幾朵用來裝飾粥